לפני שמתחילים...
כולנו גדלנו על אוזני המן במילוי פרג
כשהשתכללנו קצת יותר, הכרנו אותם גם במילוי שוקולד, ריבה ותמרים.
מתברר שאין סוף לחידושים,
היום כשאנחנו במודעות לאזן את צריכת הסוכרים,
נחליף את המשולשים המוכרים במשלושים מחופשים.
ביננו, הרבה יותר מחמיא להם מילוי בשלל צבעים.
משולשי הירקות יכולים לשמש כחלק מארוחת הפורים,
כנשנוש ביניים מזין עד לזמן הארוחה,
ואפילו כמשלוח מנות מושקע, רק למי שאת חפצה ביקרה..
שימי לב לגרסת המיני קיש המתאימה לכל יום בשנה.
לבצק –
1/2 2 כוסות קמח כוסמין 80%
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כפית טימין מיובש**
ביצה
1/2 כוס שמן קוקוס במצב נוזלי*
1/4 כוס מים רותחים
למילוי:
גזר
בטטה
קישוא
גמבה
דלעת / דלורית
בצל
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
3 כפות מים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כפית אבקת שום
כפית מלח
כף טימין מיובש**
חלבון ביצה – למריחה על הבצק
מתחילים בהכנת המילית. קולפים את הירקות וחותכים לריבועים קטנים (כ1.5 ס"מ על 1.5 ס"מ). אפשר לבחור בכל ירק שאוהבים, משתדלים לשלב צבעים שונים, גם בשביל היופי, וגם בשביל הערכים.
מעבירים את הירקות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מוסיפים מים, שמן זית, מלח, פ. שחור, א.שום וטימין, מערביים היטב את הירקות עם התיבול. מכסים בנייר אפייה נוסף (לכליאת האדים) ואופים בחום של 200 מעלות למשך כשעה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
מכינים את הבצק, במעבד מזון או ביד מעבדים את כל הרכיבים. מתקבל בצק רך ונעים ומעט שומני.
מקמחים את משטח העבודה והמערוך עם קמח טפיוקה או קורנפלור. מרדדים לעלה דק. בעזרת כוס קורצים עיגולים.
ליצירת אוזני המן – מברישים כל עיגול עם חלבון ביצה למניעת הפתיחה של האוזניים בזמן האפייה. שמים כפית מילית במרכז כל עיגול, צובטים את הקצוות משלושת הכיוונים ומהדקים היטב. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
להכנת מיני קיש – משמנים מעט את תבנית השקעים. מעבירים כל עיגול בצק לשקע ומהדקים בצורה שייווצרו שוליים נמוכים. שמים כף מילית בכל שקע.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ1/2 שעה.
טעים גם בטמפרטורת החדר.
* בהכנת קישים ניתן להמיר בשמן זית, בהכנת אוזני המן ניתן להמיר בחמאה.
** אפשר להחליף בעלים אחרים שאוהבים.
לבריאות ופורים שמח!!
9 תגובות
קשור להוסיף למילוי טופו מגורד?
מהניסיון שלי באפיית טופו, הוא צריך להיות בתוך בלילה כדי לשמור על הרכות שלו.
כמו תערובת של פשטידה. גם בפיציות אני מערבת אותו יחד עם הרוטב, אחרת הוא מתייבש.
כך שנראה לי פחות מתאים כאן.
פורים שמח!!
באזני המן אי אפשר לשים שמן זית במקום שמן קוקוס? (מה לעשות , ממש לא סובלים אצלי קוקוס בכל הווריאציות, מספיקה כף שמן קוקוס כדי שכולם יעקמו את האף…)
ידעתי שתגיע השאלה הזאת, ולכן במיוחד הכנתי גם עם שמן זית לראות איך יוצא
האוזניים פחות הצליחו, ודי נפתחו.
האופציה שאפשרית היא לשים אותם בתוך תבנית שקעים שתתחום אותם ותמנע מהם להיפתח לגמרי.
נראה מצוין!
נשמע מעולה. מוצלח אחרי הקפאה?
במקרר נשמר טוב גם שלושה ארבעה ימים.
אפשר להקפיא, להפשיר הפשרה איטית במקרר (כדי שלא יגיר נוזלים)
ולחמם בתנור לפני ההגשה.
הכנתי. יצא טעים מאדדדדדדדדדדדד. יכול להיות שישנה טעות בכמויות בבצק? הייתי צריכה להוסיף לפחות עוד חצי כוס קמח בשביל שזה יהיה בכלל בצק, וגם אח"כ הוא ממש "נזל" שמן. מה התפספס לי?
(אבל חייבת לציין שיצא טעים מאד, למרות זאת!)
צודקת דיצה,
נפלה טעות ): אלו 1/2 2 כוסות
מתקנת מיד, תודה שעדכנת..
ועדיין הבצק צריך לצאת שומני, זה מה שנותן לו את המרקם הייחודי שלו