לפני שמתחילים...
ב-ט-ט-ה!!!
ידידתי הקרובה במטבח.
כחובבת מתוק (כן, זה עוד לא עבר לי, אבל משתפר ב"ה..)
לא יכולה שלא לאהוב את הממתק הטבעי הכתום הזה.
את המנה הזאת אני אוהבת להכין כסלט לשבת
או כתוספת חמה לצד קינואה בסתם יום של חול.
קילו בטטה (כ-3 יחידות גדולות)
10 גבעולי פטרוזיליה
3 שיני שום
2 כפות שומשום
2 כפות רוטב צ'ילי ביתי
לתשומת ליבך:
כוס מדידה = 240 מ"ל
כף מדידה = 15 מ"ל
קולפים את הבטטות וחתכים למלבנים או כל צורה שרוצים. לוקחים בחשבון שהבטטה מאבדת מהנפח שלה במהלך האפייה.
כדי ליצור ריכוך ראשוני, משרים בתוך סיר עם מים רותחים כשעה או מרתיחים לחמש דקות בלבד. (שימי לב לא לשכוח את הסיר על האש, שהבטטות לא יתרככו מדי)
מסננים מהמים, משמנים עם כף שמן זית ואופים בחום של 200 מעלות כ-45 דקות, עד לריכוך והצטמקות.
בעזרת הרמת נייר האפייה הופכים בזהירות את הבטטות ואפים רבע שעה נוספת, כדי לקבל בטטות שחומות יותר מעלים את התבנית לחלק העליון של תא התנור.
לאחר הצינון מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום קצוץ דק (לא כתוש), רוטב צ'ילי ושומשום ומערבבים בעדינות.
הטעם משתבח לאחר כמה שעות של ספיגת טעמים.
נשמר במקרר למשך שבוע.
הבטטה היא ירק עמילני, ולכן היא נחשבת כפחמימה ולא כירק.
היתרון שלה על תפו"א הוא שהיא מכילה יותר נוגדי חמצון וכ-50% יותר סיבים תזונתיים לעומת תפו"א שהוא עמילן טהור.
כדאי לדעת שהערך הגליקמי של בטטה אפויה הוא כמעט כפול מהערך הגליקמי שלה כשהיא מבושלת, מה שאומר שהיא גורמת לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם.
מצד שני, באפייה הבטטה שומרת על כל הוויטמינים שלה, מה שאין כן בבישול בו היא מאבדת אותם כשהם מופרשים למי הבישול. (ולכן מי המרק עשירים בוויטמינים)
מהי הצריכה המומלצת אם כן?
מומלץ לשלב בטטה אפויה בארוחה עם ירקות חיים ומקור לשומן (שמן זית, טחינה, אבוקדו, אגוזים וכד') כך נרוויח את מירב הוויטמינים, ובמקביל נמתן את עליית הסוכר.
בתאבון ולבריאות!!
2 תגובות
אחד הסלטים הטובים !! גם אני מוותרת תמיד על הריכוך בסיר…
הכנתי כסלט לשבת. ויתרתי על הריכוך בסיר מטעמי עצלות 🙂 יצא מעולה, תודה!