לפני שמתחילים...
יש מי שאצלו ארוחה פרווה אינה נחשבת ארוחה..
אז למרות שלמדנו למצוא תחליפים רבים למוצרים מן החי
ויחד איתנו גם בני המשפחה מגלים שהפרווה יכול להיות מעניין טעים ומזין
מדי פעם גם העופות מתבקשים לבוא אל השולחן..
ואז, אני תמיד מעדיפה את החזה עוף, מופחת שומן, עשיר בחלבון, וטעים, כמובן!!
אז הפעם אני כאן עם קציצות עוף
ואי אפשר שלא לשדרג גם את המתכון הפשוט והמוכר הזה כי זה כבר נהיה עניין של הרגל..
האידוי של הבצל, במקום טיגון בשלולית שמן כבר נתן לנו רוטב צלול וקליל יותר
לעיסה הוספתי קינואה כדי להרוויח עוד קצת ערכים על הדרך (אגב, בטעם היא לא מורגשת..)
וצרפתי ידידים איכותיים, גרגירי חומוס שהשתלבו כאן מדהים!!
לקציצות-
500 גרם חזה עוף טחון
1 בצל גדול
2 שיני שום
2 קלחי סלרי כולל עלים
1 בטטה או גזר
1 זוקיני או קישוא
1/2 כוס קינואה לאחר השריה/הנבטה
2 כפות שמן זית
1 ביצה
3 כפות קמח שיבולת שועל / פרורי לחם (מלא)
כף פפריקה מתוקה
כף פפריקה חריפה
מעט מלח הימלאיה ורוד
לרוטב-
1 בצל גדול
2 שיני שום
כף פפריקה מתוקה
כף פפריקה חריפה
כף רסק עגבניות
כף סילאן
ירק או קטנייה כתוספת לבחירה
במעבד מזון קוצצים דק בצל + שום + סלרי + בטטה/גזר + זוקיני/קישוא.
לאחר העיבוד של הירקות סוחטים את הנוזלים, כדי למנוע מהקציצות להתפרק.
מעבירים את הירקות לקערה ומוסיפים את העוף הטחון ויתר הרכיבים.
מעבדים היטב את הבלילה, ומעבירים למקרר לחצי שעה או יותר, להתייצבות וספיגת טעמים.
בסיר רחב ושטוח מאדים את הבצל, לקראת סוף האידוי מוסיפים פרוסות שום ומאדים יחד.
מוסיפים רסק עגבניות, סילאן ופפריקה וממשיכי באידוי קצר.
לאחר האידוי ממלאים את הסיר במים רותחים בגובה שיכסה אחר כך את הקציצות.
רק לאחר שהמים רותחים ומבעבעים, מוסיפים לסיר את הקציצות, במרכז הסיר או מעל הקציצות ניתן להוסיף ירק או קטנייה שבחרתם (אני הוספתי גרגירי חומוס)
מבשלים בערך כחצי שעה, עד שהקציצות מתקשות והרוטב הסמיך.
את הקציצות ניתן לחילופין לאפות בתנור (או להכין חצי כמות ברוטב חצי כמות בתנור.)
לאפיה בתנור- מחממים תנור ל180 מעלות, משמנים נייר אפיה בכף שמן זית, יוצרים קציצות שטוחות, אופים כרבע שעה, הופכים ואופים עשר דקות נוספות, אפשר בחמש דקות האחרונות להעביר למצב גריל כדי לתת מראה שזוף, זהירות לא לייבש אותן באפיה ארוכה..
