לפני שמתחילים...
לפני שהכרתי שיש אופציה לקצפת שפויה,
המשפחה הבטיחה לי עוגת חסה ליום ההולדת.
לזכותם יאמר, הם גם קיימו את ההבטחה.
היא אפילו הייתה טעימה (יחסית לסלט בכל אופן..)
טוב שנפגשתי עם קרם הקוקוס,
הוא עזר לי להוכיח שוב, בריאים לא מתפשרים,
הם רק בוחרים בתחליפים יותר ידידותיים.
חייבת לציין שאופן ההכנה ארוך מהרגיל.
ארוך אבל לא קשה.
יש שאומרים שזו מתכון לבעלי לב חזק..
שימי לב!
אופן ההכנה דורש המתנה של שעות בקירור והקפאה, כדאי להכין יום מראש.
תבנית עגולה קוטר 22 ס"מ
לבסיס הבראוניז –
3 ביצים
1/2 כוס טחינה גולמית מלאה
1/2 כוס סילאן
כפית תמצית וניל טבעית
1/4 כוס שמן זית
2 כפות קקאו
1/2 כוס קמח כוסמין 80%
1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים
לאחר האפייה –
כפית נס קפה
כף סילאן
2 כפות מים רותחים
לקרם –
5 כוסות קוקוס (לפחות 55% שומן)
2 כפות קמח טפיוקה / קורנפלור
4 כפות דבש
לציפוי –
כוס מיקס פירות יער
2 כפות דבש
כף שמן קוקוס
לתשומת ליבך –
כוס מדידה = 240 מ"ל
כף מדידה = 15 מ"ל
מתחילים בהכנת הקרם. (זהו אינו המתכון הקלאסי של קרם קוקוס)
בבלנדר או בכלי עמוק משרים את הקוקוס במים רותחים, על כל כוס קוקוס שמים כוס מים רותחים. מערבבים היטב את הקוקוס והמים.
ממיסים בכוס 2 כפות טפיוקה / קורנפלור ב1/4 כוס מי ברז. מוסיפים לקוקוס המושרה ומערבבים היטב. חשוב להוסיף כשהמים עדיין רותחים, רק כך יעבוד אפקט ההסמכה.
משרים למשך 1/2 שעה, הקוקוס סופג את הנוזלים ומתקבלת מסה סמיכה בגלל תוספת העמילן.
מוסיפים כוס מים רותחים וטוחנים היטב.
מעבירים את הקוקוס הטחון לחיתול בד (אפשר גם ציפית) סוחטים לתוך קערה. אם המסה חמה מדי מחכים מעט להצטננות.
חשוב מאוד לסחוט היטב, עדיף לחלק את הכמות לשניים, וכך הסחיטה תהיה קלה וחזקה יותר. ככל שסוחטים טוב יותר, מתקבל קרם יותר שומני ומשובח.
הנוזל שמתקבל הוא נוזל מעט סמיך ושומני (מזכיר מרקם של משקה יוגורט). הקוקוס שנשאר טפל וחסר טעם (אפשר לזרוק או להכין אתו סחלב)
מעבירים לכלי מתאים ומקררים במקרר לכל הפחות ארבע שעות. הקרם יסמיך מאוד, אך לא יתקבל קשה כמו קרם קוקוס ללא עמילן (מצורפת תמונה הממחישה את ההבדל בין קרם קוקוס רגיל לקרם גלידה)
לאחר הקירור, מנקבים חור בשכבת הקרם השומנית, ומנקזים החוצה את הנוזלים. בחלב המשובח שניקזנו ניתן להכין משקה מפנק או לשלב אותו בשייק.
מקציפים את השמנת שהתקבלה עם הדבש, הקצפה של דקה עד שניים, יש להימנע מהקצפה ארוכה מדי שפוגעת במרקם. ההקצפה לא מוסיפה נפח אלא רק יוצרת מרקם של קצפת. שכבת הגלידה מוכנה.
להכנת הבראוניז, מערבבים את כל הרכיבים בקערה, עדיף בערת מקצף ידני. מתקבלת בלילה נוזלית ואוורירית.
משתמשים בתבנית קפיצית או מרפדים בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות למשך כ15-20 דקות. מוציאים את העוגה כאשר היא התמצקה, אבל לא יבשה לגמרי.
מערבבים בכוס אבקת נס קפה, סילאן ומים רותחים. מנקבים את העוגה בקיסם ויוצקים עליה את נוזל הקפה.
לאחר שהעוגה הצטננה לגמרי יוצקים עליה את קרם הקוקוס. הקרם במרקם יחסית נוזלי, לכן חובה לעבוד עם תבנית בעלת שוליים גבוהים.
מקפיאים את העוגה. לאחר ההקפאה מוסיפים את הפירות.
להכנת הפירות, מחממים בסיר שמן קוקוס ודבש, מוסיפים את הפירות ומבשלים על להבה בינונית 2-3 דקות.
מצננים ויוצקים על העוגה.
שומרים את העוגה בהקפאה, מפשירים כעשר דקות לפני ההגשה.
בהנאה! לבריאות!
וחג שמח!!
16 תגובות
מה אפשר לעשות אם החלב לא נפרד מהקרם?
אם עבדת על פי ההוראות הוא חייב להיפרד מהקרם.
עברי על ההוראות שוב ותבדקי שלא פספסת שום שלב.
היי שירה נראה פצצה, יש משהו שאני יכולה לשים במקום הפירות יער? ותחליף ביצים יש? לא אוהבת לשלב ביצים במאפים.
אפשר להחליף את הפירות יער בתותים קפואים,
ובקיץ בשזיפים טריים.
אין כאן תחליף לביצים.
על איזה קוקוס עם אחוזי שומן גבוה את ממליצה?
האם קמח קוקוס מתאים יותר?
קמח קוקוס לא מתאים בכלל.
אין לי המלצה על חברה מסוימת.
כשאני בסופר אני בודקת מתוך החברות שעל המדף באיזו אריזה מצוין אחוז השומן הגבוה יותר.
אפשר להשתמש בקרם קוקוס מוען שקניתי בB&D?
אני לא יודעת אם היא תתאים, כיוון שעבדתי כאן עם טריק של הוספת מסמיך בחום.
מה שכן, את יכולה להכין קצפת מקרם המוכן (תצטרכי 2 פחיות)
זאת תצא עוגת קצפת ופירות יער, אני בטוחה שתהיה מוצלחת מאוד, אבל לא עוגת גלידה.
את עוגת הקצפת מתאים יותר להגיש כשהיא קרה ולא קפואה.
חג שמח!!
הכנתי עם אגוזים מסוכרים גרוסים מלמעלה, לפי המתכון שלך ויצא מעולה! תודה רבה!
הקרם קוקוס יצא קצת גרגירי.. ככה זה אמור לצאת? לא הפריע לטעם של העוגה.. אבל לא ממ גלידה חלקה.
גם שמתי במקרר ולא במקפיא. והיה מצויין!
איזו זריזה חיה,
אני ממש שמחה לשמוע שנהניתם.
לקרם קוקוס יש מעט מרקם פירורי, יש כאלה שלא ירגישו בו.
אם את מדברת על מעבר לזה, כנראה שההקצפה הייתה ארוכה מדי.
ווואווו…שירה, מאיפה היצירתיות הזאת שלא נגמרת?
האמת שחשבתי בתחילה לפי התמונה
שמדובר בעוגת גבינה נהדרת…
חשבתי שזה יהיה תחליף לעוגת גבינה לשבועות,
יש לך בבקשה עוגת גבינה עם הקצפה, משהו שניסית
ומהווה תחליף מוצלח לעוגת גבינה עם תחתית ביסקויטים וציפוי שמנת?
אגב, חסר לי ויותר נכון לילדי, האייס קפה ושוקו
שהייתי מכינה להם המון בעבר, ולא רק בחנוכה ושבועות.
כל החלבי המפנק- נשמח שתתני עוד רעיונות ש…
לא ניפול לביצת הפסטה מוקרמת, בורקס חלבי ושער מרעין בישין…ח…ח…ח…
תודה וחג שמח! אפי והצליחי!
חוה יקרה
אמנם אין לי עדיין עוגת גבינה עם ביצים מוקצפות.
תוכלי להשתמש במתכון רגיל ולהמיר את הסוכר לדבש ביחס של חצי.
לגבי ביסקוויטים, יש לי מתכון לביסקוויטים.
את הקרם של השמנת אפשר להמיר בקרם פטיסייר.
למתכונים נוספים חלביים כתבי בשורת החיפוש חלבי / שבועות
בהצלחה רבה!
שלום שירה היקרה, יש לעוגה טעם חזק של קוקוס?
תודה תמר
לשכבת הגלידה יש טעם דומיננטי של קוקוס.
לא מתאים למי שלא אוהב קוקוס. מושלם למי שכן.
נשמע מדהים! מקווה לנסות בקרוב!
באיזה פירות יער את משתמשת? כי אני שמעתי שפירות היער נגועים בחרקים ויש בעיה אפילו אחרי טחינה..
אני משתמשת בפירות יער בכשרות של הרב רובין.
הבנתי שהנגיעות היא בפטל לסוגיו השונים.
הפירות יער של הרב רובין הם דובדבנים ואוכמניות אדומות ושחורות.