לפני שמתחילים...
יש ריחות שמזמנים את המשפחה למטבח.
ריח של לחם שום הוא מהחזקים בתחום.
הלחמניות הנפלאות האלו מעולות כארוחת בוקר ליום לימודים / עבודה.
ממליצה להקפיא בשקיות,
לשלוף מההקפאה, לצרף ירקות,
ולחסוך דקות התעסקות בבקרים העמוסים.
כ-16 לחמניות
1 ק"ג קמח כוסמין 80%
כף שמרים יבשים
2 כפות דבש
כפית מלח
ביצה
1/2+1/2 2 כוסות מים פושרים
2 כפות שמן זית
להברשה:
1/4 כוס שמן זית
10 גבעולי פטרוזיליה
10 גבעולי כוסברה
6 שיני שום
פלפל חריף קטן – אופציונלי
בקערת המיקסר שמים שמרים, דבש, וחצי כוס מים פושרים (מסך המים הכללי) מערבבים מעט ומחכים כ-10 דק' עד שנוצרת תסיסה.
לאחר ההתססה מוסיפים קמח ומלח, ביצה. ו1/2 2 כוסות מים פושרים.
מתחילים לישה בערבול איטי, לאחר שהחומרים מתאחדים, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מגבירים מהירות וממשיכים את הלישה כשתי דקות נוספות.
משמנים קערת התפחה עם כפית שמן זית, מעבירים את הבצק, עם היד המשומנת "מלטפים" את הבצק מלמעלה, כדי למנוע הידבקות שלו לשקית הניילון.
עוטפים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה או עד להכפלת נפח (בקיץ פחות משעה).
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, עדיפות בתוכנית טורבו.
מקמחים את הידיים ואת משטח העבודה, נותנים לבצק לישה קצרה כדי להוציא ממנו את האוויר, מעבירים למשטח העבודה, מקמחים סכין ומחלקים את הבצק ל12=16 חלקים, תלוי בגודל הלחמניות שרוצים לקבל. (חשוב לחתוך בעזרת סכין ולא לתלוש עם היד)
כל חלק מכדררים ויוצרים לחמנייה עגולה, מעבירים לתבנית התנור לתפיחה של עשר דקות נוספות.
בזמן ההתפחה מכינים את תוספת העלים. קוצצים את העלים, הפלפל והשום, אפשר בעזרת סכין וכותש שום, או במכשיר חשמלי. מוסיפים את השמן זית ומערבבים היטב.
שמים כפית תיבול מעל כל לחמנייה ומורחים את כל החלק העליון.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כעשר דקות כשהלחמניות מכוסות בנייר אפייה כדי לא לייבש את העלים. לאחר 10 דקות מסירים את הנייר ואופים 5 דקות נוספות.
לשמירת הרכות של הלחמניות, מומלץ לכסות אותן אחרי האפייה בנייר סופג או מגבת נקייה.
בתאבון ולבריאות!!
27 תגובות
היי שירה, תודה על כל המתכונים השוים! מתכננת לנסות
על איזה חברה של קמח את ממליצה? קמח כוסמין 100% יוכל לעבוד פה?
אין חברה מסוימת שאני ממליצה עליה.
אפשר להכין עם 100% ולקחת בחשבון שהמרקם יצא דחוס וכבד.
גם הטעם קצת שונה.
אבל ללא ספק בריא יותר, כך שאם אוהבים זה נהדר.
היי שירה
לא צריך ללוש כ10 ד' שהבצק יהיה רך?
תודה
גילה
אני לא מקפידה על לישה ארוכה,
והלחמניות יוצאות מעולות.
אם כך את רגילה, את יכולה לעשות את זה גם כאן,
אולי יצאו עוד יותר מושלמות (:
תודה על המתכון יצא מעולה מעולה!!!
רק הייתי מוסיפה עוד מלח בבצק,
תודה, עושה הרבבה מהמתכונים שלך, מעולים אחד אחד:)
תודה גדולה!
אני משתדלת להשתמש במינימום מלח,
כך בכל המתכונים שלי.
עם הזמן חוש הטעם מגיב למליחות נמוכה יותר.
בכל מקרה, תזכרי לפעם הבאה שבמתכונים של כמות המלח נמוכה מהרגיל.
הי
אני לא אוהבת פטרוזילה וכוסברה,
מה אפשר במקום?
אפשר להכין גם עם עלי בזיליקום.
הי שירה
הכנתי ויצא טטעעעיייםםם ואוורירי!!!
קל להכין וההוראות ברורות מאד!!!!
תודה!!!!
שלום שירה , הכנתי את הלחמניות ויצא מעולה, אף פעם לא הצלחתי ככה עם לחמניות כוסמין וניסיתי …. יצא מצוין, הוראות ברורות, תודה רבה
הכנתי….
יצא ממש טעים!
תודה על המתכונים השווים
אין לי כוסברה…
לשים רק פטרוזיליה?
כן מיכל, את יכולה לשים פטרוזיליה בכמות כפולה.
האם ניתן לעשות מקמח כוסמין לבן? לא משתמשת במלא. תודה
אפשרי, אך אל תראי זאת כהמלצה.
ההמלצה שלי היא על שימוש בקמחים מלאים.
מכינה את הלחמניות האלה בערך פעם עשירית….
לא יפה לא לאמר תודה….
אז תודה ענקית,
אתר שלימות!
אפיתי לפי ההוראות יצא מוצלח ממש!
הי שירה,
אני רוצה לנסות להכין אותן שוב, מקוה שלא יצאו קשות.
למה צריך להוסיף את השמן אחרי ערבוב החומרים?
בעז"ה מקווה שהפעם תהיי מרוצה.
ההוספה של השמן לקראת סוף התהליך, גורמת לאיחוד של הבצק.
הי שירה,
אפיתי את הלחמניות כמו שכתבת במתכון אבל הן יצאו קשות, מה יכולה להיות הסיבה?
אויש.. נועה,
אני ממש מצטערת לשמוע.
אני מכינה את הלחמניות האלו המון, הן יוצאות ממש אווריריות.
אם פעלת לפי ההוראות המדויקות, אני לא רואה סיבה לכך שהן התייבשו.
אולי פספסת משהו? הבצק תפח יפה?
פעלתי לפי ההוראות, הבצק תפח,
האמת שהחלפתי חברה של קמח כוסמין, אולי בגלל זה?
עם איזה חברה את משתמשת?
אני משתמשת בקמח רובינפלד
הוא באמת מאוד עדין.
שוקלת לעשות שינוי במתכון כדי שגם בקמחים פשוטים יותר יצא אוורירי.
הי שירה מה שלומך ?
מה ניתן לשים במקום כוסברה ופטרוזיליה טריים ?
נראלך מתאים אורגנו ופטרוזיליה יבשה ?
היי מוריה, טוב לראות אותך כאן (:
אפשר להשתמש גם בעלים מיובשים עפ"י הטעם האישי,
אבל אין השוואה לתוצאה של שילוב עלים טריים,
כך ששווה לנסות בהזדמנות גם את ההצעה המקורית של המתכון.
למה חשוב לחתוך את הכדורים בסכין ולא לתלוש?
טיפ שקיבלתי חברה שבעלה עובד במאפייה.
לפי המקצוענים אופן ההכנה הזה משפיע על תפיחה טובה יותר של המאפים.
ניסיתי וראיתי הבדל בתוצאות, כך שכנראה יש אמת בדבר.