לפני שמתחילים...
סופגניות
מה יש במילה הזאת שמכניסה אותך לסערת רגשות?
מחד הרכות, הטעם המתוק, החוויה המשפחתית סביב הנרות.
מאידך, השמנוניות, הכבדות, המצפון ביום שאחרי..
ב"ה יש פתרון! סופגניות אפויות חגיגיות ומשקעות,
הסופגניות המטוגנות יישארו מבוישות, הבטחה שלי (:
מי אמר אני ולא קיבל??
כ- 16 יחידות גדולות
רכיבים:
לבצק –
קילו קמח כוסמין 80%
2/3 כוס קמח טפיוקה / קורנפלור*
כפית מלח
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס דבש
כוס מים פושרים
1/4 כוס שמן קוקוס
2 ביצים
1/4 1 כוסות חלב סויה פושר *
לציפוי כהה –
שוקולד מריר איכותי (כאן המתכון)
לציפוי הבהיר –
50 גרם חמאת קקאו (כ 1/3 כוס)**
1/2 כוס טחינה גולמית
3-4 כפות דבש
לחילופין אפשר לעטר עם שקדים מולבנים
לתשומת ליבך –
כוס מדידה = 240 מ"ל
כף מדידה = 15 מ"ל
לפני שמתחילים לתשומת ליבך: יתכן שמנהג האשכנזים לברך על הסופגניות הבאות המוציא.
בקערת המיקסר מערבבים קמח + קמח טפיוקה + מלח (שלב חשוב לאווריריות המאפים)
בקערית קטנה (עדיפות לפלסטיק) מתסיסים שמרים + דבש + מים. ממתינים כעשר דקות להתססה, לאחר ההתססה מצרפים לקערת המיקסר.
מוסיפים ביצים, שמן קוקוס ותחליף חלב ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
מתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
מקמחים את משטח העבודה והמערוך. מקמחים מעט את הידיים ומעבירים את הבצק בשלמותו למשטח העבודה.
מרדדים עלה עבה בעובי של כ-2 ס"מ. בעזרת חותכן עגול גדול או קערית קטנה קורצים עיגולים. במרכז כל עיגול קורצים עיגול נוסף קטן בעזרת חותכן קטן או כוסית קטנה. (כדי להקל על הפעולה כדאי לקמח את שפת הקערית / כוס / חותכן)
מעבירים את טבעות הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים בנייר אפיה נוסף ומתפיחים כ10-15 דקות.
את שאריות הבצק מאחדים, מרדדים וקורצים..
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 למשך כעשרים דקות, עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב.
להכנת הציפוי, בבן מארי (כלי בתוך סיר עם מים רותחים) ממיסים את השוקולד מריר, ובקערית נפרדת את רכיבי הציפוי הבהיר.
טובלים כל דונאטס בשוקולד המומס. ובאמצעות שקית זילוף מזגגים מעל מהציפוי הבהיר. (כל שקית מזון מחוררת יכולה לשמש כשקית זילוף)
ניתן להגיש מיד, או להקפיא לכמה דקות לקבלת ציפוי עמיד.
שימי לב: המתכון למיני סופגניות מתבסס על אותו בצק, תוכלי להכין חלק מהכמות עם הציפוי שמוצע שם.
* לטפיוקה והחלב סויה השפעה מעולה על המרקם של המאפים. ניתן להשיג קמח טפיוקה בחנויות טבע, או להמיר בקורנפלור.
חלב סויה ניתן להשיג בכל חנות מכולת, או להמיר בחלב רגיל.
** חמאת קקאו ניתן להשיג בחנויות המתמחות באפייה. או להמיר בשמן קוקוס. בשימוש בשמן קוקוס הציפוי לא יתקשה לגמרי גם לאחר צינון.
חנוכה שמח!!
תהנו לבריאות!!
15 תגובות
רוצה לנסות לקראת חנוכה,
אשמח לדעת האם ניתן להמיר את חלב הסויה בחלב שיבולת שועל
תודה על האתר המדהים,
בא אצלי לשימוש כמעט יומיום!
חלב שיבולת שועל מסמיך בחימום
ולכן הוא לא יתאים כאן.
תודה על המתכונים הנהדרים אנחנו נעזרים בהם הרבה,
האם את יודעת לומר לי באילו קמחים אפשר להחליף את הקמח כוסמין על מנת שיהיה ללא גלוטן?
שמחה שאתם נהנים מיכל.
לצערי אין לי רעיון לקמח ללא גלוטן שמתאים למתכון.
בד"כ אני משתמשת בקמח שקדים למתכונים ללא גלוטן,
הוא לא מתאים כתחליף בבצק שמרים.
וואו נראה מושלם
אם אני מוסיפה מיץ תפוזים במקום מים זה יוצא בצק מתוק או כמו לחם? זה רלוונטי בשביל לקבוע אם זה מזונות או המוציא.
דבר שני רציתי לשאול אם אפשר קמח שקדים במקום הקורנפלור
תודה רבה
חנוכה שמח!!!
עם מיץ תפוזים הבצק בהחלט יוצא מתוק יותר,
ובהתחשב בזה שיש בו גם 1/2 כוס דבש, הוא בהחלט מתוק.
קמח שקדים פחות מתאים כאן.
אם אין לך קמח טפיוקה או קורנפלור, תוכלי להוסיף עוד קמח.
בעדיפות ראשונה בחרתי בטפיוקה / קורנפלור כי הם תורמים למרקם אוורירי יותר.
חנוכה שמח!!
תודה, אני בונה על הדונאטס האלו בתור ארוחת ערב לחנוכה…
איזה הכשר יש למוצרי הקקאו של ספירולינה? אני לא מצליחה לבדוק באתר.
תודה רבה!
למוצרי הקקאו של ספירולינה יש כשרות הבד"צ אגודת ישראל.
בנוסף, בבית דין של העדה החרדית ציינו שאפשר להשתמש ללא חשש (זהו מוצר 100% טבעי)
מתכון מעולה!
הכנתי עם מיץ תפוזים טבעי במקום המים כדי שהברכה תהיה מזונות (בני אשכנז)
כשהסופגניות יצאו מהתנור (והתקררו מספיק כדי שלא אחטוף כויה),
טעמתי אחת בסקרנות.
בביס הראשון ניסיתי לבדוק: ״זה כמו סופגניה רגילה ממש או לא בדיוק?״
בביס השני כבר חשבתי: ״מה אכפת לי? זה כל כך טעים!!״
כמה מבני המשפחה שהספיקו לטעום (לפני שהחבאתי במקפיא לחנוכה) נהנו מאד!
תודה על השיתוף טובה.
ללא ספק התוצאה לא דומה לסופגנייה מטוגנת, אבל טעימה בפני עצמה,
וכשמוסיפים לה את הציפוי היא הרבה יותר שווה מסופגנייה רגילה במילוי ריבה..
התמונה ממש מגרה, חייבת לנסות!
והאתר שלך פשוט מושלם!!!
תודה על כל המתכונים!
יש לי כרגע בבית קמח מלא 100%
היית מוסיפה נוזלים? אם כן, כמה?
תודה רחל, אני שמחה לשמוע (:
לגבי השאלה שלך, אני חושבת שקמח מלא לא יתאים כאן, אפילו עם תוספת נוזלים.
יש חשיבות למרקם האוורירי של המאפים, ועם קמח מלא הם יצאו כבדים ופחות אווריריים.
נראה מעולה, אפשר להכניס את הבצק למכשיר חשמלי של דונטאס
אני לא מכירה את המכשיר
ולא יודעת אם התוצאה תהיה אותה תוצאה
אפשר לנסות..
מדהים
תודה רבה!!!
האתר שלך פשוט עושה לי טוב