לפני שמתחילים...
יש עוגות בריאות שלזכותן יאמר
כמעט עונות על התואר "עוגות מזינות".
ויש את אלו מהזן השני
עוגות חיקוי לנוסטלגיות מתוקות
רק שהפעם המרנו אותן לרכיבים איכותיים יותר
כאלו שקרובים יותר אל הטבע
הכלל הוא תתפנקו ותהנו, אבל במידה..
תבנית בינונית 30*40
לשכבת הבצק –
1/2 2 כוסות קמח כוסמין 80%
כפית א"א ללא אלומיניום
1/2 כוס אגוזים קצוצים
3 חלמונים
2 כפות דבש
1/2 כוס שמן קוקוס (נוזלי)
1/3 כוס מיץ תפוזים
לקרם שוקולד –
1/2 כוס קקאו
1/3 כוס שמן קוקוס (נוזלי)
2 כפות מים רותחים
כף חמאת שקדים
4 כפות סילאן
3 כפות דבש
לקצף –
3 חלבונים
קורט מלח
3 כפות דבש
לקישוט –
1/2 כוס אגוזים
מעבדים את כל רכיבי הבצק, מתקבל בצק לח ופירורי.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה, מפזרים את הבצק בצורה שווה ומהדקים היטב.
בקערית קטנה מערבבים את רכיבי קרם השוקולד עד לקבלת מרקם קרמי אחיד. מורחים בעדינות על הבצק (בכדי שבשלב זה הבצק לא יתרומם חשוב מאוד להקפיד על הידוק הבצק בשלב הקודם)
מקציפים חלבונים עם קורט מלח, לאחר שמתחיל להיווצר קצף לבן ראשוני מוסיפים את הדבש, מקציפים כשלוש דקות עד לקבלת קצף יציב.
מורחים את הקצף מעל השוקולד.
קוצצים את האגוזים ומפזרים מעל הקצף.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות למשך 20 דקות, מנמיכים ל80 מעלות ואופים חמש דקות נוספות.
לחיתוך מדויק ויפה כדאי לפני החיתוך להקפיא את העוגה לרבע שעה.
בהנאה ולבריאות!!
14 תגובות
תודה שירה על כל המתכונים השווים!
אם אני רוצה להוריד את האגוזים,
כדאי להמיר אותם במשהו אחר או לא?
פחות אוהבת את המרקם שלהם…
אני חושבת שאת יכולה להוריד בלי לשים תחליף.
תהנו, שבת שלום!
אני רואה שאת משתמשת המון בשמן קוקוס.
שמעתי מהרבה תזונאיות שאין לו כל עדיפות אמיתית ע"פ מרגרינה. האומנם כך? כי המחיר ללא השוואה, ואם אני לא רטצה להשתמש בו במה ניתן להחליף?
שלום אסתר
לשמן קוקוס יש בהחלט עדיפות מאוד משמעותית על מרגרינה.
אין לי מושג מי הן אותן תזונאיות ששמעת מהן..
בכל מקרה, אם כבר להמיר, אז בחמאה.
בהצלחה ולבריאות!
תודה שירה, עוגה מיוחדת!!
נראית כמעט רגילה (בגלל הקצף הנמוךךך)
אבל טעימה לפחות כמו רגילה,
אף אחד לא ידע שהיא עוגה בריאה
וגם אחרי שידעו המשיכו להנות ולהתלקק.
איפה משיגים שמן קוקוס נוזלי וחמאת שקדים?
ובמה אפשר להמיר את חמאת השקדים
תודה
שמן קוקוס וחמאת שקדים ניתן להשיג בחנויות טבע, חנויות פיצוחים ובחלק מהרשתות הגדולות.
(בד"כ בחנויות פיצוחים הם נמכרים במחיר הטוב יותר)
שמן הקוקוס משנה את מצב הטמפרטורה לפי העונה, בקיץ הוא לרוב נוזלי וצלול, ובחורף מוצק ולבן.
כשאני מציינת שמן קוקוס נוזלי זה אומר שבחורף צריך להמיס אותו לפני השימוש,
שמים את הצנצנת בקערה עם מים רותחים למשך חמש דקות והוא נמס.
העוגה היתה מאלפת!!!!! וטעימה !!
אבל הקצף נמוך מאוד למרתו שהכפלתי מה הסיבה? האם גם אצלך זה ככה?
או שזה תלוי בזמן אפייה או בגודלת תבנית?
תודה!
שמחה שאהבתם חני.
השכבה של הקצף לא צריכה להיות עבה,
היא מאבדת את הנפח באפייה. תראי בתמונה, גם אצלי הקצף נמוך.
אם חשוב לך הגובה את יכולה לנסות להוסיף לקצף 1/2 כוס קוקוס.
לאחר ההקצפה תוסיפי ידנית בתנועות מעטפה כדי שהקצף לא ישבר.
יכול להיות שהקוקוס יגרום לקצף להיות יצב יותר.
תודה!!
אם אני רוצה את הבצק והקצף גבוה יותר אני יכולה להכפיל את כמות הביצים
וזה יהיה מתאים לכמויות האחרות או שאני צריכה להכפיל הכל?
תודה!!!!!!
תצטרכי להכפיל את כל הרכיבים בבצק ובקצף (את מילוי השוקולד תשאירי כמו במקור)
אם בבצק רק החלמונים יהיו בכמות כפולה יתקבל מרקם אחר, ולא נפח כפול.
במה אפשר להמיר את החמאת שקדים?(לא טחינה או חמאת בוטנים)
לא השארת לי אופציות להמרה
פשוט תוותרי עליה, המרקם יצא פחות קרמי, אבל מאמינה שעדיין מוצלח