לפני שמתחילים...
המרק האהוב אצלינו
ממש בה' הידיעה
הוא מרק בצל.
ידעתי שאני מאתגרת את עצמי
וגם לוקחת סיכון לא קטן להתמודד עם כל הסיר לבד
כשאני הופכת אותו ל"דמוי מרק בצל"
למה דמוי?
כי המרק המקורי היה עשיר מאוד בחמאה
שבה טוגנה כל ערימת הבצל הגדולה.
והתיבול? התבסס על אבקות המרק בטעמים השונים.
איך ממירים את המתכון הזה למתכון שעונה על הדרישות שלי
אבל גם ובעיקר של הילדים?
איך דואגים שהטעם יהיה עשיר?
משתדלים ומתפללים..
לסיכום, יצא לנו מרק טעים טעים!!
וכדי לשבח את הטעם שלו הוספנו לו עוד כמה ירקות ממשפחת הלבנים
הרי הם הידידים המדוברים "מרק בצל ועוד כמה ידידים.."
למרות שמרק בצל נשמע תמים ומשעמם מבחינה בריאותית
אפשר להעשיר אותו בצורה שתעלה לו את הערכים והמניות
במיוחד בעונות הקרות.
כ- 8 מנות
רכיבים:
4 בצלים גדולים
2 שיני שום
4 ראשי שומר
כרישה
1/2 שורש פטרוזיליה
2 פרוסות שורש ג'ינג'ר
כפית פלפל שחור גרוס
כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל לבן
כפית מלח
2 כפות שמן קוקוס
2 כפות סילאן
2 כפות קמח טפיוקה / קורנפלור
חוצים את הבצלים לגובה ופורסים לפרוסות דקות כך שמתקבלות רצועות מאורכות של בצל
מחממים את הסיר ומאדים עם מעט מים, בגלל כמות הבצלים האידוי יהיה ארוך. מאדים בערך כעשרים דקות לאחר שהבצל החל להשחים מוסיפים 2 שיני שום פרוסות דק ואת רצועות השומר. (את השומר חוצים ופורסים לחצאי עיגולים דקים)
ממשיכים לאדות על אש גבוהה כרבע שעה נוספת. השומר יגיר נוזלים ויתאדה בהדרגה. לאחר שכמות הירקות הצטמקה (לכחצי כמות בערך) הירקות מוכנים וממשיכים לשלב התיבול.
מתבלים בפלפל שחור, פלפל לבן, אגוז מוסקט, מלח, סילאן, ושמן קוקוס. מערבבים ומחכים שתי דקות להשחמה.
בכלי נפרד מערבבים 2 כפות קמח טפיוקה במי ברז ומוסיפים.
חוצים את הכרישה לרוחב ופורסים לחצאי טבעות, שוטפים היטב ומוסיפים לסיר. קולפים ומוסיפים את שורש הפטרוזיליה ופרוסות הג'ינג'ר. (שורש הפטרוזיליה והג'ינג'ר משמשים להשבחת הטעם של המרק, אבל לא להגשה. נשאר לכם מרק למחר? כדאי להוציא את שורש הג'ינג'ר כדי שהמרק לא יהפוך לחריף מדי)
מכסים את הירקות במים רותחים, מביאים לרתיחה ומשאירים על להבה בינונית לבישול של כחצי שעה נוספת.
טעמו של המרק משתבח באופן משמעותי לאחר כמה שעות מהבישול.
מתקבל מרק סמיך, פיקנטי, עשיר בטעם, ובריח נפלא!!
הצעת הגשה: הוסיפו קרוטונים תוצרת בית, קרוטוני חומוס, עלי סלרי או שבבי בצל.
בוודאי תשמחי לדעת, לירקות הלבנים עשירים בסיבים תזונתיים, חלבון, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3, ויטמין B6, מגנזיום ועוד.
סגולות רפואיות: לירקות הלבנים מייחסים פעילות של איזון הסוכר בדם, חיזוק המערכת החיסונית ניקוי רעלים, פעילות אנטי דלקתית ושחרור ליחה.
בתאבון ולבריאות!!
8 תגובות
איפה נמצא במתכון השמן קוקוס – לא רואה איפה להוסיף אותו
בנוסף קמח תפו"א גם טוב?
צודקת, עדכנתי.
את השמן קוקוס מוסיפים יחד עם התיבול.
קמח תפו"א קצת פחות מתאים.
אבל אם אין לך טפיוקה או קורנפלור תשתמשי בו.
תודה, קמח עדשים או כוסמת יותר טוב
וגם משתמשים בעלים הירוקים של הלוף
יש כאן צורך דווקא בקמח עמילני
כך שקמח תפו"א מתאים יותר מקמח קטניות.
משתמשים רק בקלח עצמו.
אם אין לי את כל הירקות הלבנים אני יכולה עדיין להכין? אך את ממליצה. ? מה יתן טעם? או מה מבין כל הרשימה הכי חשוב? תודה!
הבצל, השום והתבלינים הם הבסיס, תוכלי להסתפק רק בהם
כמובן שככל שתשתמשי ביותר ירקות הטעם יהיה עשיר יותר