לפני שמתחילים...
לכבוד ראש חודש
וכסיום מושקע לתקופת בין הזמנים
הוחלט בבית להשקיע בארוחת צהריים "מיוחדת"
בתפריט המבורגר וקבב שמנוניים.
באופן כללי אני מפחיתה בצריכת חלבון מי החי
עוד יותר נרתעת ממוצרים תעשייתיים
וקל וחומר מכמות השומן הרווי שהם מכילים.
הפעם, בנוסף על הכל, הייתי בימי ניקוי
כך שאפילו חריגה של טעימה קטנה לא באה בחשבון.
בכל זאת רוצה להרגיש חלק מהחגיגה,
העדשים המונבטות על השיש
הציעו לנסות קבב צמחי על בסיס עדשים
התוצאה שהתקבלה כל כך מעולה
מאמצת אותה כאופציה קבועה.
1/2 2 כוסות עדשים שחורות מושרות
בטטה מבושלת
2 בצלים גדולים (1 סגול 1 לבן)
8 שיני שום
5-7 גבעולי פטרוזיליה
5-7 גבעולי כוסברה
כפית פלפל שחור
כפית זרעי כוסברה
1/2 כפית מלח
כפית כורכום
2 כפות שמן זית
4 כפות קמח טפיוקה *
משרים את העדשים למשך 8 שעות, מומלץ להשאיר להנבטה.
במקרה שהעדשים לא הונבטו, מרתיחים אותם כעשרים דקות.
מבשלים את הבטטה במים עד לריכוך.
בקערת המעבד טוחנים לבלילה דקה 1/2 1 כוסות עדשים יחד עם הבצל, שום, כוסברה, פטרוזיליה.
לאחר הקציצה משהים לפחות חמש דקות, מפעילים לחץ על התערובת שהתקבלה באמצעות האגרופים, ומנקזים את הנוזלים.
מוסיפים את הבטטה המבושלת ומעבדים עיבוד נוסף.
מעבירים לקערה, מוסיפים כוס עדשים, שמן זית, מלח, כורכום, זרעי כוסברה ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מוסיפים 4 כפות קמח טפיוקה ומערבבים שוב.
הבלילה מתקבלת רכה, אך תתייצב במהלך האפייה, ועוד יותר לאחר צינון ראשוני.
יוצרים קציצות מאורכות ומניחים על נייר אפייה משומן.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, אופים במשך 40 דקות.
מגבירים לחום מקסימלי או גריל ואופים עוד 5-10 דקות.
מצננים מעט ומאפשרים לקבבים להתייצב לגמרי.
מומלץ להגיש עם טחינה וירקות חיים.
קמח הטפיוקה התגלה כרכיב מאוד משמעותי למרקם של הקבב (למרות שנבחר מתוך חוסר ברירה ומחסור זמני בקמחים אחרים)
אם אין לך קמח טפיוקה, החליפי בקורנפלור.
המרקם שמתקבל, רך ועסיסי מבפנים, קשה מבחוץ, מזכיר מאוד טעם בשרי בזכות טעמם העשיר של העדשים השחורות.
בתאבון ולבריאות!!
27 תגובות
זה אמור לצאת טוב גם אם אטחן את כל הכמות של העדשים?
המראה שלהן מרתיע פה חלק מבני הבית…
מאמינה שכן.
שלום, שירה
תוכלי לדייק למה התכונת בהוראה "סוחטים היטב את הנוזלים מהתערובת"?
הכנתי את הקבב פעם אחת, וסחטתי את התערובת על ידי הכנסתה לחיתול וסחיטה כמו בהכנת חלב שקדים, למשל.
לאכזבתי, הקציצות יצאו יבשות מדי.
אני תוהה האם זה בגלל שסחטתי יותר מדי או שזמן האפיה היה ממושך מדי. (לא בטוחה שעקבתי בדיוק אחרי הזמנים שרשמת במתכון)
האם התכונת לסחיטה בצורה כזו או למשהו קליל יותר?
תודה!
שלום טובה
אני מבינה שההגדרה שלי הייתה מטעה.
בהחלט התכוונתי לסחיטה קלילה יותר.
כנראה נכון יותר לומר שיש לנקז את הנוזלים העודפים.
אני מתקנת את הניסוח.
תודה רבה!
אפשר לצרוב אותן על מחבת פסים? במקום אפייה
לא ניסיתי
הייתי מכינה אחד ובודקת אם יצא מבושל גם בפנים.
אמנם הבלילה ראויה לאכילה גם ללא אפייה, ובכל זאת…
שירה את חייבת לשמוע…
הכנתי את הקבבים האלה מזמן והקפאתי,
הכנתי אותן בצורת לביבות עגולות ושטוחות, היום הוצאתי מהמקפיא ובישלתי אותן ברוטב אדום,
מה שקרה זה שהקציצות התפרקו ויצא לי בולונז! טעייייייםםם
איזה כיף שאהבתם את הגרסה של הבולונז
כי כשאני ניסיתי את אותו רעיון, התאכזבתי מאוד לגלות שהקציצות הפכו לפירורים..
אפשרי גם לשים את הבולונז הזה כתחליף לבשר בפסטל ירקות במילוי בשר
לא ניסיתי
אבל מאמינה שיצא מעולה
שלום שירה, אני פרסומת מהלכת שלך…
שואלים אותי יומיום מאיפה המתכון, ואני מזכירה אותך.
לא רק בארץ ישראל,
גם בחו'ל מברות אותך נשים: ירבו כמותך בישראל!
רציתי לשאול:
1. קניתי עמילן טפיוקה של ביאנדי, זה נקרא קמח טפיוקה?
2. אם אסור לאורח שלנו גלוטן, האם עמילן טפיוקה זה בסדר?
תודה רבה!
ממש כיף לשמוע חוה.
תמשיכו ליהנות לבריאות (:
אכן, עמילן טפיוקה הוא קמח טפיוקה.
בטפיוקה אין חשש גלוטן.
שבת שלום!!
אפשר להקפיא?
בהחלט. נשמר מעולה בהקפאה.
איזה אליפות של מתכון!
בעלי שאל אותי כמה פעמים אם אני בטוחה שזה לא בשרי……..
אמנם קצת עבודה אבל שווה!!!
תודה שירה!!
נראה מעולה
אפשר עדשים ירוקים במקום שחורים ?
אפשרי בהחלט,
הטעם שונה, אבל עדיין מעולה.
יצא טעים ועסיסי מאוד!
נאכלו בתיאבון רב ואפילו הילדים אהבו!!
תודה שירה
גם אני ממליצה!
קבבים ממש טעימים
הילדים אהבו מאוד!
האם ניתן לותר על הזרעי כוסברה ?
או מה ניתן לשים במקום?
אפשר לוותר על זרעי כוסברה
אם אין קמח טפיוקה אפשר להחליף בקמח חיטה?
עדיף להחליף בקורנפלור או אפילו קמח תפו"א
שלושתם עמילניים ויתנו תוצאה דומה.
אפשר להמיר גם בקמח חיטה
נראה לי שאפשר להסתפק ב-2 כפות במקום 4
מבחינת המרקם יתקבל משהו שונה
אבל הוא יעזור כדי לייצב את הבלילה
קבב מעולים!!
טיפה התפשט באפיה (אולי לא דייקתי בכמויות)
אבל יצא טעים ממש!!
החבריה התקבצו סביב לאמא כשהיא ערכה חיסול מלאים 🙂
קציצות מדהימות !
נאכלו בתאבון ובהנאה.
יצא פצץ!!!
הכנתי עם קמח כוסמת ירוקה
הייתי מורידה טיפה מהפלפל השחור
שירה תודה על המתכונים האלופים!!!!