לפני שמתחילים...
אז מה יש לנו כאן?
עוגיות טחינה
בטעמי שוקולד - חלבה
עשירות בסידן,
חלבון,
וטעם כמובן!!
ואם יש לך זמן,
סבלנות ורצון לתרפיה
הן יהפכו לעוגיות שחמט - דמקה
לעיסה הכהה:
כוס טחינה גולמית מלאה
1/2 כוס סילאן
2 כפות דבש
ביצה
קורט מלח
כפית א"א
3 כפות קקאו
1/2 כוס קמח שקדים
1/2 כוס קמח שיבולת שועל
לעיסה הבהירה:
3/4 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס דבש
ביצה
קורט מלח
כפית א"א
כוס קמח שקדים
כוס קמח שיבולת שועל
מייחדים קערה לעיסה הכהה, וקערה לעיסה הבהירה, בשני העיסות מתחילים בערבוב החומרים הלחים, ואח"כ בהדרגה מוסיפים את החומרים היבשים. מתחילים עם כף, ומסיימים בעיבוד סופי ביד (הכי נוח עם כפפות חד פעמי שימנעו הדבקות של העיסה).
העיסות יוצאות מעט דביקות, העיסה הכהה יציבה יותר, הבהירה דביקה יותר. מעבירים למקפיא לפחות לחצי שעה להתייצבות. ניתן להוסיף 2 כפות קמח לכל עיסה כדי לקבל עיסה קלה יותר לעבודה.
עובדים על נייר אפיה, בעזרת כפפות חד פעמי או ידיים לחות יוצרים נקניקים ארוכים, 4 מכל צבע, מצמידים נקניק כהה לבהיר ומעליהם מניחים 2 נקניקים נוספים, מעל הנקניק הבהיר מניחים נקניק כהה, ולהפך. מגלגלים בנייר האפיה, לוחצים את הנקניק הגדול שהתקבל על מכל ארבעת צדדיו על השולחן או השיש בכדי לקבל צורה מרובעת.
מקפיאים שוב, מומלץ לחכות להקפאה טובה, אך לא מוחלטת. כך החיתוך נעשה בקלות ומשמר את הצורה.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה עם מרווחים קטנים לתפיחה.
שני אופציות לאפיה:
האופציה המהירה והפשוטה – אופים כ 10-12 דקות בתנור שחומם מראש לחום ל 180 מעלות. העוגיות מתקשות לאחר הצינון.
האופציה המהודרת והארוכה – כדי לשמור על הערכים של הטחינה ולמנוע התחמצנות, אפיה בחום של 100 מעלות כשעתיים – שעתיים וחצי (תלוי במידת הקשיחות או הרכות הרצויה)
לעבודה עם קורצנים, או להכנה כביסקוויטים, מרדים בין שני ניירות אפיה, מסירים את הנייר העליון, קורצים בעזרת קורצנים, מסירים את מסגרת העיסה שנותרה מסביב לצורות, ואופים.
* קמח שקדים ניתן להכין בבית. טוחנים שקדים (עם הקליפה) למרקם הדק ביותר שניתן.
** קמח שיבולת שועל טוחנים כנ"ל.
בהנאה ולבריאות!!
12 תגובות
עוגיות טעימות כאלה לא טעמתי הרבה זמן!
לשם ההבנה, למה לא להכין כמות כפולה מהעיסה הבהירה ולחלק ל 2, ולאחר מכן להוסיף קקאו לחצי כהה?
שמחה שאהבת
אפשר לנסות להכין כמו שהצעת
מהניסיון שלי יש הבדל במרקם של הבצקים בגלל סוג ההמתקה שנבחר,
ולכן היחסים של החומרים הנוספים שונים.
האם אפשר להכין עוגיות שחמט בלי טחינה
שירגיש יותר דומה לטעם הרגיל
אני ממש אהבתי וגם הבן שלי אבל הילדה שלי פחות
בנוסף אשמח בלי קמח
המתכון הזה הוא מתכון של עוגיות טחינה.
בגלל שהטחינה היא הבסיס לעוגיות, יהיה מורכב יותר להחליף אותה.
ברעיון אפשר להמיר לחמאת שקדים אבל העלות תהיה גבוהה מאוד כשמדובר בכזאת כמות.
ממליצה לך לנסות מתכונים אחרים.
שיהיה בהנאה ולבריאות!
פשוט הילדדים שלי התלהבו על הצורה מאיזה מתכון אפשר לנסות
תוכלי לנסות עם הבצק של המתכון לאוזני המן שחור לבן.
כיוון שהבצק שם לא מתוק (כי המתיקות מתבססת על המילוי) תוסיפי עוד המתקה.
שלום,
אפשר לטחון שיבולת שועל במקום קמח שיבולת שועל?
אם כן, איזה שיבולת שועל עדיף, קלה להכנה או רגילה?
תודה רבה!
בהחלט אפשר
אני טוחנת באופן קבוע בבית.
כשאנחנו טוחנות אין עניין להשתמש דווקא בעבה, כי גם כך הסיבים נטחנים דק.
כך שיותר קל לעבוד עם השיבולת שועל הדקה.
מה אפשר לשים במקום קמח שיבולת שועל?
קמח כוסמין? טפיוקה?שקדים?
אפשר לשים קמח שקדים או קמח כוסמין
עם כוסמין המרקם יצא קצת שונה
הכנתי היום יצא טעיםםם,
אוהבי הטחינה כירסמו בהנאה,
הייתי צריכה להוסיף לעיסה הבהירה עוד קמח שיבולת שועל כי הבלילה יצאה נוזלית מידי
עוגיות טעימות ויפיפות
🙂