לפני שמתחילים...
עוד ימים ספורים הוא כאן, חנוכה, חג הלביבות.
רגע לפני שאת נאנחת, יש לי בשורות טובות.
יש דרך אחרת לחגיגות המתוקות.
הפעם החנוכה יקרב בין כל הלבבות,
וישכין שלום גם בינך לבין עצמך.
כי כמו שאמרתי, יש דרך אחרת,
וכשהבחירה מאוזנת ולא מתפשרת, ההרגשה מושלמת.
כ-50 יחידות
לבצק –
500 גרם קמח כוסמין 80%
1/3 כוס קמח טפיוקה / קורנפלור*
1/2 כפית מלח
כף שמרים יבשים
2 כפות דבש
1/2 כוס מים פושרים
כף גדושה שמן קוקוס
ביצה
2/3 כוס חלב סויה פושר *
לציפוי –
6 כפות חמאת שקדים
3 כפות חמאת קקאו / שמן קוקוס**
4 כפות דבש
2/3 כוס פירות יער קפואים
מעט שקדים מולבנים וגרעיני חמניות לעיטור – אופציונלי
לפני שמתחילים לתשומת ליבך: יתכן שמנהג האשכנזים לברך על הסופגניות הבאות המוציא.
בקערת המיקסר מערבבים קמח + קמח טפיוקה + מלח (שלב חשוב לאווריריות המאפים)
בקערית קטנה (עדיפות לפלסטיק) מתסיסים שמרים + דבש + מים. ממתינים כעשר דקות להתססה, לאחר ההתססה מצרפים לקערת המיקסר.
מוסיפים ביצה, שמן קוקוס ותחליף חלב ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
מתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
מקמחים את משטח העבודה והמערוך. מקמחים מעט את הידיים ומעבירים את הבצק בשלמותו למשטח העבודה.
מרדדים עלה עבה בעובי של כ-2 ס"מ. בעזרת חותכן עגול או כוסית קטנה קורצים עיגולים. (כדי להקל על הפעולה כדאי לקמח את שפת הכוס או החותכן)
מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים בנייר אפיה נוסף ומתפיחים כ10-15 דקות.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 למשך כרבע שעה, עד שהסופגניות קיבלו צבע זהוב.
להכנת הציפוי, בבן מארי (כלי בתוך סיר עם מים רותחים) ממיסים את חמאת הקקאו וחמאת שקדים לאחר ההמסה מוסיפים דבש ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
בעזרת בלנדר מוט טוחנים את הפירות יער, מוסיפים את הקרם וטוחנים שוב לקבלת מרקם חלק.
מעבירים את הקרם שהתקבל לקערית קטנה, טובלים כל סופגנייה בקרם, ניתן לעטר במקלות שקדים או גרעיני חמניות.
ניתן להגיש מיד, או לצנן במקרר לקבלת ציפוי עמיד.
שימי לב: המתכון לדונאטס בציפוי שוקולד מתבסס על אותו בצק, תוכלי להכין חלק מהכמות עם הציפוי שמוצע שם..
* לטפיוקה והחלב סויה השפעה מעולה על המרקם של המאפים. ניתן להשיג קמח טפיוקה בחנויות טבע, או להמיר בקורנפלור.
חלב סויה ניתן להשיג בכל חנות מכולת, או להמיר בחלב רגיל.
** חמאת קקאו ניתן להשיג בחנויות המתמחות באפייה. או להמיר בשמן קוקוס. בשימוש בשמן קוקוס הציפוי לא יתקשה לגמרי גם לאחר צינון.
חנוכה שמח!! תהנו לבריאות!!
16 תגובות
שירה יקרה,
המתכון נראה מעולה.
בתמונות את שמה שוקולד ציפס לא מצאתי במתכון…
שלום נעמי
מה שחשבת כשוקולד צ'יפס זאת חמאת קקאו שמגיעה בצורה של מטבעות קטנטנות.
שירה שלום, עשיתי את הסופגניות אתמול. יצאו טעימות מאוד. אבל כדי להצדיק את השם שלהן "סופגניות" שנאפו לחנוכה שספגו משמן החכמה של התושב"ע וממצוות דרבנן לאכול מהספינג'ים והסופגניות לצורך הורדת השפע מלמעלה, קיבלתי הצעה מחברה שאני רוצה לשתף: מרחתי בנדיבות את נייר האפייה בשמן זית עליו הנחתי את הסופגניות והמשכתי הכל כמו אצלך רק עם קצת שמן שנדבק לסופגנייה ושימח את ליבי למרות הסטייה מקו הבריאות… אולי לא מתאים לכל ימי השנה, אבל ממליצה לחנוכה שמח!
בהחלט רעיון מעולה!
תודה על השיתוף רחל.
למי שנרתעת משילוש שמן זית במאפים מתוקים,
יכולה לעשות את הרעיון הנ"ל עם שמן קוקוס.
חנוכה שמח!!
שירה שלום
הכנתי את הבצק עבור סופגניות. אשמח לדעת בהקדם,(אם ניתן להשיב עוד הערב), האם ניתן לבשל את הסופגניות בשמן במקום לאפות בתנור.
חנוכה שמח נעמי
אני לא יודעת איך הבצק הזה יצא בטיגון, כי לא ניסיתי.
בכל מקרה, אני בוודאי ממליצה לאפות אותו (:
הבצק טוב בהקפאה לאחר אפיה? ולאחר הציפוי?
בהחלט כן.
בהתחשב בכך שאני מכינה מתכוני חגים לפני החגים כדי לספק לכן את המתכונים מספיק מוקדם.
הסופגניות האלה הוקפאו בשנה שעברה אחרי הצילומים, ונהננו מהם בחנוכה.
אין לי שמן קוקוס.. אפשר להחליף בשמן קנולה?
בבצק תוכלי להחליף לשמן אחר,
כן ממליצה להעדיף שמן שנעשה בכבישה קרה.
בציפוי אפשר להחליף בחמאה.
עשיתי, יצא פשט מושלם!
השארתי בלי הציפוי, הזרקנו פנימה קונפיטורת תות
ופיזרנו קצת אבקת סוכר (היה קשה לחבר'ה לותר)
והיה טעים מאד!!
אמנם המסקנה היתה שמברכים על זה "המוציא" אבל עדיין היה שווה את ההשקעה
סופגניות מושלמות ממש. כולם אהבו!
הקפאתי חצי מהכמות אחרי שקרצתי את העיגולים
והכנתי יותר מאוחר – תפח מעולה
תודה!
שירה המקסימה, תודהה על המתכון!! נראה מאלף!
האם ניתן לוותר על הביצה או להחליפה?
אפשר לוותר על הביצה, המרקם יצא שונה
אבל מאמינה שעדיין יצאו טעימות מאוד
שירה
אני משתגעת ממך, גם על סופגניות את לא מוותרת!
זה נראה וואו!!!
ברור שלא מוותרים
מצוות היום (: