לפני שמתחילים...
מנהג בנות ישראל
להכין לשבת שלאחר הפסח
חלת מפתח כסגולה לפרנסה.
והטעם הוא שבאותו הזמן הפסיקו בני ישראל להיות ניזונים מן המן
ונזקקו ליותר תפילה והשתדלות לצורך פרנסתם.
מנהג יפה,
תפילה נאה.
שעה של שקט
ותעסוקה מהנה!
יצירות מופת
בתבניות מצוחצחות (אחת לשנה(:)
והכי חשוב, ברכה בפרנסה
1 ק"ג קמח כוסמין 80%
כף שמרים יבשים
2 כפות דבש
כפית מלח
2 כפות שמן זית
2 ביצים
2 + 1/2 כוסות מים פושרים
בקערית קטנה שמים שמרים, דבש, וחצי כוס מים פושרים (מסך המים הכללי) מערבבים מעט ומחכים כ-10 דק' עד שנוצרת תסיסה והנפח מכפיל את עצמו. (טיפ, בקערית פלסטיק השמרים יתססו מהר יותר מאשר בקערית זכוכית)
בקערת המיקסר מערבבים קמח ומלח. יוצקים מעל את תערובת השמרים, ביצים ו-2 כוסות מים פושרים.
מתחילים לישה בערבול איטי, לאחר שהחומרים מתאחדים, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מגבירים מהירות וממשיכים את הלישה כשתי דקות נוספות.
משמנים קערת התפחה עם כפית שמן זית, מעבירים את הבצק, עם היד המשומנת "מלטפים" את הבצק, כדי למנוע הידבקות שלו לשקית הניילון.
עוטפים בשקית ניילון ומתפיחים עד להכפלת נפח. זמן ההתפחה בין חצי שעה לשעה תלוי בטמפרטורה במטבח. שימי לב, התפחה ארוכה תיצור בצק נוזלי שיאבד את הצורה שלו באפייה.
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מקמחים מעט את הידיים ואת משטח העבודה, הקמח לא ייבש את החלה, הוא מקל על העבודה, וישמר את צורת הקליעה בזמן התפיחה והאפייה.
נותנים לבצק לישה קצרה כדי להוציא ממנו את האוויר, מעבירים למשטח העבודה, מקמחים סכין וחוצים את הבצק לשניים. מכל חצי נכין חלת מפתח אחת.
לפנייך הוראות מפורטות, במקביל היעזרי בתמונות.
דוגמא מס 1 כמו שמופיעה בתמונה בראש העמוד:
נחלק את חתיכת הבצק (שהיא מחצית מן הבצק כולו) לשמונה חלקים שווים. 6 מתוכם ישמשו לנו לקליעת 2 חלות גדולות, את השניים האחרים, נחלק כל אחד לשלושה חלקים, סה"כ שישה חלקים קטנים שישמשו לקליעת 2 חלות קטנות.
נרפד תבנית תנור גדולה בנייר אפייה, נבחר כלי עגול וקטן חסין אש ונשמן אותו במעט שמן זית. (אין לך כלי מתאים? תוכלי להשתמש בכוס נייר חד פעמית, או תבנית להכנת מאפינס) ניתן למקם את הכלי בצורה שיהיה ניתן למלא בו סלט או מטבל להגשה יחד עם החלה, לחילופין ניתן לשלוף בקלות לאחר האפייה.
נתחיל בקליעת חלה גדולה, בסיום הקליעה, נהדק היטב את הקצוות ונמתח מעט את החלה. נמקם את החלה בצורה מעוגלת מסביב לכלי שבחרנו, כשאנחנו ממקמות את הקצוות במרכז העיגול בחלק הפנימי של התבנית (לשם תתחבר החלה הבאה) נהדק היטב את שני הקצוות אחד לשני.
נקלע חלה נוספת ונמתח מעט. את הקצה העליון של החלה נלפף באזור חיבור הקצוות של החלה העגולה. נשחיל את קצה החלה מלמעלה ללמטה מתחת למקום החיבור ונמקם את החלה בקו ישר לאורך התבנית.
נקלע 2 חלות קטנות מששת החלקים הקטנים של הבצק, נמתח מעט את החלות.
נמקם את החלות בחלק התחתון של המפתח כשהחלות מונחות מעל החלה הגדולה והקצה שלהן נדחף מתחתיה.
דוגמא מס' 2 כמו שמופיעה בתמונות אופן ההכנה:
ניצור נקניק מחתיכת הבצק (שהיא מחצית מהבצק כולו) לפרוס את הנקניק ל-24 חלקים שווים.
נתחיל ביצירת כדורים, סה"כ 15 כדורים.
נרפד תנור גדולה בנייר אפייה, נתחיל למקם את הכדורים בחלק העליון של התבנית בצורת עיגול. ניצור עיגול משמונה כדורים.
נמשיך לחלק הישר של המפתח, ונמקם בקו ישר עוד שבעה כדורים.
כל אחד מתשעת חלקי הבצק שנותרו לנו נחלק לשניים, סה"כ נקבל 18 חתיכות בצק קטנות. בשש מתוכן נשתמש לקליעת שני חלות קטנטנות שנלפף בין הכדורים הממוקמים במרכז המפתח. חמש מתוכם נכדרר לכדורים קטנים ונמקם בתחתית המפתח כלשוניות. מיתר חתיכות הבצק ניצור נקניקים קטנים ונלפף בראש המפתח בין הכדורים. נשאר לך נקניק אחד? הרווחת לחמנייה קטנה לעצמך, שכר טרחה (:
בהכנת חלות המפתח, לא נעשה התפחה שניה, כדי לא לאבד את צורת הקליעה המדוייקת. בזמן שהחלה הראשונה נאפת, נקלע את החלה השנייה. התנור תפוס? נשמור את התבנית בינתיים במקרר.
מורחים ביצה מעורבת בכף סילאן, מפזרים שומשום / פרג / קצח, ואופים בערך כ-20 דקות עד להשחמה.
מיד כשמוציאים מהתנור, מכסים במגבת נקיה בכדי לשמור על הלחות של החלות.
לחלה במראה מבריק נמרח על החלות החמות סילאן מדולל בטיפטיפונת מים רותחים.
(אם הקדמת את האפייה לשבת, ולא אפית בערב החג/שבת, מומלץ להקפיא בתוך שני שקיות עד זמן סמוך לארוחה, הכי טעים לחמם לפני ההגשה..)
שימי לב: במתכון הנ"ל החלפתי חלק מכמות הנוזלים בביצים, כדי לתת סיכוי גבוה יותר לשמר את צורת החלה. החלה יוצאת פחות אוורירית מהמתכון הרגיל, ובאפייה ארוכה עלולה גם קצת להתפורר.
אם תרצי לאפות עפ"י המתכון הבסיסי לחלות כוסמין, החליפי את הביצים ב1/2 כוס נוספת של מים פושרים.
שבת שלום!! ולבריאות!!
20 תגובות
שלום שירה ותודה על התמכונים השווים שלך!
מאוד נהנית ומשתמשת בהם 🙂
לגבי החום בתנור, חשוב לי לדעת האם 230 מעלות
זה גם במצב של טורבו? תודה רבה!
כן. גם במצב של טורבו.
היי שלום שירה יקרה, תודה על המתכונים המצויינים! נהנית מהם מאוד,
רוצה להכין את החלה והשאלה שלי א זה יצא טוב וצריך להכין אותו דבר גם לקמח כוסמין לבן? תודה רבה
יכול להיות שעם כוסמין לבן תספיק לך כמות קטנה יותר של מים.
שימי מים בהדרגה ותתרשמי מהמראה של הבצק.
את אופה עם טורבו?
לפעמים כן ולפעמים לא.
בטורבו הן יוצאות תפוחות ורכות יותר.
בלי טורבו יותר שומרות על המראה של הקליעה.
צריך לבחור מה חשוב יותר.
אני עוד לא סגורה על עצמי בנושא (:
פעם ראשונה שעשיתי את המפתח לפי הוראות מדוייקות והפעם של שירה ויצאו חלות יפהפיות וכמובן טעימות ביותר. רכות ועסיסיות.
בד"כ אני שמה כף שמרים יבשים לקילו, אבל לכבוד החגיגיות השתמשתי בשתי כפות לקילו והרגשתי את האפקט הרצוי לטפיחה גבוהה יותר שעושה כמות שמרים גדולה יותר. זה היה מלמד.
השום שום ברובו נופל ומתפזר, וזה הרגשה של בזבוז, לכן לקחתי עצה אחרת, ואני מברישה תערובת של מים עם קצת סילאן ויוצא מראה יפה לחלות גם בלי שום שום.
תודה רבה, שירה!
פעם ראשונה שאנסה להכין בצורת מפתח בעז"ה. ההסברים מובנים והרעיונות מעולים!
רק שאלה – אני יודעת שבד"כ שמים 2 כפות שמרים יבשים על 1 ק"ג קמח. כאן מופיעה רק כף אחת.
בגלל סוג הקמח או בגלל שיש ביצים או…?
בעז"ה בטוחה שתצא לך חלה יפיפייה (:
השימוש בכמות מופחתת של שמרים אינו קשור ליתר הרכיבים, אלא לגישה הכללית.
שמרים נמנים על החמישייה הפותחת של מזונות אלרגניים. מה שאומר שהרבה מאתנו במהלך החיים עלולים לפתח אי סבילות לשמרים.
אי סבילות אינה דומה לאלרגיה, אבל יכולה לגרום לחוסר נוחות, כמו כאבי בטן, נפיחות, גזים וכד'.
ככל שמשתמשים בתדירות גבוה יותר ברכיב מזון עם סיכוי לאי סבילות, עלולים להקדים את התגובה של הגוף אליו,
ולכן עדיף להפחית שימוש, מה שגורם לי להעדיף ולהמליץ על שימוש בכף שמרים לקילו במקום 2 כפות.
(אמנם יש מתכונים שבהם אני כן משתמשת ביותר, אבל השאיפה הבסיסית היא כמה שפחות יותר טוב)
פעולת ההתססה של השמרים עם הדבש נותנת להם אפקט מעולה ומפצה על הכמות.
בהצלחה ושבת שלום!!
תודה על מתכונים שווים ובריאים
שאלה לגבי חלות רגילות לשבת – כמה זמן התפחה ?
עשיתי כמו שכתבת ללא הביצים, והתפחתי כעשר דקות בתנור על חום ממש נמוך, ואז אפיתי בחום גבוה, החלות יצאו יפות מאד אאבל ממש כבדות… (3 חלות מקילו)
מה חסר בשביל שהן תצאנה גם גבוהות וגם אווריריות ?
אני לא מתפיחה התפחה שנייה, קולעת ומכניסה לתנור, כך הבנתי שטוב לכוסמין.
דבר נוסף חשוב, הוא להכניס את החלות לתנור חם מאוד שיקבלו מכת חום.
כך שיכול להיות שהזמן של המעבר בין החום הנמוך לחום הרצוי יצר מרקם יותר כבד.
בכל אופן, חלות כוסמין אווריריות הן רק עניין יחסי. הן כנראה אף פעם לא תהיינה כמו חלות מקמח חיטה.
כנ"ל גם בעניין הגובה, הכוסמין מכיל פחות גלוטן ולכן התפיחה שלו פחות מרשימה (והוא נוטה להתפשט במקום לתפוח לרוחב.
מהסיבה הזאת, את החלות של שבת אני אופה בתבניות מלבניות כדי לתחום את הבצק מהצדדים, ולהכריח אותו לתפוס קצת גובה.
שירה, אפשר לעשות מזה גם לחמניות?
בהחלט נועה
זה בצק בסיסי, אפשר להכין ממנו מאפים שונים.
אגב, העליתי היום מתכון מוצלח מאוד ללחמניות שום אווריריות ותפוחות.
אפשר לוותר על השום והירוקים אם רוצים לחמניות רגילות.
וואו אין מילים מתכון פשוט טעים שמכינה שוב ושוב שגם הסרבנים לקמח מלא אהבו
וגם מתנפח כמו קמח לבן שווה לכולם לנסות
וואו אחד המתכונים יצא מוצלח ברמות ממש אורירי וגבוה כמו חלה מקמח לבן
פעם ראשונה שככה מצליח לי כוסמין
תודה על מתכון מושלם
שווה לכל אחת לנסות
וואו וואו וואו
הכנתי את החלת מפתח לכבוד שבת קודש
והמחמאות לא הפסיקו לזרוםםם!!!, יצא משגע!!!, רך וטעים ברמות!!
מעולם לא הצליחו לי ככה חלות, מה גם שהתנור שלי לא מי יודע מה…
חבל שלא הספקתי לצלם לפני שבת,
ישבה לידי גיסתי שהיא שפית ולא הפסיקה להחמיא, ולהסביר שהיה פה תהליך טוב, המרקם וכו'
(כעיקרון הוספתי עוד 200 גר' קמח רגיל, כוס מים, חצי כוס סוכר וחצי כוס שמן רגיל)
אז תודה ענקית לך!!! ואמשיך לעקוב אחרי המתכונים….
אימצתי את המתכון לספר מתכונים שלי😋
אסתי יקרה,
שמחה מאוד ששימחתי אותך והייתי מקור השראה לחלת המפתח שלך,
אבל הקרדיט לא מגיע לי, כי אחרי השינויים יצרת כבר מתכון משל עצמך (:
וואוווו…שירה! תודה!
סוף סוף מתכון מעולה אפילו שהוא בלי סוכר
סו"ס בלי להרגיש מסכנה
שמהלידה האחרונה עדיין שמנה…
כל הברכות הטובות
ושפע פרנסה והצלחות
יחולו על ראשך,
ובעיסקך….
באתרך ובמטבחך…!
הסברים מצוינים,
מתכון מעולה.
פעם ראשונה שקיבלתי חלה בצורה יפה מקמח כוסמין.
חלה אוורירית טעימה מאוד ותפוחה
תוצר יפיפה וטעים מאוד!