לפני שמתחילים...
איזה כיף שהגיע החורף
ואיתו שלל המרקים
אז נכון שהיום התחיל להתחמם מחדש
אבל טיפות הגשם של אתמול
הצטברו אצלי בקערת הזכוכית
לערמת אפונים רחוצים ומבריקים
וכשהבוקר הציצו משם אפילו נבטוטים קטנים
קצרה משם הדרך אל הסיר.
מכאן לשם היו פה דיבורים
על סגנון התוצר המדובר
וכך בעצם נוצרו להם שני מרקים
עם מכנים משותפים
אך בטעמים ומרקמים קצת שונים
גם לכן, נותר ק לבחור
בין מרק ירוק למרק עם ירק
אותו תמצאו בשם "מרק אפונה וירקות"
כ- 8 מנות
4 כוסות אפונה יבשה לאחר השריה
1 בצל גדול
4 קלחי סלרי כולל העלים
1 תפו"א
2/1 שורש פטרוזיליה
כף כורכום
כפית פלפל שחור גרוס
לאחר הבישול –
2/1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
משרים את האפונה במשך הלילה. אם הזמן מאפשר מומלץ להעביר למסננת להנבטה.
מחלקים את הבצלים לרבעים ופורסים לפרוסות דקות כך שמתקבלות רצועות בצל, מחממים את הסיר ומאדים עם מעט מים.
פורסים את קלחי הסלרי לפרוסות קטנות וקוצצים את העלים, את שורש הפטרוזיליה מחלקים לשלושה חלקים, מוסיפים לבצל המאודה וממשיכים לאדות כשתי דקות נוספות.
מתבלים בכורכום ופלפל שחור ומוסיפים את האפונה וקוביות תפו"א.
מוסיפים כשלוש ליטר מים רותחים, מביאים לרתיחה יחד עם הירקות ומבשלים על להבה בינונית כשעתיים או עד לריכוך האפונה, במשך הבישול יש לעקוב אם יש צורך להוסיף נוזלים.
טוחנים את הירקות בבלנדר עם מחצית מן הנוזלים, בהתאם לסמיכות שמתקבלת מוסיפים עוד נוזלים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
מוסיפים מלח ושמן זית וטוחנים שוב למרקם אחיד וחלק.
מתקבל מרק עשיר, סמיך, ובמרקם קטיפתי מושלם!
בתאבון ולבריאות!!
10 תגובות
האם אפונה יבשה חצויה ניתן להנביט?
אפונה יבשה תנבוט רק בצד אחד, כיוון שהיא חצויה.
לכן מחצית מהכמות תנבט, ומחצית לא.
הנבט ממש קטנטן.
האם חייב לשים תפוח אדמה?
אני מחפשת מתכון ללא פחמימה פשוט
תודה רבה(:
לא חובה.
חייב להוסיף את הסלרי והפיטרוזילייה ?
האם ניתן להכין מאפונה בשימורים? או שזה ממש לא בריא?!
לא יצא לי אף פעם לנסות, אבל אני יודעת שקיימת אופציה כזאת.
מבחינה בריאותית, נכון שנעדיף אפונה יבשה או קפואה.
באפונה יבשה יש את הריכוז הגבוהה ביותר של חלבון ויתר הערכים.
עדיין יש רצוי ויש מצוי, כך שאם זה מה שהזמן מאפשר לך, לכי על זה.
עדיין תקבלי מרק בריא ומזין.
מומלץ לבחור אפונה ללא תוספת סוכר וחומרים משמרים.
הי שירה
באיזה אפונה את משתמשת?
האפונה לא התרככה לי אחרי 3 שעות בישול (אחרי הטחינה עוד אפשר להרגיש חלקיקי אפונה קשים)
השרתי ואחר כך הנבטתי במסננת
נראה לי שהבעיה בסוג של האפונה (ניסיתי עם אפונה של מיה ועם אפונה של הנמל וזה קרה לשתיהן…)
תודה רבה
אני לא משתמשת בחברה מסוימת, מה שיש בסופר..
גם לי קרה לפעמים שהיא לא התרככה.
הבנתי שזה קשור בטריות שלה, אפונה בגוון ירוק בהיר היא אפונה טרייה יותר.
יש שטוענים שרק באפונה ההשריה מקשה על הריכוך, אבל לא ניסיתי לבשל ללא השריה.
תודה על המידע, אנסה ואעדכן אם תהינה לי מסקנות