לפני שמתחילים...
והפעם עם מתכון חגיגי לכבוד שמחת תורה
אמנם לא מדובר בחג השבועות
אבל גם כאן בהחלט יפה ומתאים
הקשרה של התורה לצד מתיקות הדבש.
יש לנו כאן מנה חגיגית ויפה
גלילות עוף במילוי מתוק ועשיר
ובציפוי פריך ומפתיע
המלצה מנסיון אישי
אל תכינו מנות ספורות
כי כל מנה נוספת תתקבל בברכה
שיהיה חג שמח!!
ושנזכה כולנו תמיד להרגיש את מתיקות וחביבות התורה..
12 מנות
12 מנות שניצל בינוניות
למשרה –
כף יין אדום
כף סילאן
כף תבלין גריל עוף איכותי
למילוי –
12 תמרים מזן מג'הול
1 כוס תערובת אגוזים
1/2 כוס שקדים
1 בצל סגול
1 בצל לבן
כף דבש
קורט מלח
כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כוס ממי ההשריה של התמרים
1/4 כוס יין אדום מתוק ללא תוספת סוכר
לציפוי –
ביצה
3 כפות אגוזים קצוצים
3 כפות שקדים קצוצים
כף שמן זית
לפרוס את השניצלים, לדפוק אותם לקבלת שניצל דק (אך לא דק מדי שלא יקרע) ולהשרות עם יין, סילאן וגריל עוף.
להשרות את התמרים במים רותחים לחמש דקות, לקלף את הקליפה ולפרוס לפרוסות דקות.
מומלץ להשרות את האגוזים והשקדים כשש שעות (מכפיל את הערכים שלהם) לאחר ההשריה לפרוס לפרוסות דקות.
לחלק את הבצלים לחצאי עיגולים או רצועות ולאדות (אפשר להשתמש במי ההשריה של התמרים בתהליך האידוי והבישול).
לאחר האידוי להוסיף את התמרים, האגוזים והשקדים, יין, דבש, פלפל שחור גרוס, מלח ומים. לבשל כעשר דקות עד להסמכת הרוטב ולצנן.
להניח את השניצל על משטח העבודה, בצד הרחב להניח כף מילוי ולגלגל מהצד הרחב לצר, לנעוץ קיסם בסיום.
להניח את השניצלים המוכנים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
לטרוף את הביצה ולהבריש את הגלילות.
בכלי קטן לערבב אגוזים, שקדים ושמן זית, את התערובת שהתקבלה יש למרוח מעל השניצלים.
לחמם תנור לחום של 180 מעלות, לאפות כעשרים דקות, לסיום, להעביר למצב גריל למשך חמש דקות לצורך השחמה.
שימי לב לא לשכוח להוציא את הקיסמים לפני ההגשה (הוצאת הקיסם בתנועות סיבוביות תשמור על שלמות המנה).
חג שמח ולבריאות!!
10 תגובות
מתכון מיוחד!
אין פירורי מצה ברכיבים של המתכון?
ואם רוצים ללא שרויה במה אפשר להחליף את פירורי המצה?
תודה
צודקת
היו פרורי מצה בציפוי של הגלילות.
הסרתי אותם בדיוק מהסיבה שיש נמנעים,
ויצא מספיק מוצלח גם בלעדיהם.
עכשיו תיקנתי גם את אופן ההכנה.
חג שמח!!
האם הגלילות טובות בהקפאה?
אפשרי בהחלט
איזה אגוזים צריך להשתמש בשביל התערובת?
מה שאוהבים רחל,
אפשר רק אגוזי מלך, ואפשר להעשיר עם סוגים נוספים:
אגוזי פקאן, לוז, קשיו, ברזיל, מה שיש..
חג שמח!!
תודה על המענה המהיר! דלעת גם טוב? זה לא מר?
ולדבי השרייה של אגוזים, שווה לחכות כדי שיהיה רך? מה ההשריה עושה?
גרעיני דלעת וחמנייה מוגדרים כזרעים, הם לא שייכים למשפחת האגוזים.
בכל אופן, גרעיני חמניות יכולים להשתלב כאן, אבל גרעיני דלעת לא הייתי שמה.
ההשריה מכפילה את הערכים של האגוזים והשקדים,
והופכת את החלבון לזמין יותר לספיגה.
כשאין אפשרות להשריה ארוכה, גם השריה קצרה עדיפה מלא כלום.
לא ברור לי מה ומתי (אם?) משתמשים בביצה שמוזכרת בציפוי
צודקת שושי, הייתה חסרה שורה בהוראות ההכנה. תיקנתי.