מתחילים עם ניקוי של נתח הבשר כשהוא עדיין שלם, מסירים את גושי וקרומי השומן ככל שניתן. הצלי הוא נתח משובח ויצא רך גם ללא תוספת השומנים מסביב. (השומן הוא שומן רווי ומומלץ להפחית ככל הניתן. שימי לב בתמונות אופן ההכנה לכמות השומן שהסרתי משני נתחי בשר קטנים)

לאחר הניקוי, שוטפים היטב. בוחרים סיר בעל תחתית עבה ומחממים על אש גבוהה. כשהסיר רותח מניחים את נתח הבשר וצורבים מכל הצדדים. ללא שמן וללא מים. הסיר ידרוש קצת ניקוי אבל אנחנו נרוויח נתח בשר ששומר יותר על הצורה והנפח שלו במהלך הבישול.

לאחר הצריבה מכסים את הבשר במים, מוסיפים רבעי בצל ומבשלים למשך שעתיים.

לאחר הבישול המקדים מוציאים את הבשר ומקררים אותו כדי להקל על הפריסה ולהבטיח פרוסות יפות. כשהבשר קר פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ בערך.

את מי הבישול מסננים בעזרת חיתול בד, מתקבל ציר בקר צלול.

קוצצים בצל ומאדים, לאחר האידוי מתבלים בכורכום ופלפל שחור. פורסים את הסלרי לטבעות דקות, קוצצים את העלים ומוסיפים. מסדרים מעל את פרוסות הבשר, מוסיפים את ציר הבקר ומביאים לרתיחה.

את האפונה שוטפים ומוסיפיים לסיר. את הארטישוקים שוטפים, מחלקים לרבעים ומוסיפים לסיר. מוסיפים מים רותחים עד גובה הירקות ומבשלים על אש בינונית למשך 2-3 שעות. עד שהבשר מתרכך והרוטב מצטמצם.

בסיום הבישול מוסיפים 1/2 כפית מלח.