לפני שמתחילים...
את המרק הזה הכנתי בסתם יום בשבוע שעבר,
אך המראה הלבן שלו נתפס בעיני כחגיגי כל כך,
כך שמיד שיבצתי אותו ברשימת המתכונים לחג.
קראתי לו "סודות בלבן" כי לא ניתן לזהות בו את הרכיבים השונים,
וכך הוא מתקבל באהדה גם אצל הסרבנים והבררנים.
(על הצד שהם לא ערכו בירורים מקדימים (: )
רכיבים:
בצל גדול
4 שיני שום
4 קולרבי
2 שומר
2 תפו"א
2 כוסות שעועית לבנה*
3 גבעולי סלרי כולל העלים
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
כפית מלח
מחממים את הסיר, קוצצים את הבצל ומאדים עם מעט מים עד לריכוך והשחמה. פורסים את השום לפרוסות וממשיכים לאדות יחד כשתי דקות נוספות. לאחר האידוי מוסיפים פלפל שחור.
קולפים את הקולרבי ותפו"א וחותכים לקוביות, פורסים את השומר וקוצצים את הסלרי. מוסיפים את הירקות לסיר ומכסים במים רותחים.
מבשלים על להבה בינונית למשך כארבעים דקות. מוודאים כי כל הירקות התרככו ומסירים מהאש.
לקבלת מרק סמיך טוחנים את הירקות עם מחצית מכמות הנוזלים שבסיר, מוסיפים נוזלים עפ"י הצורך.
מתקבל מרק בטעם עשיר ובמרקם קטיפתי. ניתן להגיש בעיטור טבעות בצל ירוק או עלי סלרי.
* יש להשתמש בשעועית שעברה השריה וריכוך ראשוני ע"י הרתחה. לחילופין ניתן להשתמש בשעועית הנמכרת מוכנה לאכילה.
בתאבון ולבריאות!!
9 תגובות
אפשר לטחון את כל המרק?טוחנים עם השעועית הלבנה?
כן
אני טוחנת את כל הרכיבים כולל השעועית.
ניסיתי בלי השעועית והתפו"א, כדי שיהיה מרק ירקות
יצא מרק מושלם בטעם נדיר!!
כל מי שטעם התלהב
שלום שירה
תודה על המתכון המוצלח, פשוט טעים!! (כמו כל המתכונים המיוחדים שלך)
אפשר להקפיא את המרק? יצא לי כמות גדולה
לא ניסיתי להקפיא את המרק הזה.
אני מאמינה שאם תרתיחי אותו אחרי ההפשרה (ולא תחממי במיקרוגל)
הוא יחזור למרקם המקורי. מקווה שאני לא טועה.
את כותבת המון על הנבטה,
איך עושים את זה באמת?
תודה על האתר הטעים, אני נהנית ממנו מאוד!
בעז"ה עוד מתעתדת להעלות על זה פוסט מסודר.
בינתיים אנסה לענות בקצרה, אבל זה יצא ארוך..
ברוכה הבאה למועדון המנביטות
כל הנבטה מתחילה עם השריה.
זמן ההשריה משתנה בקטניות השונות, לרוב מומלצת השריה של 8 שעות.
השלב של ההנבטה הוא השלב הבא אחרי ההשריה.
טוב להתחיל עם עדשים בצבעים שונים או שעועית מש
שהן זריזות וקלות להנבטה
חומוס ושעועית (בעיקר לבנה) דורשים יותר סבלנות..
כמה שהמוצר יהיה טרי יותר, ההנבטה תקרה מהר יותר,
לכן כדאי לקנות את הקטניות בחנות שהתחלופה בה גבוהה.
אז איך מנביטים?
קודם כל בזמן ההשריה אם מתאפשר כדאי להחליף מים פעם או פעמיים.
אחרי ההשריה מסננים מהמים ושוטפים טוב.
מעבירים למסננת רחבה, עדיפות למסננת פלסטיק.
ביממה הראשונה משאירים על השיש, עדיפות למקום מוצל וקריר.
כדי לזרז את התהליך ולשמור על אווירה קרירה, כדאי לכסות בבד רטוב.
במהלך היום פעמיים או שלוש מעבירים זרם של מים מעל הבד והמסננת,
כך גם הקטניות מקבלות נוזלים מחדש וגם הבד שומר על הלחות שלו.
בקיץ אחרי 12 שעות בחוץ כדאי להמשיך במקרר.
בחורף (אם המטבח לא מחומם) אפשר להשאיר על השיש גם כמה ימים.
הפרט החשוב ביותר זה ההקפדה על השטיפות.
הנבטה זאת ממש חוויה והרגשה של יצירה חדשה
יש שיטות שלכן גם צריך לעשר את הנבטים, תבררי מה אתם נוהגים.
גם לגבי שמיטה הגישות בהלכה שונות ויש לברר עפ"י הנוהג של כל אחד.
בהצלחה ובהנאה!!
בס"ד ערב ראש חודש סיון
היום המסוגל לומר את תפילת השל"ה הקדוש.
שירה יקרה ומיוחדת
חודש טוב ומבורך.
תודה רבה על המרק הלבן, אבל לא כתבת באיזה שלב מוסיפים את השעועית.
האם זמן הבישול של השעועית הוא רק 40 דקות?
תודה רבה על כל העצות והמתכונים.
כל טוב וחג שמח
רחל רוטשטין
חודש טוב רחל
את השעועית מוסיפים יחד עם כל הירקות (תיקנתי את החסר באופן ההכנה)
שעועית כתבתי שיש להשתמש בשעועית שעברה ריכוך ע"י בישול ראשוני,
או בשעועית שנמכרת מוכנה לאכילה.
את השעועית שלי אני מנביטה, אני לא יכולה לציין זמן בישול מדויק, כי זה תלוי בהצלחת ההנבטה..