לפני שמתחילים...
את האמפנדס הכרתי בדרום אמריקה.
זהו מאכל ארגנטינאי מובהק,
משמעות המילה, אם תהיתן, היא "עטוף בלחם".
אפשר "לעטוף בלחם" הפתעות שונות,
הפעם בחרתי בגרסת הטונה.
אחד היתרונות של המאפים המקסימים האלו,
הוא שהם מעולים גם בטמפרטורת החדר.
אפשר לקחת אותם לארוחה מחוץ לבית,
לטיול משפחתי, לעבודה או ליום לימודים ארוך.
כ- 25 אמפנדס
לבצק –
5 כוסות קמח כוסמין 80%
1/2 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית
1/2 1 כוסות מים פושרים
2 כפות חומץ תפוחים*
למילוי –
2 קופסאות טונה במים / שמן זית
4 ביצים קשות
1/2 כוס טבעות זיתים שחורים
2 בצלים גדולים
3 שיני שום
כף פפריקה מתוקה
כף פפריקה חריפה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית שאטה – אופציונלי
1/2 כפית מלח
4 כפות רסק עגבניות
כף סילאן
מתחילים בהכנת המילית:
קוצצים את הבצלים ומאדים במים. פורסים את שיני השום ומוסיפים לבצל להמשך אידוי.
מוסיפים תבלינים, רסק עגבניות, סילאן וזיתים. בשימוש בטונה שמים, מוסיפים 2 גפות שמן זית. מאדים הכל יחד כשתי דקות ומכבים את האש.
מסננים את הטונה מהשמן או המים ומוסיפים לסיר, מפוררים ומערבבים.
קוצצים או מרסקים את הביצים הקשות ומוסיפים. טועמים ומתקנית תיבול אם יש צורך. המילוי מוכן.
עוברים להכנת הבצק:
מעבדים את רכיבי הבצק, מתקבל בצק רך ונוח לעבודה.
על משטח עבודה מקומח / נייר אפייה / משטח סיליקון, מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 1 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 12-15 ס"מ. מסירים את הבצק המיותר ושומרים בשקית עד הרידוד הבא.
מרדדים כל עיגול כדי לפתוח אותו לעלה דק יותר. במרכז כל עיגול מניחים כף גדושה של מילית, מקפלים לשניים, מעבירים לתבנית, מקפלים את שולי המאפה כלפי מעלה וחורצים חריצים בעזרת סכין. הקיפול והחריצים הם עניין של יופי, אפשר לוותר ולהדק את הקצוות בעזרת האצבעות או ע"י מזלג. סגירה טובה משפיעה על אפקט כליאת האוויר, מה שנותן לאמפנדס את המרקם המיוחד שלהם.
מברישים בביצה ומפזרים מעט שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כעשרים דקות, עד שיתקבלו מאפים תפוחים ושחמחמים.
ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.
האמפנדס נשמרים מעולה בהקפאה.
* לחומץ התפוחים יש אמנם ריח וטעם דומיננטי, אך הם מתבטלים לגמרי ע"י חימום. אפשר לחילופן להשתמש בחומץ אחר.
בתאבון ולבריאות!!
9 תגובות
שירה את א ל ו פ ה ! ! ! איזה טעיםםםםםםםםםםם קצת היסתבכתי עם הבצק
אבל יצא מווששלם אני חושבת שצריך להוסיף את 1/2 כוס המים בהדרגה(כך עשיתי למזלי)
וב"ה הבצק יצא מדה ים תודה רבה מבתיה
מתכון מוצלח ביותר
הכנתי כבר 3 פעמים
תודה
רציתי לשאול האם אין בעיה בריאותית לאכול חלבון ופחמימה יחד?
לא. אין שום בעיה בריאותי לאכול חלבון ופחמימה יחד.
אמנם יש גישה שדוגלת בהפרדת מזונות, אבל אני ממליצה עליה רק כשיש סיבה מיוחדת, ולא באופן גורף.
עשיתי לחג, במילוי בשר
יצא מושלם!!!
טעים ובמרקם מעולה
הכנתי עם קמח כוסמין 100%,
יצא מ ע ו ל ה !
תודה רבה
בוקר טוב
איזה עוד מילוי אפשר לגוון
פחות אוהבים טונה
תוכלי לראות רעיונות נוספים במתכון כיסונים במילויים שונים.
בנוסף, אפשר גם מילוי בשרי, כמו חזה עוף וירקות, בשר טחון וכד'
יצא טעים
עשינו חצי מתכון ויצא די הרבה…
תודה!