לפני שמתחילים...
בתכנית הלימודים שלי
יצא לי לאחרונה לשמוע פעם אחר פעם
על המג'דרה ועל מעלותיה.
חשבתי שאם המורות שלי
על מגזריהם המגוונים
אוכלות כולן את המאכל הפרסי הזה
גם לי יש סיכוי להתסדר איתו יפה.
היום חנכתי את המתכון החדש
התנצלות לבנות העדה הפרסית
אם עיוותתי את המתכון המסורתי
ואולי לא?
המידע שקיבלתי הוא לשלב אורז בסמטי ועדשים
היתר? מה שזרם לי, והתוצר ב"ה יצא מעולה!!
2 כוסות אורז בסמטי
כוס עדשים שחורות מושרות
בצל סגול גדול
5-7 גבעולי פטרוזיליה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
2 כפות שמן זית
חופן מיקס גרעיני חמניות ודלעת
מעט עלי פטרוזיליה להגשה
משרים את העדשים למשך 8 שעות (אני השתמשתי בעדשים מונבטות, כמו שרואים בתמונה)
כשאין אפשרות להנביט מרתיחים את העדשים למשך 20 דקות לריכוך ראשוני. גם במקרה של השריה והנבטה, אם אוהבים את העדשים רכות מאוד כדאי לתת להן רתיחה קצרה לפני הבישול עם האורז.
בוררים את האורז ושוטפים היטב.
מחלקים את הבצל לארבע ופורסים לפרוסות דקות, מאדים עם מעט מים עד להשחמה.
מוסיפים את האורז, העדשים, פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, מלח, פלפל שחור, וזרעי כוסברה.
מערבבים ומוסיפים 4 כוסות מים פושרים.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומכסים, מבשלים רבע שעה על אש בינונית, מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד רבע שעה.
מערבבים, ומגישים.
ניתן להעשיר עם תוספת של עלי פטרוזיליה ותערובת גרעיני חמניות ודלעת טריים.
המג'דרה משלבת דגן וקטנייה, מה שהופך אותה למנת חלבון מלא המשתווה לחלבון המלא הנמצא בחלבון מן החי.
חלבון מלא הוא חלבון הכולל בתוכו את כל חומצות האמינו החיוניות לגף שלנו, בדגנים חסרה חומצת האמינו ליזין, ובקטניות חסרה חומצת האמינו מתיונין. כאשר אנחנו משלבים בארוחת דגן וקטנייה, הם משלימים אחד את השני ומספקים לגוף מנת חלבון מלא ואיכותי ביותר.
בתאבון ולבריאות!!
6 תגובות
טעים!!!!
האם מומלץ להכין מאואז רגיל או מלא?
האם אורז מלא הוא חלבון בפני עצמו, ללא שילוב של עדשים?
לאורז מלא יש את יתרון הסיבים התזונתיים, אבל מנגד הוא מכיל ארסן,
ולכן יש אולי מקום להעדיף אורז בסמטי לבן. (כשיש ספק מה טוב יותר, אני בוחרת במה שאוהבים)
גם אורז בסמטי מכיל חלבון אך בכמות קטנה. מהעדשים מתקבלת כמות החלבון המשמעותית יותר.
שלום שירה
יצא לי היום אורז אחד אחד והכל טעם נפלא, אבל האורז לא מספיק רך… האם יש אפשרות לתקן איכשהו שהאורז יצא יותר רך אחרי שכל המים התאדו (השתמשתי בבסמטי מלא)
תודה מראש!
הכמות של המים מתאימה לאורז בסמטי רגיל.
סביר להניח שאורז מלא דורש יותר נוזלים.
כל עוד התבשיל עדיין חם הייתי מנסה להוסיף מים רותחים ולהמשיך בישול על להבה קטנה.
לא ניסיתי עדיין.
שואלת אם בעקרון רבע שעה בישול על אש בינונית מספיק להביא את האורז למצב מבושל ונוח לעיכול. בזכרון שלי, אורז מבשלים הרבה זמן? אשמח לשמוע חידושים
תודה. רחל
רבע שעה בהחלט מספיקה כדי לקבל אורז רך אחד אחד.
למי שאוהב אורז דביק אפשר להוסיף על כמות המים ולבשל בישול ארוך יותר.