לפני שמתחילים...
פיתות תוצרת עצמית מחזירות אותי שנים אחורנית,
ובכוונה השתמשתי בביטוי תוצרת עצמית, ולא ביתית,
כי בנוסטלגיה שלי ישנם המוני פיתות שנעשו בטבע,
אי שם בשנות הגלות שלנו בדרום אמריקה הרחוקה.
הימים הזכורים לטוב, היו ימי החופשה,
וטיולים ארוכים בארץ מרתקת ויפה.
רק שלחם פת ישראל לא היה שם בנמצא,
וכך היינו פותחים כל יום בלישה, רידוד ואפייה.
כיף לשחזר את החוויה, כיף עוד יותר לשדרג את הגרסה.
8 פיתות
1/2 3 כוסות קמח כוסמין 80%*
כף שמרים
כפית דבש
1/2 + 3/4 כוס מים פושרים
2 כפות שמן זית
כפית מלח
לתשומת ליבך:
כוס מדידה = 240 מ"ל
כף מדידה = 15 מ"ח
מתסיסים בקערת המיקסר כף שמרים, כפית דבש ו1/2 כוס מים פושרים. ממתינים כעשר דקות להתססה.
מוסיפים קמח, כפית מלח ו-3/4 כוס מים פושרים. מתחילים לעבד, ובודקים אם יש צורך ב1/4 כוס נוספת (הצורך משתנה בהתאם לסוג הקמח). תוך כדי עיבוד מוסיפים 2 כפות שמן זית. צריך להתקבל בצק מעט דביק.
מקמחים מעט ומכסים להתפחה למשך כשעה או עד להכפלת נפח.
מקמחים את משטח העבודה, מעבירים את הבצק ומחלקים אותו ל-8 חלקים שווים.
כל חלק מכדררים ומניחים על משטח מקומח לתפיחה נוספת של עשר דקות (עדיף לכסות במגבת)
מרדדים כל כדור לפיתה בעובי 3 מ"מ. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות, עדיפות לטורבו. זמן האפייה 4-5 דקות. הפיתות מוכנות כאשר הן מתנפחות.
לקבלת פיתות שזופות משאירים דקה נוספת.
לאחר ההוצאה מהתנור מכסים במגבת נקייה לשמירת הטריות.
* שימי לב, במקרה ותרצי להכפיל כמויות, 1/2 3 כוסות קמח הם לא חצי קילו קמח (בערך 400 גרם)
בתאבון ולבריאות!!
23 תגובות
ממליצה בחום – דייקתי מאד בכל שלב וכמויות ופעם ראשונה שיצא לי פיתות עם כיס שאפשר למלא תודה
תודה שירה האלופה!
מתכון מדהים וטעים
מרגישים את האכפתיות שלך
הרבה הצלחות
מחכים לעוד דברים טובים
ניסיתי היום (השתמשתי בקמח כוסמין 70%) והתאכזבתי…
עשיתי כמו שכתוב – הוספתי רק 3/4 כוס מים ולא כוס שלמה, וגם לא הוספתי את הרבע הנוסף אחר כך, אבל מתברר שגם זה היה יותר מידי מים 🙁 אם הייתי מבינה את זה מיד, הייתי מוסיפה קמח כשזה עדין בקערה של המיקסר, אבל מכיוון שכתוב שהבצק יוצא קצת דביק (ואין לי שום מושג כמה זה 'קצת') – חשבתי שהדביקות של הבצק היא נורמלית.
כשסיימתי להתפיח את הבצק גיליתי שהוא לא נפרד לי מהקערה (המיקסר כן הצליח להפריד, אבל אחרי התפחה זה היה שונה) ואני ממש לא מצליחה לחלק אותו לחלקים, אז הוספתי קמח, לשתי שוב וחילקתי ל-8 חלקים. אחרי התפחה של רבע שעה ניסיתי לרדד וגיליתי שזה ממש בלתי אפשרי כי הבצק עדין דביק מידי ולגמרי נדבק למערוך, אז הוספתי שוב קמח (לכל אחד מהחלקים) – ואז זה היה הרבה פחות דביק אבל עדין נדבק למערוך, אז פרשתי נייר אפיה מעל הכדורים ורידדתי ככה (אחר כך הייתי צריכה להסיר את נייר האפיה וזה לא היה מאד קל, אבל הצלחתי).
מה שיצא בסוף זה פיתה אחת כמעט מושלמת (רק הצורה שלה היתה לא מדהימה), ועוד פיתות ברמות שונות – כי לא הצלחתי לעשות רידוד אחיד. יצא טעים, אבל עבדתי כל כך הרבה על זה שזה ממש מתסכל!
ברכה יקרה
הצטערתי מאוד לשמוע על האכזבה שלך, והטרחה הרבה.
לצערי בהחלט יש הבדלים ברמות הספיגה בין הקמחים השונים,
אפילו כשמדובר על אותו קמח (כוסמין 80%) יש הבדל בין החברות השונות.
לכן אני משתדלת לציין את המרקם של הבצק, ולצרף גם תמונה, זה המקסימום שאני יכולה לעשות.
כנראה שקמח 70% מתנהג אחרת מקמח 80% ולמרות התוספת של הקמח תוך כדי התהליך לא הגעת את התוצאה כמו במקור.
מקווה שמתכונים אחרים באתר השאירו אותך בהרגשה טובה יותר.
הי.. ותודה רבה על המתכון. שאלה בבקשה.. 2 פיתות התנפכחו בתנור והשאר לא.. מה עשיתי לא בסדר?
אין לי רעיון מה גרם לפיתות הנוספות לא להתנפח,
אולי רידדת בעובי שונה? יכול להיות שהפיתות שלא התנפחו היו דקות או עבות מדי?
מקווה שבכל זאת נהנתם מהם.
שלום שירה
היום אפיתי שוב פיתות ויצאו יותר זהות לתמונות שאצלך. שמתי פחות מים כדי שהבצק יצא פחות נוזלי. חיממתי יותר מ 10דק' מראש ואפיתי בטורבו. לדעתי הטורבו משמעותי וכדאי להמליץ במרשם. אני עושה כמות של 12 פיתות. אני רוצה לציין שמידה של 3מ"מ לרידוד מאוד לא ריאלית בשבילי, זה יוצא אצלי דק וקשה להעביר לתבנית האפייה. היום רידדתי לפי העין ונראה לי גבוה, אבל יצא טוב מאוד. אפיתי כ 6דק' וקצת השתזף לשביעות רצוני.
תודה רבה, שירה על התגובות הזריזות והליווי.
חסר לי באתר לוח מידות והמרות וזה מאלץ אותי לחפש באתרים אחרים. הכי כייף להשאר באותו מקום ולמצוא שם עצה. אני מבינה שיש סיכוי לבשורות טובות.
ברכה להצלחה!
רחל
אל דאגה, שירה, הפיתות יצאו מעולות!!!
רק לא ברור לי איך אצלך זה יוצא ב 4-5דק' ואצלי לא נראה אפוי בזמן כזה קצר.
לא כתוב במרשם לאפות בטורבו. יש לי נסיון מצויין עם טורבו באפיית חלות השבת. אנסה בטורבו בסבוב הבא.
וכנראה שצריך לחמם את התנור לפחות 15 דק' לפני שמכניסים את המגש הראשון, כי המגש השני נאפה יותר מהר…
ד,א, היחס של 1 כוס ו 1/2 יצר אצלי בצק רך ונוזלי. השתמשתי במידה של 240 לכוס. לא השתמשתי בכל המים כי ראיתי שזה הולך ונהיה דליל… השתמשתי בכוסמין 80%. האם זה מוכר לך?
התבשילים שלך טעימים במיוחד, וההדרכה עם התמונות עוזרת מאוד.
ישר כוח!!! על הנדיבות!
אני אשמח לשמוע אם בטורבו יצא אחרת.
התנור שבו אני משתמשת בד"כ לאפיה הוא תנור שיש בו רק טורבו.
חשוב לי לדעת אם יש צורך לציין את זה במתכונים.
החימום מראש בהחלט חשוב, בד"כ צריך מינימום 10 דקות כדי להגיע לחום הרצוי.
המרקם של הבצק יכול להשתנות בתגובה לקמח מחברות שונות.
גם אני משתמשת בכוסמין 80% ושמתי לב שלפעמים המרקם יוצא שונה.
אציין באופן ההכנהל הוסיף את המים בהדרגה.
תודה על הדיוקים רחל.
שלום שירה
הפיתות יוצאות אצלי כמו לא אפויות, אפילו אחרי 7 דקות. לא משחימות. מרגיש כאילו לא אפויות מספיק… מה יכולה להיות הסיבה. מה הפתרון?
מה הגובה הרצוי לרידוד של כל כדור פיתה?
תודה רחל
אויש.. אני מצטערת לשמוע שהפיתות לא הצליחו.
אולי התנור שלך פחות חם ויש צורך לאפות על חום גבוה יותר?
אני אופה אותן בד"כ בטורבו, אבל גם כשאפיתי בתנור שאין בו טורבו הן יצאו טובות.
לאחר הרידוד העובי צריך להיות בין 0.3-0.5 ס"מ.
מקווה שבפעם הבאה הן יצלחו בעז"ה
היי שירה
כמה קלוריות זה לפיתה?
שלום רחלי,
אני פחות מתעסקת ומאמינה בספירת קלוריות, ואני לא יודעת לשער ערך קלורי לפיתה.
עד כמה שידוע לי יש ברשת מחשבוני קלוריות, אבל אין לי מידע על קישור ספציפי.
בהצלחה ולבריאות!!
אפשר להחליף בקמח מלא 80%?
את מתכוונת לקמח חיטה 80%?
כן. ניתן להחליף בין הקמחים.
הפיתות יצאו מעולות!
לא האמנתי שאצליח לעשות פיתות ביתיות כאלו אמיתיות.
העזתי כי ראיתי כאן תגובות טובות.
הבצק מאד דביק אז כשעובדים איתו חשוב לקמח !
נשאר לי קצת והן מעולות בהקפאה.
שווה לנסות!!!
המתכון יעבוד עם קמח כוסמין 100%?
יעבוד בהחלט
ואוהוו שירה תודה תודה
הפיתות יצאו מדהימות, רכות אוריריות יציבות
נגמרו מהר מאד
חייבת לעשות כמות כפולה ומהר 🙂
תודה על התשובה והטיפים
חוזרת לעדכן על מתכון מוצלח!
הילדים השתתפו בהכנה ונהנו מארוחת בוקר משותפת:)
קל, מהיר, טעים, בריא – מושללללם
תוך כמה זמן הבצק מכפיל נפח?
כמו בכל הבצקים. זמן התפחה ממוצע הוא כשעה.
בהתאם למזג האוויר והטמפרטורה במטבח, הזמן יכול להשתנות.
טיפ קטן, ביום קר אפשר להניח את הקערה קרוב לכיריים כשמתבלים שם תבשילים.
או להפעיל את התנור על חום נמוך (75 מעלות) ולהניח את הקערה על דלת התנור כשהיא פתוחה.
פורים שמח!!
חייבת להמליץ בחום על מתכון מושלם! הפיתות יוצאות נפוחות ויפות. השתמשתי בקמח 80% כוסמין. והשארתי לילדים להכין ולהתלהב מהפיתות המתנפחות בתנור. כבר ביקשו עוד משלוח :)… פעם ראשונה שאני מכינה פיתות שממש יציבות ואפשר להכניס לתוכם את כל הכבודה ולא יוצאות כמו חיקוי לאפה :).. מיגנטי את המתכון למקרר :). תודה!