מתחילים בהכנת המיליות

מילית עלי תרד:

פורסים את עלי התרד והקלחים לפרוסות דקות, את הפריסה מבצעים לפני השטיפה, קשה יותר לחתוך את העלים לאחר שספגו נוזלים. משרים במי מלח או "סטרילי" ושטפים היטב.

קוצצים את הבצלים, וכותשים שן שום, מצרפים לעלי הסלק השטופים ומאדים עם מעט מים כרבע שעה, עד שהבצלים והקלחים יתרככו. קחי בחשבון שנפח הירקות קטן במחצית.

מתבלים ומוסיפים את המים עם הטפיוקה, מגבירים את האש ומערבבים עד שלא נותרים נוזלים.

מילית פטריות:

קוצצים את הבצל ומאדים עם מעט מים עד להשחמה.

שוטפים היטב את הפטריות ופורסים לפרוסות. מצרפים לבצל המאודה וממשיכים לאדות עד לריכוך הפטריות.

מוסיפים את יתר הרכיבים, ומאדים יחד עד לאיבוד הנוזלים.

עוברים להכנת הבצק:

מעבדים את רכיבי הבצק, מתקבל בצק רך ונוח לעבודה.

על משטח עבודה מקומח / נייר אפייה / משטח סיליקון, מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 1 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מסירים את הבצק המיותר ושומרים בשקית עד הרידוד הבא.

במרכז כל עיגול מניחים כפית גדושה של מילית, מקפלים לשניים, מעבירים לתבנית ומהדקים את הקצוות בעזרת שיני מזלג. ההידוק גם ימנע נזילה של המילוי, גם תורם ליופי, אבל בעיקר משפיע על אפקט כליאת האוויר, מה שנותן לכיסונים את המרקם המיוחד שלהם.

מברישים בביצה ומפזרים מעט שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כעשרים דקות, עד שיתקבלו כיסונים תפוחים ושחמחמים.

ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

הכיסונים נשמרים מעולה בהקפאה.