לפני שמתחילים...
קילו בצק
ועוד אחד..
הפרשת חלה
תפילה עולה
לכתיבה וחתימה טובה!!
החלות מוכנות
עגולות, מבריקות
באוויר ניחוח מתוק
אווירת חג בבית
מחכה כבר להדלקת הנרות..
1 ק"ג קמח כוסמין 80%
כף שמרים יבשים
4 כפות דבש*
כפית מלח
2 כפות שמן זית
1/2 2 + 1/2 כוסות מים פושרים
כוס חמוציות
להברשה:
ביצה
כף סילאן
בקערת המיקסר שמים שמרים, דבש, קורט קמח וחצי כוס מים פושרים (מסך המים הכללי) מערבבים מעט ומחכים כ-10 דק' עד שנוצרת תסיסה והנפח מכפיל את עצמו. (טיפ, בקערת פלסטיק השמרים יתססו מהר יותר מאשר בקערת מתכת)
לאחר ההתססה מוסיפים קמח ומלח. ו1/2 2 כוסות מים פושרים.
מתחילים לישה בערבול איטי, לאחר שהחומרים מתאחדים, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מגבירים מהירות וממשיכים את הלישה כשתי דקות נוספות.
משמנים קערת התפחה עם כפית שמן זית, מעבירים את הבצק, עם היד המשומנת "מלטפים" את הבצק מלמעלה, כדי למנוע הידבקות שלו לשקית הניילון.
עוטפים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה.
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מקמחים את הידיים ואת משטח העבודה, הקמח לא ייבש את החלה, הוא מקל על העבודה, וישמר את צורת הקליעה בזמן התפיחה והאפייה.
נותנים לבצק לישה קצרה כדי להוציא ממנו את האוויר, מעבירים למשטח העבודה, מקמחים סכין וחוצים את הבצק. (חשוב לחתוך בעזרת סכין ולא לתלוש עם היד)
לחלות גדולות מחלקים את הכמות לשניים. לחלות בינוניות מחלקים את הכמות לשלוש.
כל חלק פורסים לשלושה חלקים שווים.
מקמחים את המערוך אות משטח העבודה, מרדדים כל חלק למלבן, מפרזים במרכז המלבן חמוציות, ומגלגלים.
אחרי שיצרנו 3 נקניקים קולעים צמה. בסיום הקליעה, מותחים אותה מעט ומגלגלים לשבלול. מתפיחים עד להכפלת נפח.
טורפים ביצה עם כף סילאן ומברישים את החלות, מפזרים שומשום ומכניסים לאפייה.
אופים בתנור שחומם מראש, בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות, עד שהחלה משחימה יפה.
* לבצק מתיקות עדינה.. לקבלת חלה מתוקה מאוד אפשר להוסיף עוד 2 כפות דבש.
לבריאות!!
שנה טובה ומתוקה!!
17 תגובות
האם 3 כוסות של 240 מ"ל זה לא הרבה מדי?
בדר"כ לקילו שמים 500 מ"ל מים
הכמות כוללת בתוכה 1/2 כוס להתססת השמרים.
אני אוהבת את כמות המים הזו כדי להגיע לחלות אווריריות.
מה שכן, יצא לי לראות שקמחים מחברות שונות סופגים את הנוזלים באופן שונה,
ולכן את יכולה להתחיל עם כמות קטנה יותר ולראות תוך כדי לישה את הצורך של הבצק.
וואו נראה מיוחד!
הולכת לנסות לכבוד שבת .
אגב,
שמעתי שדבש ממש לא בריא אחרי חימום(אפיה)
אין אופציה לתחליף?
שלום שרה
נכון שדבש שעבר חימום דומה בתגובת האינסולין שהוא גורר לזו של סוכר,
אבל עדיין מדובר במוצר שיותר קרוב לטבע, וכן מבחינת שימוש אנחנו שואפות למינימום, כמו שתוכלי לראות במתכונים שלי.
באיזה כוסות מדידה משתמשים ?
והבצק יצא לי מאד דביק – מה אפשר לעשות ?
בכל המתכונים באתר השימוש הוא בכוסות וכפות מדידה.
כוס מדידה = 240 מ"ל, כף מדידה = 15 מ"ל.
יש הבדל בספיגת נוזלים בין סוגי קמחים שונים, וחברות שונות,
ולכן כדאי לעקוב אחרי התמונות וההסבר לגבי המרקם של הבצק שצריך להתקבל.
כשקורה והבצק דביק מדי, להוסיף קמח. אם הבצק יבש מדי, להוסיף נוזלים.
תודה רבה!!!
כבר כמה שנים שאני זוכה לאפות חלות
אבל פעם ראשונה שנהנתי מההכנה
מתכון מוצלח מוסבר מצוין
פעם ראשונה שהבצק תפח יפה והיה ממש כיף לעבוד איתו
יישר כח
שבת שלום
ממש משמח לשמוע (:
תודה על השיתוף רחלי.
איך אני יכולה להגדיל את הכמות שאוכל לעשות הפרשת חלה
כלומר אעשה 2 קילו
ואם אוסיף עוד כוס וחצי קמח לקילו זה יגרע?
תצטרכי להוסיף עוד נוזלים.
הייתי מוסיפה עוד 1/2 כוס מים על כוס וחצי נוספים של קמח.
ניתן לעשות את המתכון גם מקמח 80 אחוז?
זה הקמח שאתו אני משתמשת, כוסמין 80%
אפשר גם קמח 100% עם תוספת של עוד 1/4 כוס מים.
ואם התכוונת לשאול אם אפשר עם קמח חיטה 80%, אפשר בהחלט.
הכנתי עכשיו, למרות שלא ערב ר"ה… יצא בצק מעולה, רך מאד, אך גם מאד דביק. הייתי צריכה לקמח ממש הרבה. זה עדיין לא יפריע לטעם?
לא יפריע לטעם בעז"ה. יהיו לכם חלות יפות וטעימות!
לפעמים סוגי קמח שונים מתנהגים בצורה שונה, לכן כנראה הבצק יצא דביק יותר
אף פעם לא אפיתי חלות כוסמין ויצא ככה רך וטעים . מתכון מעולה❤️❤️❤️❤️
אני רואה שאת לשה סה"כ 4 דקות
מתפיחה רק שעה
וגם לא מתפיחה אחרי הקליעה…
אם כן, עד כמה החלה יוצאת תפוחה, גבוהה ואוורירית?
שימי לב, ההוראות הנ"ל הן לשימוש בקמח כוסמין
קמח כוסמין מגיב טוב יותר ללישה קצרה
התפחה שנייה גורמת לבצק כוסמין להשתטח
החלות יוצאות אווריריות אך לא גבוהות
אם חשוב לך הגובה תוכלי לשלב חצי מהכמות קמח חיטה 80%
אם את משתמשת רק בקמח חיטה, תוכלי לתת לישה ארוכה יותר, וכן התפחה שנייה
שנה טובה!!