קולפים את הארטישוקים, מסירים את הליבה השעירה, מגלפים מעט סביב הארטישוק לקבלת מראה אחיד, משרים במיץ לימון למניעת השחרה.

(ניתן להכין מראש כמות גדולה ולהקפיא בשקיות יחד עם מיץ הלימון עד לשימוש)

מתוך שני הבצלים קוצצים בצל אחד ומאדים עם מעט מים עד להזהבה.

בזמן האידוי מכינים את המילוי. מגרדים בצל, מוסיפים בשר טחון, צרור פטרוזיליה קצוצה, כפית כורכום, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית מלח, 2 כפות שמן זית, ביצה, קמח מצה / תפו"א (אפשר לוותר על הקמח) מערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.

שוטפים את תחתיות הארטישוק משאריות המיץ לימון. יוצרים קציצות ומהדקים בתוך התחתיות. משארית העיסה מכינים קציצות נוספות.

לבצל המאודה מוסיפים כפית כורכום ו1/2 כפית פלפל שחור גרוס. ממקמים את הארטישוקים בסיר וממלאים במים רותחים עד לגובה שפת הארטישוקים. מביאים לרתיחה משותפת, מנמיכים ומבשלים על להבה בינונית כשעתיים. אם יש צורך מוסיפים מים במהלך הבישול.