לפני שמתחילים...
בקינוחי הכוסות החגיגיים האלו
שילוב מושלם של צבעים ומתיקות מן הטבע.
פירות הקיץ מזמנים חוויה של טעם ובריאות,
וקרם הפטיסייר העדין הפך את המנה לחגיגה מרשימה.
8 מנות אישיות
מבחר פירות קיץ טריים
נקטרינה / אפרסק
ענבים ירוקים / סגולים
שזיפים / משמשים
מלון / דובדבנים
בקיצור, מה שאוהבים..
לקרם –
3 כוסות קוקוס
3 כוסות מים רותחים
2 חלמונים
3 כפות דבש
כף תמצית וניל טבעית
2 כפות טפיוקה או קורנפלור
חותכים את פירות לקוביות, חוצים את הענבים והדובדבנים.
אם מכינים את הכוסיות שלא סמוך לאכילה מערבבים עם כפית מיץ לימון כדי למנוע השחרה של הפירות.
להכנת הקרם – בכוס הבלנדר משרים 3 כוסות קוקוס עם 3 כוסות מים רותחים למשך חצי שעה. לאחר חצי שעה טוחנים למשך דקה או שניים ומעבירים לסינון בעזרת חיתול בד / מגבת דקה / ציפית. סוחטים היטב היטב עד שלא נשארים נוזלים. מתקבל חלב קוקוס שומני. אם המסה חמה מדי, ממתינים מעט לצינון ואחר כך סוחטים.
מפרישים 1/2 כוס מכמות החלב ולאחר הצינון ממיסים בתוכה את הטפיוקה או הקורנפלור וטורפים לתוכה 2 חלמונים.
את יתר החלב מרתיחים יחד עם הדבש והוניל, לאחר ההרתחה מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים ללא הפסקה כדקה או שתיים עד לקבלת מרקם סמיך. המרקם הרצוי הוא סמיך אך לא צמיגי מדי.
יוצקים 2 כפות קרם בכל כוס, מעל ממלאים בפירות, ומסיימים עם כף נוספת של קרם.
שומרים בקירור עד ההגשה. אם הפירות אינם בשלים מדי ניתן להכין יום מראש.
בהנאה ולבריאות!!
30 תגובות
נראה מגניב
שאלה:
כתוב במרשם 3 כוסות קוקוס, מה הכוונה ל 3 כוסות חלב קוקוס??
הכוונה היא לקוקוס (השבבים המוכרים הנמכרים בכל סופר)
את חלב הקוקס את יוצרת בעצמך עפ"י ההוראות שמופיעות במתכון.
נשמע מעניין הקרם
אפשר לאפות אותו? נגיד כמילוי לקוראסונים?
לא ניסיתי.
ההיגיון אומר שאפשר, אולי רק כדאי לדאוג למרקם סמיך יותר כדי שלא יברח באפייה.
אפשר קמח תפוא במקום קורנפלור?
אני חוששת שקמח תפו"א פחות מתאים במתכון הזה.
כמה אחוז שומן אמור להיות בקרם קוקוס?
אני חושבת שעדיף מינימום 20% שומן
ניתן לותר על ההכנה של הקרם קוקוס ולהשתמש בקרם קוקוס קנוי? (פשוט אין לי זמן לכל התהליך )
אם כן של איזו חברה את ממליצה?
אפשרי בהחלט
מזמן לא קניתי כך שאני לא זוכרת שם של חברה.
כדאי להעדיף מוצר שהוא 100% קוקוס.
מה הכמות הנכונה של קרם קוקוס מוכן שצריך להשתמש אם משתמשים בקנוי?
(כמה יוצא לך לפי המתכון כאן?)
נראה לי שתצטרכי כאן 2 פחיות של קרם קוקוס קנוי
נראה מצויין! האם יש אפשרות לוותר על החלמונים? או להחליף במשהו אחר?
(חוששת שאולי הבישול לא מספיק יסודי כדי למנוע חיידקים בוודאות)
אני לא מכירה רעיון אחר לשילוב במקום החלמונים.
החלמונים עוברים רתיחה, כך שלא נראה לי שיש מקום לחשש.
יעל יקרה , הכנתי יצא קצת צמיגי אם כי טעים מאוד. מה כדאי לעשות כדי שיהיה פחות סמיך?
בכדי לקבל מרקם פחות סמיך השתמשי בפחות קמח טפיוקה,
או סיימי את הבישול מהר יותר, כשמתקבל המרקם בו את מעוניינת
תיקון קטן, השם שלי שירה, יעל זאת קולגה וחברה טובה..
אפשר לשים מחית וניל במקום תמצית וניל? באיזה יחס להמיר?
ומה אפשר להוסיף לקרם במקום פירות כדי שיהיה קינוח מעניין
אני לא מכירה את המוצר הזה, לכן לא יודעת אם הוא מתאים, ומה יחס ההמרה.
הקינוח טעים, יפה ומעניין עם פירות, אפשר לגוון עם פירות קפואים.
רוצה רעיון אחר? אולי להוסיף את הקרם מעל טורט במאפינס אישיים?
רק שימי לב לא להקפיא. הוא לא מוצלח אחרי הקפאה.
איזה עוד סוגי קינוחים אפשר להכין עם הקרם הזה?
ומה אפשר לעשות עם החלבונים?
אפשר להכין עם קרם קוקוס גם את המתכון של הפלורנטינים.
אם יש לך את חוברת המתוקים שלי של פסח, יש שם כמה מתכונים נוספים.
עם החלבונים אפשר להכין חביתת חלבונים, או להוסיף לשקשוקה.
יש שנוהגים שאפשר להקפיא חלבונים על מעט מלח (ככה אני שומרת לשקשוקה הבאה..)
כמה זמן מראש אפשר להכין את הקרם? הוא טוב בהקפאה?
הקרם לא מתאים להקפאה.
ניתן להכין שלושה ימים מראש.
שירה כל המתכונים שלך מדהימים! יוצא טעים ומושלם! אני תמיד שוכחת להגיב אבל מתלהבת אחרי כל מתכון שאני מכינה! אז תודה על כולם!!!!
רציתי לשאול ראיתי שאת משתמשת בקוקוס טחון, ב"ה יש לי פה(בוונצואלה 😜) קוקוס טרי שאני טוחנת את הבשר של הפרי וסוחטת בחיתול בד, זה בסדר למתכון? יש גם מי קוקוס שאפשר להשתמש מה עדיף?
תודה מיכל, נחמד לקבל ד"ש חם מוונצואלה ומהקוקוס הטבעי (:
אין לי ניסיון בהכנה של קרם / חלב קוקוס על בסיס קוקוס טרי.
כך שאני מזמינה אותך לנסות ולשתף אותנו בתוצאות.
ההיגיון אומר שזה אמור להצליח, בעיקר במתכון הזה שאנחנו לא צריכות להפריד לקרם.
מי קוקוס לא יתאימו כאן, צריך הרכב שומני יותר.
?Are u talking about fresh coconut? or dried and shreded
How about a can of coconut milk?
אני משתמשת בקוקס מיובש וטחון סטנדרטי.
אם את רוצה להשתמש במוצר מוכן, תצטרכי לשלב קרם קוקוס וחלב קוקוס.
מה ניתן לעשות עם הקוקוס שנשאר בבד?
אפשר להכין אתו סחלב,
אבל צריך לקחת בחשבון שהוא תפל מאוד.
אני מתייחסת אל הקוקוס לאחר הסחיטה כמו אל קליפות,
מה שנשא=ר זה בעיקר סיבים ללא שמנוניות וטעם.
כך שאני זורקת את השאריות.
(ניסיתי להכין עם השאריות מתכונים שונים ולא נהנתי מהתוצאות)
נראה נפלא ומרענן! רוצה להכין אותו, אבל אפשר עם חלב אחר? לא אוהבים אצלי קוקוס 🙁
נוזל הקוקוס במתכון משמש גם כחלב וגם כתחליף לקרם, בגלל אחוזי השומן הגבוהים שלו.
אני חושבת שחלב אחר לא ייתן תוצאה דומה.