לפני שמתחילים...
אחרי שנתיים של פורים מקוצר
בגרסת ירושלמים חוגגים בשישי
סוף סוף קיבלנו פיצוי הולם.
אז אם בפורים משולש עסקינן
ואנו נדרשות להסעיד את המשפחה
במשך שלושה ימים ולילות
(עכשיו אתן בטח כבר לא מקנאות)
אז הלכתי על המשולש
שמשלב לנו הפעם שניים מענייני דיומא.
בשבילנו, ארוחת בוקר פורימית לשישי בבוקר
בשבילכן אולי ארוחה למוצאי הצום
מתי שתרצו, אפשר גם לשמור לערב פסח..
לבצק –
1 ק"ג קמח כוסמין 80%
כף שמרים
3 כפות דבש
כוס חלב סויה
כוס מים פושרים
כפית מלח
2 ביצים
3 כפות שמן זית
לרוטב –
בצל
3 שיני שום
200 גרם רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית שאטה
כפית אבקת שום
2 כפות אורגנו
3 כפות תבלין פיצה
כף סילאן
1/2 כוס מים
תוספות –
זיתים
פטריות
גבינה צהובה
גבינת טופו מגוררת
נתחיל בהתססת השמרים, נשים בקערת המיקסר כף שמרים, 3 כפות דבש, וכוס מים חמימים. נמתין כעשר דקות לתסיסה ותפיחה.
אחרי ההתססה נוסיף ביצים, חלב סויה, קמח ומלח ונעבד לבצק אחיד, לקראת סוף העיבוד נוסיף שמן זית, נעבד עיבוד סופי ונניח להתפחה כשעה.
בזמן ההתפחה נתפנה להכין את הרוטב, מאדים בצל קצוץ, לקראת סוף האידוי מוספים פרוסות שום דקיקות. לאחר האידוי מוספים רסק ותבלינים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומשאירים על אש נמוכה כ-5 דקות להסמכה.
מקמחים מעט את משטח העבודה, מרדדים את הבצק כולו לעלה גדול, בעובי 2-3 מ"מ. (יש לקחת בחשבון שלאחר קריצת העיגולים הוא מתכווץ ומתעבה, וכמובן, תופח באפיה) בוחרים בחותכן עגול או כלי בעל שוליים חדים. ברדיוס של לפחות 10 ס"מ. קורצים עיגולים על פני שטח הבצק, אוספים את שאריות הבצק ומניחים בצד.
במרכז כל עיגול מורחים רוטב פיצה, מעליו את התוספות הרצויות. נצבוט את שולי הבצק משלושה נקודות שבחרנו ונהדק היטב היטב.
לא מתפיחים פעם נוספת כדי שהאוזניים לא יפתחו.
נמרח בביצה ונפזר מעל שומשום, קצח, מה שאוהבים..
לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, בערך 15-20 דקות, תלוי במידת ההשחמה שאוהבים. אם אופים שלא סמוך לארוחה, עדיף אפיה של 15 דקות, בהתחשב בזה שהמאפים יעברו חימום נוסף לפני הארוחה, ובכדי לשמור על הרכות שלהם ולא לייבש אותם.
טיפ קטן, אני הכנתי חלק במילוי זיתים או פטריות ללא תוספת גבינה, חלק בתוספת גבינה צהובה, וחלק בתוספת גבינת טופו, על כל קבוצה פיזרתי משהו אחר כדי שיהיה לנו סימן היכר מבחוץ.
פורים שמח!!
ולבריאות!!
25 תגובות
אם אני רוצה להכין עכשיו אמצע שנה איך היית ממליצה לסגור את הפיציות באיזה צורה כך שיהיה ממולא?
אני קורצת עיגולים, ממלא חצי ומקפלת.
ברעיון של הכיסונים. תראי כאן
הכיסונים קטנטנים, בפיציות מתאים יותר גדול. אני ממליצה על עיגול בקוטר של בערך 15 ס"מ.
הכנתי אתמול בו ביום פורים אצלינו על הבוקר כולם "טרפו" מתכון מדהיםםםםםםםם
שמרים הכוונה לשמרים יבשים? אם לא – אפשר להשתמש בהם? וצריך להתסיס אותם? תודה רבה
כן. הכוונה לשמרים יבשים.
פעולת ההתססה מאפשר תפיחה טובה יותר.
עוד משהו אחרון
לא מצאתי גבינת טופו מגורדת בשום חנות
האם גרדת בעצמך? את הגבינה?
כן, אני קונה גבינת טופו ומגרדת במגרדת.
אמנם הניסיון שלי הוא עם גבינת טופו קשה,
אבל קיבלתי המלצה על גבינת טופו רכה, עוד לא יצא לי לנסות..
ואגב לגבי הצורה של האזני המן
בחנויות של מוצרי אפיה יש קורצן לא יקר (15 ש"ח ) של אזני המן
יוצא אזני המן גדולים ויפים
ממש ממש שווה
תודה שירה
לאפות את זה 15-20 דק' כן?
כן. זמן האפייה שמצוין במתכון כדי שיאפו לגמרי.
תודה על הטיפ לגבי הקורצן.
פורים שמח!!
שלום שירה
מתכון מצויין הכנתי אותו ואכלנו בו ביום 🙂
אני מעונינת להכין לארוחת בוקר עבור פורים
מה היית ממליצה לי לעשות בכדי שזה ישאר טרי ??
ובמידה ואני אופה 15 דק' ומקפיאה
האם להכניס את זה לתנור ממש קפוא?
או לחכות שיפשיר?
שמחה לשמוע שאהבתם רינה.
אני אפיתי אותם אפייה מלאה, הפשרתי בבוקר מוקדם וחיממתי בתנור לפני הארוחה, יצא מושלם!!
כשאופים חצי אפייה זה סיכון, לפעמים גם אחרי האפייה המחודשת נשאר מרקם בצקי מעט.
המתכון של הפציות נראה מעולה ומגרה ברצוני להכינו
אשמח לדעת באיזה כוס מדובר לגבי הקמח והנוזלים
אני מאד נהנית מהאתר שלך
הכל כל כך יפה וטעים
והעיקר הכנה קלה אני לא אוהבת מתכונים מסובכים
תודה מירי, אני שמחה לשמוע.
בכל המתכונים שלי אני משתמשת בכוסות וכפות מדידה אוניברסליות.
כוס מדידה = 240 מ"ל. כף מדידה = 15 מ"ל.
שירה הכנתי את זה וזה יצא מושלם
אשמח לקבל טיפ
איך את יוצרת כזה משולש יפה?
כמו כן יצא לי לאחר שאני קורצת עיגולים
לרדד שוב את העיגול
אתן לך תשובה כנה רינה,
לא כל המשולשים יצאו יפים,
רק היפים נכנסו לתמונה (:
בכל אופן, אין לי טיפ מיוחד, פשוט מהדקת משלוש פינות.
לגבי הרידוד החוזר, אמנם לא רידדתי שוב את העיגולים,
אבל אני כן מותחת אותם כשאני סוגרת למשולש.
מה הברכה של פיציות אלו "מזונות"?
תודה!!
חני יקרה,
אני לא מוסמכת לתת פסק הלכה לגבי הברכה.
יש מנהגים שונים וכדאי שתבדקי באופן אישי.
(אצלנו מברכים עליהם מזונות כל עוד לא נאכלת כמות שחל עליה דין של קביעת סעודה)
שירה היקרה!
תודה רבה על המתכונים המעולים
הכנתי את הבצק הזה עם מילוי בשרי (בשר טחון+ בצל+ פטריות מאודים)
החלפתי את החלב סויה במיץ ענבים
יצא מעולה
בצק נוח לעבודה
רעיון מעולה לסעודת ראש חודש אדר ואפילו לסעודת פורים!
יצא אוזני המן קריספיים וטעימים במיוחדדד
חודש טוב ומבורך ופורים שמח 🙂
אפרת יקרה,
כיוונת לדעתי והקדמת אותי (:
את המתכון הזה בגרסת בשרי בתוכנית שלי להעלות לקראת פורים בעז"ה
שמחה שאהבתם, שיהיה לבריאות!!
אבל זה לא יצא מתוק? אני רוצה לא מתוק
זה יצא קצת מתוק.
אם כך, את יכולה להחליף במים.
קחי בישבון, לחלב סויה יש השפעה טובה על המרקם של הבצק,
עם האופציות האחרות הוא יצא קצת שונה אבל עדיין מעולה.
חודש טוב ושמח!! (:
יש משהו שאפשר לשים במקום חלב סויה?
במקום חלב סויה אפשר לשים מיץ תפוזים או מיץ ענבים
תודה