לפני שמתחילים...
הן רכות ואווריריות
משמחות ומפתיעות,
לחמניות במילוי זיתים וגבינות.
בסיס נהדר לארוחה חלבית
לצד צלחת עשירה בירקות מגוונים
נרוויח צבע, טבע ושלל טעמים.
16 לחמניות
לבצק –
500 גרם קמח כוסמין 80% *
500 גרם קמח חיטה 80% *
2 כפות שמרים
2 כפות דבש
כפית מלח הימלאיה ורוד
2 ביצים
1/2 כוס שמן זית
1/4 2 – 2 כוסות מים פושרים
למילוי:
250 גרם גבינת ריקוטה 5%
250 גרם גבינה לבנה 5%
1/2 כוס טבעות זיתים
ביצה
1/2 כפית מלח הימלאיה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
שימי לב!! נודע לי באיחור כי יתכן וישנה בעיה הלכתית לאפות מאפה חלבי בצורה שלא ניכר עליו כי הוא חלבי.
לכן מציעה לעשות חריץ עמוק לרוחב הלחמניות, כך שמילוי הגבינה יראה מבחוץ.
מתחילים בהכנת המילוי – מניחים את הגבינות בשקית בד / חיתול בד, קושרים ותולים מעל הברז, או מניחים במסננת, ומשהים למשך כמה שעות. מאפשרים לגבינות להגיר את הנוזלים, תתקבל גבינה סמיכה, מעיין גבינת שמנת. (כשהשקיק מפסיק לטפטף, הגבינה מוכנה, אין צורך לסחוט אותו, מה שייבש אותה מדי)
מוסיפים לגבינה שהתקבלה את יתר הרכיבים ומערבבים.
עוברים להכנת הבצק – בקערה קטנה מתסיסים שמרים + דבש + 1/4 כוס מים פושרים.
בקערת המיקסר שמים את יתר החומרים למעט המים, מוסיפים את השמרים שתססו ואת המים, לשים היטב, מתקבל בצק אחיד ורך. מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת נפח.
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחלקים את הבצק ל 16 חלקים, כל חלק משטחים על כף היד, שמים במרכז הבצק כף גדושה מילוי, סוגרים, מהדקים, ומעגלים יפה. מניחים בתבנית כשאזור הסגירה מופנה כלפי מטה.
מתפיחים כעשר דקות נוספות. מברישים ביצה, ומפזרים שומשום. חורצים חריץ כדי שיהיה ניכר כי הלחמנייה חלבית.
אופים כרבע שעה עד להשחמה יפה. לאחר האפייה עוטפים במגבת נקיה, או מכסים בתבנית, לשמירת הלחות והרכות של המאפים.
השילוב בין שני סוגי הקמחים מאפשר תפיחה יפה לגובה (מה שאינו מתרחש כאשר משתמשים רק בקמח כוסמין, בגלל הנטייה שלו לתפוח לרוחב)
בתאבון ולבריאות!!
8 תגובות
תודה על כל המתכונים,
שינינו בבית את כל התזונה בזכות המתכונים שלך שמאפשרים אוכל טעים ומפנק בלי להתפשר על בריאות !
הלחמניות טובות בהקפאה ?
נשמע ממש מעולה.
רציתי לשאול האם גבינות שאת מסננת והופכת כביכול לגבינת שמנת מקבלות את הערך התזונתי של גבינת שמנת, שהיא הרבה יותר שמנה או שזה נשאר עם הערך התזונתי של גבינה רגילה.
ההיגיון אומר שברגע שהגבינה מאבדת את הנוזלים לה, אחוז השומן ביחס לכמות הגבינה יעלה.
מה זה מלח הימלאיה? מה מיוחד בו?
מלח הימלאיה ורוד הוא מלח המופק בתהליך טבעי ועשיר במינרלים
מקובל שהוא בריא יותר ממלח רגיל, אך יש מחלוקות עד כמה התוספות שלו אכן משמעותיות.
באופן אישי משתמשת רק בו, בשיטת אם לא יועיל לא יזיק.
בכל מקרה ההמלצה היא להפחית מאוד בצריכת מלח, הכמות המומלצת לאדם היא כ- 5 גרם ליום.
בנוסף, כדאי לשים לב שרוב סוגי מלח שולחן מכילים מונעי התגבשות שעשויים מאלומיניום
ולכן כדאי להעדיף שימוש במלח גס.
טיפ מלוח – המלחת האוכל בסוף תהליך הבישול מקטינה באופן משמעותי את כמות המלח הנצרכת.
לבריאות!
מתכון מעולה מוסבר היטב תודה על הטיפים הנפלאים🙏🏻
הי אם יש לי רק כוסמין כדאי לי לערבב עם קמח לבן
בודאי לא הייתי ממליצה לשלב קמח לבן בכמות של 50%
עם קמח כוסמין בלבד הלחמניות יהיו מוצלחות באותה מידה
זה רק עניין של נראות בגלל התפיחה לגובה.
אם מאוד חשוב לך לחמניות גבוהות, אולי תשלבי כוס אחת קמח לבן.
בהצלחה! וחג שמח!