לפני שמתחילים...
מכירות מישהו שלא אוהב בורקס?
או יותר מדוייק
שלא אהב בורקס? (דיוק על העבר)
אחרי שקצת הבנו מה הוא מכיל
ועוד יותר אחרי שהבנו מה התכולה שלו גורמת לנו
כבר טבעי שלא נאהב אותו.
אבל אם להיות כנים
לפעמים הוא קצת חסר
ובשביל אותם רגעים בחרתי בתחליף המעולה הזה.
כמובן שהמרקם של הבצק לא מזכיר את הבצק עלים אפילו לא במעט
אבל השילוב של בצק פריך, מילוי פירה, ואולי גם רוטב פטריות מעל
נותן בהחלט מילוי מקום שראוי למקומו החדש.
כ- 30 בורקסים
לבצק –
5 כוסות קמח כוסמין 80%
כפית מלח
2/3 כוס שמן קוקוס
1/3 1 כוס מים
כף אבקת אפייה ללא אלומיניום
למילוי –
10 תפוחי אדמה
כפית מלח
כפית כורכום
כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
להברשה –
ביצה
שומשום
לרוטב פטריות –
בצל גדול
סלסילת פטריות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כפית כורכום
1/2 1 כוסות מים רותחים
כף קמח טפיוקה+1/2 כוס מים
לתשומת ליבך:
כוס מדידה = 240 מ"ל
כף מדידה = 15 מ"ל
מרתיחים בסיר את תפוחי האדמה עד לריכוך, מסננים את המים, מוסיפים שמן זית מלח ותבלינים ומועכים לפירה.
במיקסר / מעבד מזון / ביד מעבדים את רכיבי הבצק לבצק רך ונעים, חשוב לעבוד עם הבצק סמוך לעיבוד שלו מכיוון שבהמשך המרקם שלו משתנה וקשה יותר לרדד אותו לעלה דק. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים, כל חלק מרדדים לעלה מלבני דק (כ- 2 מ"מ). שמים מילוי פירה לאורך המלבן, מקפלים לשניים כשצד אחד של הבצק עולה מעט על הבצק הנגדי.
מורחים ביצה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש, בחום של 200 מעלות כחצי שעה, עד להשחמה יפה. (צבע שחום יפה ייתן מרקם פריך יותר)
לרוטב פטריות –
לאדות פרוסות בצל, לאחר האידוי להוסיף פרוסות פטריות ולהמשיך לאדות עד לריכוך.
להוסיף מלח, פלפל שחור וכורכום ולהמשיך לאדות עוד כחמש דקות.
להוסיף מים ולהביא לרתיחה.
לערבב בכוס קמח טפיוקה עם חצי כוס מי ברז ולהמיס, להוסיף לסיר ולהמשיך לבשל עד לקבלת רמת הסמיכות הרצויה.
לצקת חם על הבורקס סמוך להגשה.
בתאבון ולבריאות!!
19 תגובות
שלום שירה
האם אפשרי להמיר את המים בחלב סויה?
אני פשוט רוצה שיוכלו לברך מזונות…
אמנם לא ניסיתי
אבל נראה לי שיתאים
יש לבצק קצת טעם מוזר
שלום אפרת
אם כוונתך שהטעם אינו דומה לבצק עלים, הוא בהחלט שונה.
חייבים 2.3 מי קוקוס?
השימוש הוא בשמן קוקוס, לא מי קוקוס.
בכל מקרה אם רצית לשאול אם אפשר להחליף בשמן אחר,
אפשר להשתמש בשמן זית אבל יצא מרקם שונה של בצק.
השמן קוקוס נותן לו מרקם שיזכיר יותר את המאפה המקורי (למרות שכמובן עדיין הוא יהיה שונה..)
הכנתי מקמח כוסמין 80%
יצא מושלם!! הילדים מאד מאד אהבו! תודה!
אגב אשמח להתעדכן אם יצא לך לראות איך זה אחרי הקפאה…
תודה על השיתוף לאה.
מעולה גם אחרי הקפאה.
כדאי לחמם בתנור כדי לקבל אותם כמו טריים.
האם המתכון של הבצק מתאים לסוגים נוספים של מילויים?
כגון בשר / גבינות / ירקות ?
בהחלט שושי
את יכולה לגוון עם מילויים שונים כיד הדמיון..
מצטרפת למהללות…
הכנתי ויצא טעים מאד..
בפעם הבאה אקפיד יותר לרדד כדי שלא יהיה כבד מידי..
שלחתי ליולדת טריה- וגם ממנה קיבלת את המחמאות..
אני כמובן הפניתי אותה למקור..
תודה לך שירה
הי אני מכורה לאתר שלך!
רציתי לשאול האם אפשר להקפיא או להכין מראש יום לפני
וכן האם אפשר לשים משהן אחר במקום הטפיוקה
תודה נחמה!! משמח לשמוע שאת נהנת (:
אפשר להקפיא את הבורקסים, ואפשר גם לשמור במקרר אם מדובר על יום אחד.
הרוטב פחות מוצלח בהקפאה, במקרר נשמר לפחות חמישה ימים.
את קמח הטפיוקה ברוטב את יכולה להחליף בקורנפלור.
בהצלחה! ולבריאות!!
צהרים טובים
מה זה כפית מלח הימלאיה ורוד??
איפה קונים את זה
מלח הימלאיה הוא מלח העשיר במינרלים
ניתן להשיג בחנויות טבע ובחלק מהרשתות הגדולות
ניתן להשתמש גם במלח רגיל
תודה לך שירה יקרה!!
מתכון מעולה!
וטעים ממש!!!
יוצא כל כך דומה למקור, שהבן שלי אמר בפה מלא :
לא כל כל קשה להיות בריא….
הי יש אפשרות להחליף לקמח כוסמין 80% אשמח לדעת תשובה כמה שיותר מהר תודה רבההה
אפשרי בהחלט!!
אני פשוט מקפידה לכתוב במדויק לפי הרכיבים שעבדתי איתם
אבל את יכולה להקיש לכל המתכונים את אפשרות ההמרה
מה שכן, כשממירים ל100% יתכן שתתבקש תוספת נוזלים
בהצלחה!
מתכון מהמם, טעים וגם יפה , אפילו הילדים התלהבו וחסלו אחד אחרי השני.