לפני שמתחילים...
הקור שבחוץ מביא אתו חשק לפחמימות
על החשק הזה כדאי שנעבוד
אבל את זה נעשה בהזדמנות אחרת
כרגע נספק אותו לכבוד שבת
שמרים רכים במילוי קינמון ריחני
להתכרבל, להתחמם, להתנחם (:
שבת שלום ומבורכת!!
קילו קמח כוסמין 80%
2/3 כוס קמח קמח טפיוקה *
כפית שטוחה מלח
2 כפות שמרים יבשים
4 כפות דבש
כוס מים פושרים
1/4 כוס שמן קוקוס
2 ביצים
1/4 1 כוסות חלב סויה פושר *
למילוי:
3 כפיות קינמון
6 כפות דבש
כוס אגוזים / שקדים קצוצים
לזיגוג:
ביצה + כף סילאן – למריחה קודם האפייה
4 כפות סילאן + 4 כפות מים רותחים – לזיגוג לאחר האפייה
בקערת המיקסר מערבבים קמח כוסמין + קמח טפיוקה + מלח
בקערית קטנה מתסיסים שמרים + דבש + מים, ממתינים כעשר דקות.
לאחר ההתססה מצרפים לקערת המיקסר
מוסיפים ביצים, שמן קוקוס ותחליף חלב ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
מתפיחים כשעה.
לאחר ההתפחה מורידים את נפח הבצק ע"י לישה קצרה ומחלקים את הבצק לשלושה חלקים.
מקמחים היטב את משטח העבודה, המערוך והידיים. כל חלק מרדדים לעלה מלבני מורחים מעל כל עלה 2 כפות דבש (אפשר לחמם מעט כדי להקל על המריחה) זורים מעל כפית קינמון ומפזרים שקדים / אגוזים קצוצים.
מגלגלים את המלבן לצורת רולדה, פורסים פרוסות בעובי 1.5-2 ס"מ
מעבירים לתבנית עם נייר אפיה, ושומרים על רווחים בכדי לאפשר התפחה באפייה. אין צורך להתפיח שוב לפני האפייה.
מברישים ביצה עם סילאן בכמות יפה כדי שנקבל מרקם פריך למעלה וצבע שזוף.
אופים בחום של 200 מעלות כרבע שעה-עשרים דקות. (אם בחרת להכין כפס שמרים ולא כשבלולים יתכן ומשך האפייה יהיה ארוך יותר)
לאחר שהתבנית יוצאת מהתנור והמאפים רותחים, מזגגים בעזרת מברשת סיליקון תערובת סילאן ומים, שתיתן למאפים ברק, מתיקות ורכות.
מומלץ לאחסן בקופסה אטומה בהקפאה לשמירת הטריות.
* לקמח הטפיוקה ולחלב הסויה יש השפעה על המרקם של המאפים, שנותן פריכות מבחוץ ורכות מיוחדת מבפנים.
כשאין אפשרות ניתן להמיר את קמח הטפיוקה בקורנפלור או קמח תפו"א, ואת החלב סויה במים.
בהנאה ושבת שלום!!
12 תגובות
האם ברכתם מזונות?
יצא טעים!
תודה רבה
כן. ברכתם מזונות
בוקר טוב,
האם מתאים לעשות את זעוגה הזו בצורת פס שמרים ובמילוי תמרים?
אשמח שתכווני אותי מאיזה מתכון לקחת מילוי תמרים מתאים.
לאפות כפס שמרים אין בעיה.
כנראה שיתאים גם עם מילוי תמרים. לא ניסיתי.
חפשי בממרחים מתכון לממרח תמרים.
במידה ומכינים כפס שמרים, האם הזיגוג שלאחר האפיה מיותר?
הזיגוג יוסיף גם כשאת מכינה כפס שמרים ולא כשבלולים.
שירה מה לשים אם אין לי קמח טפיוקה / תפו"א או קורנפלור?
שימי עוד קמח באותה כמות.
בצק מעולה !
הוספתי למילוי גם טחינה וסילאן ושמתי את השבלולים צמודים בתבנית עגולה . יצא טעחם מאוד! תודה.
טחינה וסילן נשמע טוב. אפשר כמויות מדויקות?
שירה תודה!!
הכנתי לשבת וזה פשוט טעים במיוחד!
יצא משביע מאוד כמו לחמניה!!
הכנתי עם שלושה סוגי מילוי: הקינמון ודבש (תענוג ואותנטי :)..) ריבת תות טבעית ואגוזים וגם גירסא מותאמת לילדודס עם שוקולד צ'יפס. יצא ממש מוצלח ב"ה והילדים מאוד אהבו את… איך לא.. אלו עם השוקולד.. אבל אני מאוד התחברתי לטעם הביתי והטבעי. התאים לי מאוד עם כוס התה בשבת חורפית וסגרירית. אה.. ואיך שכחתי הבצק היה מאוד קל לעיבוד והעבודה מאוד נוחה איתו.. אילולא היה זה יום שישי ורגע לפני שבת ברור לי שהייתי נותנת הזדמנות לילדים גם לנסות ולהתעסק איתו. תודה שירה על מתכון מצוין!