לפני שמתחילים...
קינוח מושקע ומשמח, במיוחד לכבוד החג.
איזה כיף שאפשר להתפנק ולהזין את הגוף בביס אחד.
במקום גלידה על בסיס קצפות רווית שומן או ביצים ללא בישול,
הגלידוניות שלנו מתבססות על אגוזים, שקדים ותמרים.
הן אומנם לא דלות קלוריות, אך מספקות לנו שומנים חיוניים ומזינים.
קחי בחשבון משך הכנה ארוך, אמנם יש גם אופציה מקוצרת לממהרות,
אך בכל אופן ממליצה לך שלא לחכות לערב החג, וליהנות מההכנות.
כ-25 יחידות קטנות
לגלידה –
כוס קשיו
1/2 כוס מים / תחליף חלב
3 כפות דבש
2 כפות חמאת שקדים
כפית תמצית וניל טבעית
קורט מלח
לשכבת הקרמל –
1/2 כוס חמאת שקדים
5 תמרים גדולים (עדיף מג'הול)
2 כפיות תמצית וניל טבעית
קורט מלח
חצאי אגוזי לוז או אגוזים אחרים
לציפוי –
300 גרם שוקולד מריר 80%
2 כפות שמן קוקוס
להכנת בסיס הגלידה – מתחילים בהשריה של הקשיו, עדיף להשרות למשך הלילה במי ברז, אם אין אפשרות, משרים במים חמים כשעה.
מסננים את הקשיו ממי ההשריה, מעבירים לבלנדר. מוסיפים תחליף חלב או מים, דבש, תמצית וניל, חמאת שקדים וקורט מלח. טוחנים היטב עד לקבלת בלילה קרמית ונוזלית.
להכנת גלידוניות אישיות, יוצקים את הבלילה לתבניות שקעים, ממלאים 2/3 מגובה השקע.
להכנה מהירה יוצקים לתבנית אינגליש קייק (להגשה כפרוסות) או לתבנית קטנה 20*20 (להגשת ריבועים).
מעבירים את התבנית להקפאה למשך כשעתיים עד להתייצבות הגלידה.
להכנת הקרמל – בזמן שהגלידה במקפיא, מגלענים וחותכים את התמרים ומשרים במי ברז. לאחר ההשריה מסננים את המים ומשאירים אותם בצד.
בעזרת בלנדר מוט טוחנים את התמרים יחד עם חמאת שקדים, תמצית וניל וקורט מלח. אם מתקשים בטחינה מוסיפים מעט ממי ההשריה של התמרים. מתקבלת בלילה במרקם של ממרח סמיך.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, מפזרים מעל הגלידה חצאי אגוזי לוז, אפשר גם סוג אחר של אגוזים, או שקדים גרוסים.
יוצקים מעל את תערובת הקרמל ומשטחים לשכבה אחידה.
לגלידוניות אישיות, מעבירים את התבנית להקפאה נוספת עד להקפאה מלאה של הקרמל.
לשיטה המהירה ניתן ליצוק את שכבת השוקולד כבר בשלב זה.
בבן מארי (קערה בתוך סיר עם מים רותחים) ממיסים את השוקולד עם שמן הקוקוס לקבלת שוקולד נוזלי שיקל על עבודת הציפוי.
מניחים כל גלידונית מעל מזלג ויוצקים מעליה שוקולד בצורה שיצפה אותה מכל הצדדים, דופקים את המזלג בעדינות על דופן הכלי כדי לנער שאריות של שוקולד. מעבירים את הגלידונית לתבנית מרופדת בנייר אפייה. בסיום הציפוי מעבירים את התבנית כמה דקות להקפאה, אחר כך מפרידים מהנייר ואורזים בקופסה מתאימה.
לחיתוך הגלידה בשיטה המהירה יש להפשיר לפחות חמש דקות לפני החיתוך ולהשתמש בסכין טבולה במים רותחים כדי שהשוקולד יימס יפה ולא יישבר.
בהנאה וחג שמח!!
39 תגובות
זה נראה מושלם-רצה לנסות
מה הכוונה תמצית וניל טבעית?
איפה קונים?
תמצית וניל טבעית אפשר להשיג בחנויות טבע.
שלום שירה,
רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הקשיו באגוזי מלך או שזה לא יצא טוב.
תודה על מתכונים מענינים ממש!
חני
אני חושבת שהמרקם הגלידתי הוא דווקא בזכות הקשיו.
בכל אופן לא ניסיתי אם אגוזי מלך.
הי שירה
רציתי לשאול באופן כללי לגבי חמאת שקדים
האם אפשר להכין לבד?
תודה ענקית על כל המתכונים ועל הסיפוק לשמור על הבריאות בלי לגרוע מהגיוון והטעם!!
בשמחה רחלי
לגבי חמאת שקדים, אני לא ניסיתי להכין לבד,
אבל שיתפהאותי מישהי שמכינה בבית עם בלנדר של נינג'ה.
צריך לשים לב שיהיה בלנדר חזק (1000 וואט) כדי לא להרוס אותו.
במקביל לעבוד בפולסים ועם הפסקות כדי שהמנוע לא יתחמם מדי.
במילה אחת – וואו!
הטעם בדיוק כמו המקור!!
טעים ברמות!
שירה תבורכי אלף פעמים על האפשרות להתפנק באמת בבריאות!
שלום שירה ותודה על המתכונים שממש משדרגים לנו את הרעיונות:)
רציתי לשאול אם יתאים להכין את זה בתור מיני מגנום ואם זה טעים אם אכין רק את הגלידה בלי הקרמל?
אפשרי בהחלט
למרות שהשילוב של הקרמל משדרג מאוד.
שלום שירה,
התמכונים מוצלחים ומעולים!
אשמח לדעת האם חמאת שקדים הכוונה לממרח שקדים.
תודה שרה!
חמאת שקדים, ממרח שקדים, שקדיה, הכל אותו רעיון.
מה שחשוב הוא שהמוצר עשוי 100% שקדים בכבישה קרה.
מה זה שוקולד מריר אמיתי?
ואיפה קונים?
שוקולד מריר אמיתי, הכוונה למתכון שנמצא באתר.
זהו שוקולד מרכיבים טבעיים ואיכותיים.
בלחיצה על המילים "שוקולד מריר איכותי" תגיעי למתכון.
וואי נראה ממש טוב! אני רוצה להכין רק לא הבנתי מה זאת אומרת מגלענים את התמרים?
וגם לגבי גלידונים אישיים, להעביר לתבנית אחרת, לא הבנתי בדיוק את הרעיון. תודה רבה מראש
לגלען את התמרים, הכוונה היא להוציא את הגרעינים מהתמרים.
(מה שהיית עושה גם אם לא הייתי כותבת (: )
יש שתי אופציות הכנה, אם יש לך תבניות שקעים בגודל המתאים,
את שמה את הבלילה בתוך התבניות ומקבלת מנות אישיות.
אם אין לך, את שמה בתבנית גדולה, ואחרי ההקפאה חותכת בגודל הרצוי.
תעקבי אחרי התמונות באופן ההכנה, הן יעזרו לך.
שירה איזה תחליף חלב את משתמשת או ממליצה כדי שיצא מוצלח?
אני משתמשת בחלב סויה (ללא תוספת המתקה) או בחלב שקדים בייתי.
יש תחליף לחמאת שקדים?
חמאת אגוזים / חמאת בוטנים / טחינה גולמית
שלום שירה,
תודה על המתכונים!
מה אפשר לשים במקום תמצית וניל? יש משהו אחר שמתאים פה?
ספציפית במתכון הזה את יכולה להחליף ביין אדום.
הכנתי בתור קינוח לסעודת חג השבועות ויצא פשוט מושלם!!!!! כולם נהנו כולל משפחתי המורחבת שהתענגה מהטעימות!!
מה שכן- זו היתה הכנה מורכבת וארוכה אבל שווה את המאמץ!
שירה יקרה
הכנתי את הגלידוניות לחג השבועות יצא ממש טעים, מפנק, כולם נהנו והתלהבו מהגדול עד לקטן…. (מעל גיל שנה כמובן…)
אנו אוהבים מאוד גלידוניות וזה היה רעיון מצוין!
ואני במיוחד אוהבת קרמל, מדהים איך הטעם נפלא ויותר ממדויק……
רציתי לשאול אם אני רוצה את הקרמל פחות מתוק מה אפשרי להפחית?
כמו"כ לקח לי הרבה זמן לצפות את הגלידוניות והם נמסו מהר כל פעם הייתי צריכה להקפיא שוב, יש לכך פיתרון
אצלך זה נראה כ"כ יפה וסימטרי פשוט עושה חשק להכין…..
האמת שהכנתי בתבנית וחתכתי לקוביות והטבלתי אבל היה מאוד מאתגר….
תודה רבה על הכל!
חבל שא"א להעלות תמונה…..
תודה על השיתוף יסכה
משמח לשמוע שנהניתם.
כדי להפחית מתיקות תשתמשי בפחות תמרים.
כדי להתגבר על הקושי של הציפוי אפשר להקפיא לזמן ארוך יותר,
להוציא בכל פעם רק חלק מהכמות, לצפות, ולהוציא את הכמות הבאה.
בהצלחה!!
תודה שירה!
לגבי הציפוי ראיתי עכשיו באתר את התמונות שצרפת והבנתי יותר איך לצפות בצורה יעילה.
כל הכבוד על הפירוט המלא במתכון ובנוסף תמונות לאורך כל מהלך הכנת המתכון, פשוט מדהים!!!
איזה יופי שהתמונות עזרו לך
זאת המטרה..
אם את עושה בתבנית שקעים סיליקון יש עוד אופציה – למרוח כל שקע מבפנים בציפוי השוקולד, להקפיא 20 דק' עד שמתקשה ואז למלא 2/3 בגלידה, להקפיא ומעל לשים את הקרמל.
זה יוצא מושלם!
תודה על השיתוף נועה.
לי אישית יותר נוח לצפות, אבל אולי יש מי שתעדיף את השיטה שאת מציעה.
או פשוט רק שכבה אחת של קרמל אולי להוסיף שקדים טחונים?
את מתכוונת לוותר על הבסיס של הגלידה ולהכין כדורי קרמל מצופים שוקולד?
אפשר, אלו לא יהיו גלידוניות אלא כדורי קרמל, קחי בחשבון שהקרמל מתוק, כדאי להכין כדורים קטנים.
אפשר ליצור מהקרמל כדורים? ולטבןל בשוקולד? קיצור דרך…..
היי טעיתי התכוונתי לשאלה על מתכון אחר….😮🙂
הכל בסדר!!
נראה לי שעניתי לך במתכון לעוגת גלידה..
אפשר להשתמש בקרם קוקוס קנוי מחנות B&D?
אין שימוש בקרם קוקוס במתכון.
אם התכוונת האם מתאים להקציף קרם קוקוס במקום המחית של הקשיו, לא נראה לי מתאים.
האם ניתן להקפיא את המתכונים. לכמה זמן? יכיצד.
לא הבנתי את השאלה מלכה
הי שירה!
האתר שלך פשוט תענוג!
במקום לטחון קשיו אפשר להשתמש בחמאת קשיו? (שזה בעצם קשיו טחון)
והאם אפשר לוותר על שכבת הקרמל?
תודה טליה.
משמח לשמוע על כל אחת נוספת שנהנת מהאתר.
אני לא יודעת לומר אם חמאת קשיו תתאים, ברעיון היא צריכה להתאים רק אני לא יודעת לחשב את כמות,
מה גם שזה יצא הרבה יותר יקר, כך שנראה לי שחבל לך..
אפשר להכין בלי הקרמל, אבל הוא כל כך מומלץ, התלהבו ממנו גם כאלה שלא אוהבים תמרים, הם לא ניחשו ממה הוא עשוי.