לפני שמתחילים...
בוקר טוב לכן, ולטיפות הגשם גם
שלוליות המים בחצר מספרות סיפור אחד
שפע של ברכה, דמויות מטפטפות
ובקשה אחת שנוכחת כל כך
צריך כאן דחוף סיר גדול של מרק
אדים שיטפסו על החלונות וזגוגיות המשקפיים
ריח שיתפשט ויחמם את כל בני הבית..
אז חזרתי הפעם עם מרק עגבניות
סוף סוף הצלחתי לשחזר את הטעם מהזיכרונות
כשאת גרגירי האורז החלפתי בתלתלי הקינואה.
הקינואה, מדהימה שכמותה!!
הגמישות שלה להשתלב ממש ראויה להערצה
בלי שום מאמץ, היא משבחת כל מנה שבאה איתה במגע.
ואם לא התידדתן עד כה, עזבו דעות קדומות
לאכול קינואה לבד, לא דומה לשילוב שלה במאפים או במרק
גם אניני הטעם הצעירים לא מזהים אותה שם
ומנת החלבון הזאת כל כך שווה, שחייבים לתת לה צ'אנס.
כ- 10 מנות
2 בצלים
6 שיני שום
2 פלפלים אדומים
15 עגבניות
כוס קינואה
כוס עדשים אדומות
1/2 חבילת פטרוזיליה
כף פפריקה מתוקה
כף פפריקה חריפה
כף פלפל שחור גרוס
כפית מלח
2 כפות סילאן
משרים את הקינואה והעדשים, מומלצת השריה של כ-8 שעות, והמהדרות מנביטות (:
בעזרת סכין חדה מסמנים X בתחתית כל עגבנייה, משרים בקערה עם מים רותחים כעשר דקות.
בינתיים קוצצים בצל לקוביות ומאדים, מוסיפים 6 שיני שום קצוצות דק וממשיכים באידוי עד להזהבה.
קולפים את העגבניות וטוחנים במעבד מזון יחד עם הפלפלים עד לקבלת חתיכות קטנטנות (לא מחית ירקות)
מוסיפים לסיר את העגבניות והפלפלים הקצוצים ומתבלים בפפריקות, פלפל שחור וסילאן.
מכסים את הירקות במים רותחים ומביאים לרתיחה מחודשת. לאחר הרתיחה מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, קינואה ועדשים אדומות.
מבשלים כארבעים דקות על אש בינונית, במצב רתיחה מתמיד. בסוף הבישול מוסיפים 1/2 כפית מלח. (תוספת המלח בסוף הבישול מפחיתה באופן משמעותי את כמות המלח הנצרכת)
עגבנייה היא מקור מעולה לליקופן בכמות גבוהה, הליקופן המצוי בצבע האדום בפירות ובירקות. ונמצא בכמות הגדולה ביותר בעגבנייה.
ליקופן הוא נוגד חמצון (אנטי אקסידנט) חזק ביותר. נוגדי החמצון מנטרלים מולקולות לא יציבות (רדיקלים חופשיים), שגורמות להרס תאים בריאים בגוף, פוגעים בחומר התורשתי של התאים וגורמים למחלות ניווניות ולהאצת תהליך ההזדקנות. מחקרים מייחסים לו חשיבות רבה במניעת מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן ובהגנה על העור מפני קרינת השמש.
בשונה מפירות וירקות אחרים שתהליך הבישול מפחית מכמות הערכים שלהם, לליקופן מאפיין ייחודי נוסף, בישול וחימום רק מגבירים את פעילותו באמצעות שינוי המבנה שלו, כך, שעגבניות במרק, מזינות פי 4 מאשר עגבניות טריות.
בתאבון ולבריאות!!
7 תגובות
המרק ניתן להקפאה?
שלום!
את הקינואה גם מנביטים?
אפשר
היא נובטת מאוד מהר. עניין של כמה שעות במסננת.
אפשר כמובן גם להסתפק בהשריה והיא מספיק איכותית.
שירה שלום,
המרק יצא מיוחד רק שהקינואה והעדשים הכתומות (לא מכירה עדשים אדומות) שתו את כל המים ומרק יצא סמיך מאוד
מה הסיבה ?
תודה
המרק בהחלט יוצא סמיך.
בכל מקרה, תמיד אפשר לדלל עם עוד מים רותחים עד למרקם הרצוי,
ואם יש צורך, לתקן על עוד מעט תיבול.
שירה, יצא מהממם
שנים אני חוששת מממרק עגבניות
פעם ראשונה שהכנתי מרק כזה
ויצא מושלם!!!
יצא ממש טעים,טחנתי חלקית אחרי הבישול, ממש מעדן