שוטפים את החצילים היטב (לא קולפים), פורסים לפרוסות בעובי אחיד של בערך 0.5 ס"מ. מניחים במסננת וממליחים מעט, נותנים לחצילים לשהות לכל הפחות שעה כדי שיגירו מעט נוזלים.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את התבנית בנייר אפייה, מורחים על נייר האפייה 2 כפות שמן זית, שוטחים על החצילים ואופים בערך ארבעים דקות. הופכים את פרוסות החצילים ואופים עוד כעשרים דקות.

בכדי למנוע את ייבוש החצילים כדאי לכסות בנייר אפייה רטוב. (החצילים יקבלו לחות נוספת אחרי השילוב והשהיה עם הפלפלים.

לפלפלים בגרסה המושקעת – שוטפים את הפלפלים וקולים על האש או על מנגל חשמלי, מדי כמה דקות הופכים אותם בכדי לדאוג שהקליפה תשרף מכל הכיוונים. כשהפלפלים מוכנים, מניחים אותם להצטנן בתוך שקית נייר, או עטופים בנייר אפיה. אפקט האדים יקל עלינו את פעולת הקילוף. לאחר הצינון מקלפים את הקליפה, פורסים את הפלפלים לרצועות ומוסיפים אותן לחצילים.

לפלפלים בגרסה המהירה – שוטפים את הפלפלים, חוצים ופורסים לרצועות ארוכות, משמנים עם כף שמן זית ואופים בחום של 180 מעלות עד להצטמקות. (אפשר לאפות באותה תבנית יחד עם החצילים, אך מומלץ להפריד בעזרת שימוש בשני ניירות אפיה כדי שהלחות של הפלפלים לא תשפיע על החצילים במהלך האפייה)

קוצצים את עלי הפטרוזיליה. קוצצים דק את השום (לא כותשים), ומוסיפים אותם לחצילים. מתבלים, מערבבים והסלט מוכן.