לפני שמתחילים...
כשערב שבת נושק למזג האוויר הסתווי
בדמיון שלי מדגדג לו ניחוח תפוחים
פעם יהיה זה קראמבל
בפעם אחרת חיתוכיות, או אפילו עוגה בחושה
לפי הזמן האנרגיה והמלאי הזמין
בבסיס, כוס תה מהבילה ומאפה תפוחים
הם עונג שבת מיוחד, כשהשמים מתכסים בעננים.
הפעם, בחרתי בשטרודל תפוחים
ממליצה להכין את הכמות המופיעה במתכון
להקפיא ולחסוך לך בהכנות לשבתות החורפיות שלפנינו..
לבצק –
קילו קמח כוסמין 80%
2/3 כוס קמח קמח טפיוקה *
כפית שטוחה מלח
2 כפות שמרים יבשים
4 כפות דבש
כוס מים פושרים
1/2 כוס שמן קוקוס
2 ביצים
כוס חלב סויה פושר *
למילוי –
10 תפוחים
4 כפות סילאן
כפית קינמון
2 כפות דבש
כוס אגוזים שבורים גס
1/2 כוס קמח שקדים
להברשה –
3 כפות שמן קוקוס
3 כפות דבש
מתחילים בהכנת הבצק. בקערת המיקסר מניחים שמרים, דבש ומים פושרים. מחכים כעשר דקות להתססה.
מוסיפים קמח, קמח טפיוקה, מלח שמן קוקוס, ביצים וחלב ולשים. מתקבל בצק רך ומעט דביק.
מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
בזמן שהבצק תופח, עוברים להכנת המילית. קולפים את התפוחים, מגלענים וחתוכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ.
בסיר רחב על אש בינונית מבשלים את קוביות התפוחים עם סילאן, דבש וקינמון. מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-10 דקות, עד שהתפוחים נעשים רכים אך לא מידי, והנוזלים שהפרישו הצטמצמו.
מוסיפים אגוזים קצוצים ושקדים טחונים (שנוסף על הטעם, גם יספחו אליהם נוזלים כדי שהבצק לא יצא רטוב)
לאחר שהבצק תפח, לשים אותו מעט כדי להוציא את האוויר. מעבירים למשטח עבודה מקומח ומחלקים לארבע חלקים (חלוקה בעזרת סכין שומרת על איכות הבצק)
עובדים על נייר אפייה כדי לא לאבד את הקליעה בשלב ההעברה לתנור.
מקמחים את נייר האפייה והמערוך. לוקחים אחד מרבעי הבצק ומרדדים למלבן באורך התבנית.
לוקחים כרבע מכמות מילית התפוחים וממקמים לאורך המלבן בשליש המרכזי שלו (עקבי אחר התמונות בתחתית המתכון) את שני שלישי הבצק הנותרים חותכים לרצועות רחבות מקבילות.
סוגרים את הרצועות בכיוון אלכסוני, אחד מימין ואחד משמאל, כמעיין איקסים, עד למרכז, כנ"ל מהצד השני.
מערבבים שמן קוקוס ודבש ומברישים באמצעות מברשת סיליקון.
חוזרים על אותן פעולות עם הבצק שנותר.
מעבירים את הפסים המוכנים יחד עם ניירות האפייה לתבניות.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. משך האפייה כ- 15- 20 דקות, עד להשחמה יפה.
מיד לאחר האפייה מורחים שוב מתערובת השמן והדבש שנותרה.
מה שלא מיועד לשימוש בתוך יומיים, שומרים בהקפאה. כדאי לחמם לפני ההגשה.
* קמח הטפיוקה תורם למרקם אוורירי במיוחד. ניתן להשיג בחנויות טבע. לסירוגין, אפשר להחליף בקורנפלור.
** ממליצה לא לוותר על חלב סויה. אפשר להקפיא ולשמור את החלב שנשאר אם הוא לא שימושי ביום יום. לחילופין אפשר להשתמש במיץ ענבים טבעי או מיץ תפוזים.
בהנאה ולבריאות!!
15 תגובות
עוגה מעולה!
אחת העוגות האהבות עליי!
תודה!
מה אפשר לשים במקום קמח שקדים במילוי?
את יכולה להחליף בשקדים טחונים.
המטרה היא שהשקדים יספחו אליהם את הנוזלים שהתפוחים יפרישו באפייה,
כדי למנוע לחות בבצק.
איך אפשר להפוך את המתכון לחלבי לכבוד שבועות
אין לי התאמה חלבית לעוגה הזו.
יש מתכונים אחרים בשילוב גבינה.
בעז"ה בקרוב תצא חוברת עם מתכונים חלביים נוספים לכבוד שבועות.
אפשר שמן זית במקום שמן קוקוס?
המרקם יצא מוצלח יותר עם שמן קוקוס,
אבל יעבוד גם עם שמן זית.
יצא מיוחד!!!!!! פעם ראשונה שאני נהננית ממאפה שמרים שהוא גם בריא גם טעים וגם עסיסי לא יבש ופריך בקיצור מושלם!
תודה על כל המתכונים הנהדרים ! ושנה טובה,מתוקה ובריאה!
תודה חני, שימחת אותי.
שנה טובה ומבורכת!!
יצא מדהים! כמו כל המתכונים!! תודה!!
ממש טעים אני אוהבת לחמם בטוסטר חימום קל וזה מרגיש כאילו יצא הרגע מהתנור כמו לחם תפוחים מתוק נהדר לארוחת בוקר ליד הקפה
תודה שירה על המתכון הטעים 🙂
יצא טעים מאוד אבל הבצק היה יבש מאוד אחרי האפיה.
הייתי בטוחה שפיספסתי עוד חצי כוס שמן חוץ מהשמן קוקוס.
למרות שהבצק יצא דביק כמו שהבטחת 🙂
מה יכולה להיות הסיבה?
בהחלט מפתיע ולא נעים
לפעמים מתקבל מרקם שונה בשימוש בקמחים מחברות שונות
אני משתמשת בקמח כוסמין 80% של רובינפלד שהוא עדין מאוד
אם משתמשים בקמח 100% יש להוסיף עוד נוזלים
אבל בהתחשב בזה שהבצק כן יצא לך במרקם דביק
אני לא בטוחה שזאת הסיבה.
אולי אפית יותר מדי זמן?
אולי הפסים עמדו באוויר הרבה זמן עד שארזת אותם?
מצטערת על האכזבה, ומקווה שיש לך חוויות טובות יותר ממתכונים אחרים באתר..
תמיד יש לי חוויות טובות מהמתכונים שלך!!!!
גם העוגה הזו יצאה ממש טעימה!
כנראה אפיתי אותה מידי הרבה זמן וזו הסיבה 🙁
באמת העוגות היו בתנור יותר מחצי שעה….
נראה מוושלם ואיזה יופי שיש תמונות של איך יצאו שטרודלים כאלו מושלמים!! פטנט מעולה תודות 🙂