מתחילים עם ניקוי של נתח הבשר כשהוא עדיין שלם, מסירים את גושי וקרומי השומן ככל שניתן. הצלי הוא נתח משובח ויצא רך גם ללא תוספת השומנים מסביב (השומן הוא שומן רווי ומומלץ להפחית ככל הניתן. שימי לב בתמונות אופן ההכנה לכמות השומן שהסרתי משני נתחי בשר קטנים)

לאחר הניקוי, שוטפים היטב. בוחרים סיר בעל תחתית עבה ומחממים על אש גבוהה. כשהסיר רותח מניחים את נתח הבשר וצורבים מכל הצדדים. ללא שמן וללא מים. הסיר ידרוש קצת ניקוי אבל אנחנו נרוויח נתח בשר ששומר יותר על הצורה והנפח שלו במהלך הבישול – אפשר לוותר על הצריבה ולעבור לשלב הבא.

לאחר הצריבה מכסים את הבשר במים ומביאים לרתיחה. הבשר יפריש קצף עם שומן מיותר. שופכים את המים, שוטפים את הבשר, ומוסיפים מים נקיים, רבעי בצל ומבשלים למשך שעתיים.

לאחר הבישול המקדים מוציאים את הבשר ומקררים אותו כדי להקל על הפריסה ולהבטיח פרוסות יפות. כשהבשר קר מחלקים לקוביות בעובי 2-3 ס"מ בערך.

את מי הבישול מסננים בעזרת חיתול בד, מתקבל ציר בקר צלול.

להכנת תבשיל הקדרה – מחממים סיר המתאים לאפייה בתנור, בתחתית הסיר ממקמים את קוביות הבשר. מוסיפים את ציר הבשר ומביאים לרתיחה. מוסיפים כורכום, פלפל שחור סילאן ועלי דפנה.

מקלפים ופורסים את השורש פטרוזיליה, מקלפים וחוצים את שורש הסלרי ומחלקים לפרוסות, מקלפים את הבצלצלים ומשאירים שלמים. מקלפים את שיני השום ומשאירים שלמות. את השומר מחלקים לרצועות רחבות. את תערובת הירקות שמים מעל קוביות הבשר.

את הפטריות פורסים ומניחים מעל הירקות.

מביאים הכל לרתיחה ומעבירים לתנור. אופים בחום של 150 מעלות למשך 3 שעות עם סיר מכוסה. נועצים מזלג ומוודאים שהבשר רך מספיק.