לפני שמתחילים...
שדוכן העגבניות בחנות השכונתית עומד להתפקע
כשהצבע הסמוק שלהן גורר אחריו מחיר מפתיע
אז אני גורפת כמות מרשימה לשקיות שלי
מאוחר יותר כבר כבר אבחר למה הן ישמשו
מפגש חברות שיועד לימים הקרובים
גירה בי את החשק לנות מתכון חדש
וכך נבחר לו ממרח העגבניות
אמנם המראה שלו לא יוצא פוטוגני במיוחד
אבל הטעם עשיר ומיוחד!!
אם זה לא היה מרתיע
הייתי מחליפה את הכינוי ל"ריבת עגבניות" :)
6 עגבניות בשלות
1/2 כוס שמן זית
כוס עלי בזיליקום
5 שיני שום
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית מלח
כף סילאן
שוטפים את העגבניות, מוצאים את הליבה ופורסים לפרוסות בעובי של כ- 0.5 ס"מ.
משטחים את פרוסות העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים בחום של 120 מעלות, עדיפות לטורבו במשך כשעה וחצי, לאחר שעה וחצי הופכים את העגבניות וממשיכים לאפות בחום מינימלי (כ-70 מעלות) עד לייבוש מלא.
לאחר צינון טוחנים במעבד או בבלנדר יחד עם יתר הרכיבים. טוחנים בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי.
מומלץ לאחסן בצנצנת זכוכית, נשמר בקרור לפחות כשבועיים, ניתן להקפיא.
עגבנייה היא מקור מעולה לליקופן בכמות גבוהה, הליקופן המצוי בצבע האדום בפירות ובירקות. ונמצא בכמות הגדולה ביותר בעגבנייה, ובריכוז הגבוה ביותר בקליפת העגבנייה.
ליקופן הוא נוגד חמצון (אנטי אקסידנט) חזק ביותר. נוגדי החמצון מנטרלים מולקולות לא יציבות (רדיקלים חופשיים), שגורמות להרס תאים בריאים בגוף, פוגעים בחומר התורשתי של התאים וגורמים למחלות ניווניות ולהאצת תהליך ההזדקנות. מחקרים מייחסים לו חשיבות רבה במניעת מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן ובהגנה על העור מפני קרינת השמש.
בשונה מפירות וירקות אחרים שתהליך הבישול מפחית מכמות הערכים שלהם, לליקופן מאפיין ייחודי נוסף, בישול וחימום רק מגבירים את פעילותו באמצעות שינוי המבנה שלו, כך, שעגבניות אפויות, מזינות פי 4 מאשר עגבניות טריות.
בתאבון ולבריאות!!
8 תגובות
וואו, יצא ממש טעים!
א. נראה לי שיצא לי הרבה מידי שמן זית, זה יצא רטוב, לא כמו שנראה בתמונה… ככה אמור להיות?
ב. העגבניות היו בתנור 6 שעות לייבוש(בשלב של ה70 מעלות), הגיוני??
תודה על כל המתכונים המושלמים שמשדרגים לי את המטבח….
האם אפית בטורבו?
הטורבו גם מייבש אותן, וגם מקצר את זמן האפייה.
בנוסף, בהרבה תנורים המעלות לא מדויקות, במיוחד כשמדובר במעלות הנמוכות.
פעם הבאה תנסי לאפות בחום של 100 מעלות.
יש רעיון מה לעשות עם הליבה?
אני רוצה להכין כמות גדולה
הליבה היא החלק הלבן והקשה שבראש העגבנייה.
תמיד מסירים וזורקים אותה. אין לי רעיון לשימוש.
תודה
חשבתי שזה כל הפנים של העגבניה…
קשור להחליף את הבזיליקום בפטרוזיליה מיובשת?
אם כבר להחליף, אני ממליצה בפטרוזיליה טרייה ולא מיובשת
הטעם יהיה שונה, אבל בטוחה שיהיה גם הוא מוצלח
אם האופציה היחידה היא עלים יבשים, הייתי מסתפקת בשלוש כפות
סוף… סוף…
רוצו להכין..
כבר כמה פעמים שניסיתי.. וכל הזמן העגבניות נגמרו לפני הטחינה..
והנה.. לכבטוד השנה החדשה זה הצליח!!
תודה לך שירה היקרה
שנה טובה לכולם..