לפני שמתחילים...
רוגעלך!!
המאפה המוכר הזה, הממכר הלזה.
בכל המקומות, בכל הזמנים
בכל המגזרים, בכל הגילאים
עם שתיה קרה, או ספל חם
עם ספר טוב, או חומר למבחן
ולכן אני אוהבת לקרוא להם רוגעלך
כי הם מתקשרים לי עם איזה רגע של רצון לרגיעה
סוג של הפסקת אש באמצע מרוץ החיים
לגימה מקרבת וטעימה מתוקה
וגם כך הרי האיות שלהם שנוי במחלוקת, אז שיהיה..
קילו קמח כוסמין 80%
2/3 כוס קמח קמח טפיוקה *
כפית שטוחה מלח
2 כפות שמרים יבשים
4 כפות דבש
כוס מים פושרים
1/4 כוס שמן קוקוס
2 ביצים
1/4 1 כוסות חלב סויה פושר *
למילוי:
3/4 כוס קקאו
1/2 כוס שמן קוקוס (במצב נוזלי)
1/2 כוס סילאן **
2 כפות דבש
כף גדושה טחינה גולמית
כוס אגוזים קצוצים (לא חובה)
לזיגוג:
ביצה + כף סילאן – למריחה קודם האפייה
שומשום לפיזור
4 כפות סילאן + 4 כפות מים רותחים – לזיגוג לאחר האפייה
בקערת המיקסר מערבבים קמח כוסמין + קמח טפיוקה + מלח
בקערית קטנה מתסיסים שמרים + דבש + מים, ממתינים כעשר דקות.
לאחר ההתססה מצרפים לקערת המיקסר
מוסיפים ביצים, שמן קוקוס ותחליף חלב ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
מתפיחים כשעה.
מערבבים את חומרי המילית לקבלת מרקם שוקולדי אחיד.
לאחר ההתפחה מורידים את נפח הבצק ע"י לישה קצרה ומחלקים את הבצק לחמישה חלקים.
מקמחים היטב את משטח העבודה, המערוך והידיים. כל חלק מרדדים לעלה עגול ודק (0.1-0.2 מ"מ), מורחים מילוי שוקולד ומפזרים מעל אגוזים קצוצים.
מחלקים כל עלה ל-12 משולשים, מגלגלים מהצד הרחב לקצה הצר.
מעבירים לתבנית עם נייר אפיה, ושומרים על רווחים בכדי לאפשר התפחה באפייה. אין צורך להתפיח שוב לפני האפייה.
מברישים ביצה עם סילאן בכמות יפה כדי שנקבל צבע שזוף, ומפזרים שומשום.
אופים בחום של 200 מעלות כרבע שעה-עשרים דקות. (אם בחרת להכין כפס שמרים ולא כרוגעלך, יתכן ומשך האפייה יהיה ארוך יותר)
לאחר שהתבנית יוצאת מהתנור והמאפים רותחים, מזגגים בעזרת מברשת סיליקון תערובת סילאן ומים, שתיתן למאפים ברק, מתיקות ורכות.
מומלץ לאחסן בקופסה אטומה בהקפאה לשמירת הטריות, ולחמם לפני ההגשה.
* לקמח הטפיוקה ולחלב הסויה יש השפעה על המרקם של המאפים, שנותן פריכות מבחוץ ורכות מיוחדת מבפנים.
כשאין אפשרות ניתן להמיר את קמח הטפיוקה בקורנפלור או קמח תפו"א, ואת החלב סויה במים.
** המתיקות של המילוי מעודנת, כדאי לטעום ולתקן טעמים לפי הטעם האישי.
בהנאה ולבריאות!!
52 תגובות
שירה שלום,
קודם כל תודה רבה רבה!
אני ממש חייבת לך הכרת הטוב גדולה על כל המתכונים המיוחדים והמדהימים שאת מעלה לאתר,
אני כל כך נהנית וכל מה שרק מוכן לשמוע אני מספרת לו על האתר המדהים שלך:)
אני רואה שאת בהרבה מתכונים משתמשת עם קמח טפיוקה ומשום מה לא הצלחתי למצוא אותו באף מקום.
מאיפה ניתן להשיג אותו?
תודה חדוה. כיף לשמוע.
אני קונה את הטפיוקה בניצת הדובדבן.
אם את לא משיגה, תוכלי להחליף אותה בקורנפלור.
יצא טעים!!
הבצק מאתגר קצת…
לא עזר כמה שקימחתי (האם א]שר לשמן במקום לקמח? אמור לעזור?)
אז הרוגלך יצאו בכל מיני צורות… ומהשאר הכנתי פסי שמרים והם תפחו לגובה מטורף… יצא מעולה!!!
מפנק ומשביע!!
תודה!
לפעמים חברות שונות של קמח סופחות נוזלים בצורה שונה.
לכן כדאי כבר בהכנת הבצק להרגיש את המרקם שלו ובמקרה הצורך, להוסיף קמח עוד בשלב העיבוד.
שלום שירה,
רוצה לומר לך שכמעט כל יום אני מנסה משהו מהאתר שלך,
וכל דבר יוצא יותר מפנק ומוצלח מהשני..ופשוט נכנס למתכוני השגרה שלי!
בזכותך המהפך הבריאותי אצלי בבית מתרחש כ'מהפכה שקטה'….:)
כל המשפחה ממשיכה להנות מדברים טעימים – אפילו יותר מהרגיל, שום דבר לא 'התערער' יותר מדי…
ותודה על הפוסטים המדהימים ומחכימים!!!
שאלה,
נותרו לי 3 חלמונים מ'עוגיות הפיצוחים'
נראה לך שאפשר להשתמש בהם למריחה על הרוגעלאך (במקום ביצה עם סילאן – רק חלמון עם סילאן?)
איזה כיף לשמוע אסתי (:
לגבי השאלה שלך, אף פעם לא ניסיתי להשתמש בחלמון לבד.
בגוון ברור שתתקבל תוצאה אחרת, אבל אני חושבת שיכול להיות גם טעם נוכח. לא הייתי מסתכנת.
מה גם שנראה לי שבעיקר החלבון הוא זה שתורם לציפוי.
בקיצור, למצוא להם שימוש אחר. אני מוסיפה לחביתות, או מכינה שקשוקה.
תודה על המתכונים, אני באמצע להכין.
אמרת שאת משתמשת בכוס 240 מ"ל ואח"כ כתבת שאפשר להשתמש בכוס קרטון, אני חושבת שכוס קרטון זה 200 מ"ל בערך.
מקווה שיצאת מרוצה מהתוצאה גילי.
כוסות חד פעמי לשתייה חמה מכילות בד"כ 240 מ"ל
וזאת התכולה של כוס מדידה אוניברסלית.
תודה רבה!
יצא ממש טעים!
אני רוצה להכין עוד פעם ואין לי עכשיו מיקסר, אפשר לערבב ביד?
אפשרי בהחלט
עם מיקסר אמנם יותר נוח, אבל לא הכרחי בכלל.
שירה יקרה, הכנתי שוב פינוק לשבת (במסגרת קבוצת המתמידות המקסימות :)..) ועשיתי גם רוגעלך. גם את המגולגלות עם הקינמון.. הילדודס מקבלים בשקית כל יום 2-3 רוגעלך חמודים יצא מושלם. תודה
עשיתי את המילוי לבצק אחר, בהתחלה היה נראה ממש נוזלי אבל במציאות לא "ברח" בכלל, תודה שירה! מתכונים מקסימים וטובים אתר מושקע
יצא מעולה ממש!!!
אמנם עם קצת שינויים בלית ברירה
(היה לי רק קמח מלא 80%, שמתי תירוש במקום מים כדי שיהיה בטוח מזונות, וגם את המלית עשיתי על בסיס של דבש במקום סילאן)
עשיתי 3 פסים של עוגת שמרים ומ-2 רוגלעך במלית של קינמון כי המלית השניה – הקקאו , יצאה לי ממש נוזלית ול א ידעתי אי ך לעבוד איתה ברולעך
אבל העיקר שיצא פשוט עוגה מעולה, רכה טעימה ומשמחת לבבות (בעיקר של בחורי ישיבות(: אבל גם שלי שבזכותך יש לי אפשרות לדעת שגם אם לא בא לו ארוחה הוא אוכל משהו איכותי)
איזה יופי שירה
שמחה לשמוע שנהנתם.
שלום שירה,
הרוגעלך יצאו ממש טוב ב"ה
המתכון (כמו כל שאר המתכונים שלך…) ברור, מובן ומסביר פנים
שאלה לי- היה קצת מורכב לי להכין את הצורות של הרוגעלך (זמן, לכלוך וכד')
ניתן להכין מהבצק והמילוי הנ"ל עוגת שמרים?
תודה!
שמחה שאהבתם חיה
אפשר בהחלט להכין מהמתכון הנ"ל פסי שמרים.
הי שירה,
רוצה לנסות את המתכון מחר-
האם חייבים את השלב של התסיסה ואי אפשר להשתמש בשמרים טריים (בשקית של שמרית שאפשר להכניס ישירות לקמח)?
תודה!
ההתססה תורמת להתפחה טובה.
אין לי ניסיון עם שמרים טריים, אבל בטוחה שיצא לך מוצלח גם איתם.
את כמות המים שאני שמה בהתססה תוסיפי לכמות הנוזלים הכללית במתכון.
האם ניתן לעשות מהמתכון
עוגת שמרים? ולכמה פסים?
אם לא – האם יש לך מתכון חילופי
אפשרי בהחלט!!
רק שימי לב שזמן האפייה כנראה יהיה ארוך יותר.
אפשר להחליף בקמח מלא ?
ואם כן הכמות של הנוזלים משתנה או נשאר אותו דבר?
מבינה שאת מתכוונת לכוסמין 100%
מאמינה שתצטרכי להוסיף כרבע כוס מים כדי לקבל את המרקם הרצוי.
הכנתי היום את הרוגלך. הם יצאו מעולים.
הבצק יצא מיוחד ומתאים למילוי.
מה שאיתגר אותי היה המילוי. הוא יצא מידי קשה. הוא פשוט לא נמרח בקלות.
ניסתי לשים אותו במיקרו וזה לא עזר.
האם יש רעיון מה לעשות לפעם הבאה?
אני שמחה לשמוע שאחרי הטרחה, התוצאה היתה משביעת רצון.
בפעם הבאה תוכלי להוסיף כף או שתיים של מים רותחים.
הבעיה היא שבמקרה כזה יתכן שחלק מהשוקולד יברח במהלך האפייה.
חבל שאין אפשרות להעלות תמונה:)
יצא ט-ע-י-ם ומגרה!
כולם התלקקו.
2 התבניות הראשונות יצאו רכות וממש מעולות השלישית לא ברור לי למה יצאה מאוד קשה נראה לי שאפיתי בחום מידי נמוך ויותר זמן…
הכנתי מאותו בצק שטרודל תפוחים (מהאתר)- מעדן אמיתי!!!
ד"א-
השתמשתי במים במקום תחליף חלב, קורונפלור ובעוונתי- שמן קנולה.
שירה יקרה המתכון היה ממש מוצלח! תודה רבה רבה!
מכיוון ששימוש בשמן קוקוס חדש לי, זו פעם ראשונה שקניתי (בזכותך (: )
מיד שמתי לב על הסימון "שמן רווי בכמות גבוה"
קצת התבלבלתי כי כשהסתכלתי על השמן קנולה היה סימון ירוק
את יכולה לעשות לי סדר בדברים? למה עדיין השמן קוקוס עדיף? או שקניתי חברה לא טובה?
חנה בתיה יקרה,
שמחה לשמוע שנהנתם מהמתכון.
לגבי השאלה שלך, זאת שאלה שחוזרת על עצמה, אכן הסימון התזונתי מאוד מטעה.
המיזם של סימון המזון אכן מבורך, ואני מאמינה שהוא גרם לשינוי לטובה בתזונה של הציבור הכללי,
מה שכן, נראה שבמשרד הבריאות, חסר קצת ידע, או שחסרה הבנה בהגדרות, ולכן לעיתים הסימון מטעה אותנו.
אנסה לענות בקצרה, אולי בהזדמנות ארחיב על הנושא באחד הפוסטים שלי.
שמן קוקוס הוא אכן שמן המכיל שומן רווי בכמות גבוהה, אבל יש להבדיל בין סוגים שונים של שומן רווי.
שומן רווי מן הצומח, שונה משומן רווי מן החי. בעוד שחומצות השומן מן הצומח הן בד"כ חומצות בינוניות שרשרת ומשמשות להפקת אנרגיה,
חומצות השומן המצויות בחי בד"כ ארוכות שרשרת יש להן נטייה לאגר בגוף והן עלולות לעורר מצבי דלקת.
שמן קנולה במקור שלו, כשהוא שמן לפתית המופק בכבישה קרה, אכן בעל תכונות טובות,
אבל השמן שאנחנו מכירת, הוא שמן קנולה המופק ע"י התערבות כימית ובחימום גבוה, מה שגורם לו להיות מחומצן ומזיק ביותר.
למה הוא קיבל את הסימון הירוק? שאלה טובה בהחלט..
חשוב לשים לב!! שמן קוקוס איכותי הוא רק שמן שנעשה בכבישה קרה.
תודה על המענה שירה! בזכותך אני כבר כמה ימים בלי סוכר לבן וזה מבורך!!
מרגישה הרבה יותר טוב ב"ה
איך אני יודעת ששמו קוקוס שקניתי עשוי בכבישה קרה? קניתי של חברת bd ולא רשום כלום בצנצנת.
איפה עוד אפשר לרכוש?
ואיפה את א"א ללא אלומיניום?
תודה ענקית
איזה יופי לשמוע!!
לעשות תהליכי שינוי בימים מאתגרים של חג, ראוי להערכה מיוחדת!!
לגבי מה ששאלת, לחברת B&D יש שני מוצרים של שמן קוקוס, אחד בכבישה קרה והשני מזוכך.
לצערי, אני מבינה שקנית את המזוכך, אחרת היה כתוב עליו שהוא נעשה בכבישה קרה.
רוב מוחלט של היצרנים מייצרים רק בכבישה קרה, הרי המטרה של הצרכנים ברכישה שלו היא בד"כ מטרה בריאותית.
שמן קוקוס בכבישה קר אפשר לרכוב בחנויות טבע, בחלק מחנויות הפיצוחים, וחלק מהרשתות הגדולות.
אבקת אפייה ללא אלומיניום ניתן להשיג בחנויות טבע, נמכרת באריזות של חצי קילו, ומחזיקה לתקופה ארוכה.
המשך חג שמח!!
מה אפשר לשים במקום שמן קוקוס?
ומה הכמות לתחליף?
אפשר להחליף בשמן זית באותה כמות
אם אין לי קמח טפיוקה? מה לשים במקום?
אפשר להחליף את קמח הטפיוקה בקורנפלור.
הי
מה אפשר במקום ביצים?
הבת שלי אלרגית והילדים משוועים לעוגה טעימה..
אולי ממך תבוא הישועה?
אני ממש רוצה לעזור נחמה,
אתן לך המלצה, אבל חשוב לי לציין שלא ניסיתי.
במקום הביצים הייתי מוסיפה עוד 1/4 כוס שמן קוקוס, ועוד 1/4 כוס חלב סויה.
אני מאמינה שהמרקם יצא שונה, אבל יש לו פוטנציאל להיות מוצלח מאוד בעז"ה.
נשמח שתחזרי לעדכן אותנו בתוצאות.
אלוף!!!
יצא ממש טעים ומגרה את כולם!!!
לא להאמין שזה בריא!
תודה!!!
אפשר בזיגוג מעל דבש עם מים ?
נשאר לי מהסיגרים
אפשר בהחלט
חלב שקדים ייתן תוצאה דומה לסויה?
יש לך מידות מדוייקות ליצור חל. שקדים מחמאת שקדים?
במתכון הזה אפשר להמיר לחלב שקדים.
(במתכונים בהם יש חומץ תפוחים חשוב דווקא חלב סויה)
לא יצא לי להכין חלב שקדים מחמאת שקדים.
זה מה שמצאתי ברשת:
2 כוסות מים (400 מ"ל)
3-2 כפות ממרח שקדים
2 תמרים (אפשר גם תמר אחד, תלוי במתיקות החלב הרצויה)
מחזיק במקרר 3 ימים.
וואו!!!!
אליפות של מתכון!!!!
מדהים מדהים מדהים
הכנתי עם קמח מלא 80% ושמן זית
פשוט חלומי
אין עלייך
תודה רבה רבה רבה
בזכותך אצליח לשמור מהסוכר הלבן בשמחה
עלי והצליחי
הכנתי עכשיו – יצא מוצלח במיוחד! תודה!!
מה ההבדל בין קמח כוסמין 80%
לקמח כוסמין לבן 100%
נראה לי שאני צריכה לדייק את השאלה שלך
יש קמח כוסמין לבן, קמח כוסמין 80% וקמח כוסמין 100%
התשובה שלי נכונה גם לגבי קמח חיטה
קמח מלא – 100% מכיל תוצרת של טחינת הגרעין בשלמותו כולל הקליפה והנבט
קמח 80% מכיל 80% מתכולת הגרעין (ולא 80% קמח מלא + 20% קמח לבן)
קמח לבן הוא קמח שמכיל רק את פנים הגרעין, בעיקר עמילן
בקרוב בעז"ה אעלה פוסט שמדבר על הנושא בהרחבה.
וואי!! מתכון מעולה ממש!
יצא טעים ברמות!!! בצק נוח לעבודה ומילוי מהמם!! הספיק לי ל4 חלקים. את החמישי מילאתי בקינמון
מתכון שמתווסף לי עכשיו למתכוני הדגל 🙂
תודה!
אשמח אם תוכלי להוסיף עוד מתכונים לעוגות לשבת
אתר מקסים במיוחד, מעוצב ובנוי בצורה נוחה ויפה
כיף שהכרתי אותו 🙂
תודה אתי
שימחת אותי בתגובה שלך.
חפשי מתכונים נוספים בקטגורית עוגות
חסר שם? אני חשבתי שיש יותר מדי מתכונים מתוקים באתר (:
ואוו, איזה מתכון מעולה! והשוקולד נשפך ממש כמו במתכון עם סוכר.. פשוט להתלקק.. תודה!!
זה הגיוני שהמילוי הספיק לי רק לחצי מהבצק?
לא נורא, בחצי השני מרחתי מיפל טבעי ופיזרתי קצת קינמון ויצא גם מעולה..
שמחה שאהבת חיה, תהני!!
אצלי כמות המילוי הספיקה לקילו
אבל יכול להיות שאני מסתפקת בכמות קטנה יותר.
מצוין שמצאת פתרון מהיר, פעם הבאה תוכלי להכין כמות כפולה של מילוי.
אז שוב הכנתי את המתכון הזה בגרסא של עוגות
הוספתי טפיוקה לממרח כדי להגיע למרקם הרצוי
יצא טעים ממש!!!
איכותי ומפנק
תודה על הרעיון יפי!!
אני מבינה שהטפיוקה גרמה לממרח להיות יציב יותר ולא לברוח באפייה
מחכה מאוד לנסות את הפטנט שלך בהזדמנות הקרובה
תודה על השיתוף!! (:
היי שירה
אתר ממש מעניין ומושקע
הכנתי את הבצק והוא יצא ממש נוזלי והיה קשה לעבוד איתו
במקום קמח טפיוקה הכנסתי קמח תפו"א וכן מים במקום תחליף חלב
מה זה תחליף חלב?
אולי כדאי להוריד מכמות המים? השתמשתי בכוס חד פעמי של 180 מ"ל
ושוב תודה על הכל
שלום רינה
מצטערת שחווית ההכנה לא הייתה מן המעולות
את צודקת בכך שמתקבל בצק רך מאוד והעבודה איתו מאתגרת
אבל הוא נותן תוצאה כל כך טובה שהגשתי לכן אותו כמו שאני מכינה.
בעקבות התגובה שלך, אני מעדכנת את הרכיבים ומורידה רבע כוס נוזלים.
לגבי תחליפי חלב, אלו משקאות צמחיים המשמשים כתחליף חלב, המועדף עלי הוא חלב סויה ללא המתקה.
הערה חשובה:
המתכונים שלי, כולם, הם עפ"י כמויות של כוסות וכפות מדידה, כוס מדידה שווה 240 מ"ל
זהו פער גדול לכוס שהשתמשת של 180 מ"ל (כפול 7 כוסות קמח)
שימי לב במתכונים הבאים להשתמש בכוס מדידה, כוס מדידה שווה לכוס נייר סטנדרטית של שתיה חמה.
בהצלחה!!