לפני שמתחילים...
מאפים פריכים במילוי עשיר,
מנה שמייצרת אווירה בסעודת פורים.
כמנת פתיחה, או כמנת בר לסעודה מתמשכת.
בפורים, הכל אפשר, אפילו כקינוח (:
הכיף הגדול,
אם מתכוני אוזניים אחרים מאתגרים אותך,
האוזניים האלו ממושמעות ממש,
קשה לגרום להן להיפתח..
כ- 15 יחידות
לבצק –
2.5 כוסות קמח כוסמין 80%
1/2 כפית מלח
1/3 כוס שמן קוקוס / זית
2/3 כוס מים פושרים
כפית א"א ללא אלומיניום
למילוי –
500 גרם בשר טחון*
2 בצלים
2 שיני שום
סלסלת פטריות שמפיניון
כפית כורכום
כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
ביצה
תוספת לרוטב –
כף טפיוקה / קורנפלור
1/2 1 כוסות מים
לתשומת ליבך –
כוס מדידה = 240 מ"ל
כף מדידה = 15 מ"ל
נתחיל בהכנת המילית, נחתוך את הבצל לרבעים, נפרוס לפרוסות דקות ונאדה עם מעט מים עד להשחמה. נוסיף שיני שום פרוסות ונמשיך לאדות.
נפרוס את הפטריות לפרוסות נוסיף לסיר, נתבל בכורכום, פלפל שחור ומלח ונאדה עד לריכוך. נוציא מהסיר 1/3 מהכמות ונשמור אותה לרוטב.
נוסיף את הבשר הטחון, נערבב היטב ונפורר את הגושים שיווצרו, נאדה יחד כרבע שעה עד שהבשר יתבשל.
ננקז את הנוזלים שבסיר ונצנן את הבשר, לאחר הצינון נוסיף ביצה טרופה.
להכנת הבצק, נעבד את כל החומרים יחד (האופן האידיאלי ע"י מעבד מזון)
נרדד את הבצק לעלה גדול, נקרוץ עיגולים ונרדד שוב כל עיגול כדי לקבל בצק דק מאוד. (מה שייתן מאפה פריך במיוחד)
במרכז כל עיגול נשים בערך כף גדושה מהמילית, נצבוט את שולי הבצק משלוש נקודות ונהדק היטב.
נבריש בביצה ונפזר שומשום.
בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות נאפה כשלושים וחמש דקות,
להכנת הרוטב, לבצל והפטריות ששמרנו בצד נוסיף כוס מים רותחים, וכף טפיוקה / קורנפלור מהולה ב1/2 כוס מי ברז. נרתיח עד להסמכה הרצויה.
* אם מתאפשר, ממליצה מאוד לטחון בשר בבית, כך יש שליטה על איכות הבשר וכמות השומן. אני טוחנת נתח מס' 8 ומקפידה להוציא את כל חתיכות השומן קודם הטחינה. הנתח עצמו מכיל קרומים שומניים ויצא מספיר רך ועשיר גם ללא כמויות השומן הנוספות..
לבריאות ופורים שמח!!
7 תגובות
האם טוב בהקפאה?
בהחלט כן
לפני ההגשה תחממי בתנור או על הפלטה.
היי למה עוד אפשר להשתמש בבצק?
אפשר למלא הירקות,
או להשתמש כבסיס לקיש.
המתכון נראה מצוין, אבל זה עם מעבד מזון? לא מיקסר?
זהו סוג של בצק פריך
קל יותר לעבד אותו במעבד מזון, אל אפשר גם במיקסר או ביד.
טעים מאוד ויפה מאוד!!
תודה רבה