מחממים את התנור ל-190 מעלות (עדיף טורבו) לחמם לפחות חצי שעה מראש.

מתחילים בהכנת הבצק – בסיר קטן שמים את המים, החלב, השמן קוקוס, הדבש והמלח, מביאים לרתיחה עדינה מעל להבה בינונית ומבשלים עד שהשמן קוקוס נמס.

מוסיפים את הקמח ומערבבים מיד, מבשלים 2 דקות נוספות לקבלת רביכה, בערבוב מתמיד.

מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה, או למעבד מזון עם להב לישה, מערבבים במהירות בינונית כ3-4 דקות, המטרה היא לקרר את הבצק.

מוסיפים את הביצים, ביצה אחת בכל פעם. לא מוסיפים את הביצה הבאה עד שהביצה שלפניה נטמעה לחלוטין בבצק. אם אחרי 3 ביצים מתקבל בצק יפה שמשאיר סימן V על וו ההקצפה כשמרימים אותו, לא מוסיפים את הביצה הרביעית.

ממשיכים לעבד כדקה נוספת לקבלת בצק מבריק, דביק ואחיד.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר רחב.

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה. שמים מעט מהבצק בפינות התבנית, מתחת לנייר, כדי שלא יתרומם במהלך הזילוף.

מזלפים פחזניות בקוטר 4-5 ס״מ, יוצאות בין 20-30 פחזניות. מרטיבים את האצבע ופוחסים את השפיצים של הפחזניות, כדי שלא ישרפו באפייה.

מכניסים למדף המרכזי של התנור ואופים כ-15 דקות, עד שהפחזניות תפוחות אך עדיין לא זהובות לחלוטין מכל הכיוונים. נמנעים מלפתוח את דלת התנור בזמן הזה.

מורידים את החום ל170 מעלות ומשלימים אפייה של 5-10 דקות נוספות – עד שהפחזניות זהובות לחלוטין ונהיו פריכות.

מוציאים ומצננים בתבנית. הפחזניות יאבדו מהנפח שלהן במהלך הקירור, אבל יקבלו אותו חזרה לאחר המילוי.

לאחר קירור מוחלט, פורסים כל פחזנייה בחלק התחתון כ- 2/3 מהיקף הפחזנייה.

מכינים את המילוי – הקרם מוכן להקצפה לאחר קירור, כשהוא התייצב ובמרקם סמיך ועמיד. אם יש נוזל קוקוס בפחית, מסירים אותו (אפשר להוסיף אותו להקרמת מרקים, או להעשיר שייקים) מקציפים רק את השכבה השומנית.

מתחילים להקציף את הקרם, כשהוא מתחיל להתייצב, מוסיפים דבש ומיץ לימון וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

חשוב לדעת, קרם הקוקוס לא מגדיל מאוד את הנפח, ונהרס בהקצפה ארוכה, לכן ברגע שהוא נראה סמיך הוא מוכן, הקצפה ארוכה מדי תהפוך אותו למרקם קוטג'.

מעבירים את הקצפת לשקית זילוף וממלאים את הפחזניות.

להגשה ביום ההכנה, מאחסנים במקרר. להגשה מאוחרת יותר, מקפיאים ומפשירים הפשרה איטית במקרר.