בסיר עמוק ממלאים  3 ליטרים של מים רותחים, מוסיפים את האטריות ומבשלים כ-7 דקות. מסננים את האטריות שוטפים היטב תחת זרם מים, מעבירים לקערה ומערבבים עם 2 כפות שמן זית (למניעת הידבקות).

להכנת הרוטב :

קוצצים ומאדים את הבצלים, לקראת סוף האידוי מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לאדות.

מוסיפים רסק עגבניות, מלח, תבלינים וסילאן, ומאדים על להבה נמוכה במשך כחמש דקות, בוחשים תוך כדי האידוי בכדי למנוע הידבקות.

שוטפים את העגבניות, מסירים את הליבה וטוחנים היטב. מוסיפים את העגבניות הטחונות לרוטב שבסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים שמן זית ומים, מביאים לרתיחה נוספת ומכבים את האש.

הרכבת הפשטידה:

מגרדים את הגבינה שבחרנו (באופן אישי ממליצה על גבינת טופו קשה, אך יש לקחת בחשבון שהפשטידה בשימוש בטופו לא יוצאת יציבה ואינה ניתנת לחיתוך יפה, אלא אם כן מוסיפים בשלב ההרכבה 2 ביצים טרופות)

מצרפים את כל הרכיבים לקערת האטריות, רוטב, זיתים / פטריות וגבינה מגורדת (בשימוש בגבינה צהובה ניתן להשאיר 1/3 מכמות הגבינה בכדי לפזר מעל הפשטידה) מערבבים את כל הרכיבים ויוצקים לתבנית.

מכסים את התבנית בנייר אפייה, אופים בחום של 180 מעלות כרבע שעה, מסירים את הנייר ואופים חמש דקות נוספות.

מצננים מעט לפני החיתוך כדי לקבל מנות חתוכות יפה.