חשוב לבחור חצילים קלים, כך יש סיכוי גדול יותר שהם יכילו מעט מאוד גרעינים.

שוטפים היטב את החצילים, חותכים את הראש ואת הקצה, ומסירים משני הצדדים פרוסה דקיקה של הקליפה (ראי תמונה)

פורסים את החציל לאורך, כל פרוסה בעובי של כחצי ס"מ. משתדלים לשמור על עובי אחיד, האופן הנוח ביותר לפריסה הוא כשהחציל שוכב במאונך על קרש החיתוך.

מניחים את פרוסות החצילים בתבנית, אחד לצד השני, מפזרים מעט מלח גס.

מניחים את התבנית על צלחת נמוכה כדי שיתקבל שיפוע שינקז אליו את הנוזלים שיופרשו מהחצילים.

לאחר שעה, מנערים את החצילים מהמים (לא מספיגים כי אנחנו זקוקים ללחות שלהם)

בצלחת שטוחה שמים כוס קמח כוסמין. טובלים כל פרוסת חציל משני הצדדים שתהיה עטופה כולה בקמח.

בצלחת עמוקה ורחבה טורפים ביצים עם תבלינים ורוטב צ'ילי. טובלים כל פרוסה משני הצדדים ומעבירים לתבנית כשהיא מרופדת בנייר אפייה משומן בכף שמן זית.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 20 דקות, הופכים את הפרוסות ואופים 20 דקות נוספות.

לאחר צינון החצילים מורחים על כל משטח הפרוסה את המילוי שבחרנו, מגלגלים וסוגרים בעזרת קיסם.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.