לפני שמתחילים...
מהפקאן המסוכר
נפרדתי בצער
ומכיוון שאני שואפת להיות בשמחה (:
חיפשתי לו תחליף שיענה על הקריטריונים החדשים.
התחלתי עם פקאנים
אבל בהמשך צרפתי אליו חברים נוספים.
ככל שתשלבו סוגים נוספים של אגוזים
התוצר יצא מיוחד יותר
שילוב של מרקמים וטעמים שונים.
3 כוסות מיקס שקדים ואגוזים שונים
2 כפות חמאת שקדים
2 כפות דבש
כף סילאן
משרים את האגוזים לכל הפחות כשעה מסננים מנוזלים, פורסים לפרוסות בעובי 2 מ"מ (כשהאגוזים רטובים הם נחתכים יפה ולא מתפוררים) **
מערבבים עם דבש, סילאן וחמאת שקדים. מתקבלת תערובת דביקה מאוד.
משטחים על נייר אפיה, דואגים לשכבה אחת.
אופים עד לייבוש. אפייה בחום של 120 מעלות כשעה, או אפיה בחום של 75 מעלות כארבע שעות. עדיפות לאפייה במצב טורבו.
כדי לוודא שהאגוזים מוכנים יש להוציא כמה אגוזים, לתת להם להתקרר ולטעום. אם המרקם פריך והציפוי יבש, האגוזים מוכנים.
מפרידים בין האגוזים שנדבקו, מניחים להתקרר ומאחסנים בכלי אטום.
* המקורמלים מתאימים לשילוב בסלטים, גלידות וקינוחים, וף לשדרוג מנות אורז / קינואה וכד' למנה חגיגית במיוחד.
** למיטיבות לכת, המלצות ההשריה, לאגוזי מלך מספיקה השריה של שעה, ליתר עדיפות להשריה של 6 שעות.
ההשריה תכפיל ואולי אף תשלש את ערכם התזונתי של האגוזים, השקדים והגרעינים.
בנוסף, היא תנטרל את החומצה הפיטית שנמצאת בהם ועלולה לעכב את ספיגת המינרלים.
רוצה לתת לעצמך את הטוב בהתגלמותו? אפיה בחום נמוך למשך כמה שעות תשמר את מירב הערכים שיש לאגוזים, והשקדים להציע.
אפיה ממושכת בחום נמוך כ-70 מעלות למשך כ- 4-5 שעות, תשמר את מקסימום הערכים ותמנע חמצון של השומנים המצויים באגוזים והשקדים.
בנימה אישית, הכל עניין של הרגל, משך הזמן נשמע מרתיע, אך מבחינת מאמץ, זה לא דורש ממך יותר, והרווח כפול.
הכפילי כמויות והשקיעי אחת לתקופה כדי לקבל תוצר איכותי ביותר.
כאן תוכלי לקרוא כתבה מעניינת בנושא.
בהנאה ובתאבון!!
10 תגובות
אפשר לוותר לגמרי על החמאת שקדים ?
אין לי עכשיו:(
אפשר לוותר.
סליחה על התגובה המאוחרת, אני בחופשת לידה ופחות זמינה כרגע..
הי שירה
אם אני עושה את זה רק מאגוזי לוז ואח"כ טוחנת את זה יכול לצאת לי ממרח נוגט?
אם לא, יש לך רעיון איך להכין ממרח נוגט ביתי ללא סוכר?
הרעיון שלך נשמע מעולה ממש.
לא ניסיתי כדי לומר בוודאות שזה יצליח.
מאמינה שצריך מטחנה טובה והרבה סבלנות עד לקל המרקם הרצוי.
אפשר להמיר את השקדיה במשהו אחר? אין לי בבית.
או שיש דרך להכין שקדיה לבד??
עד כמה שידוע לי, כדי להכין חמאת שקדים צריך מטחנה מיוחדת,
כזאת שבד"כ לא מצויה במטבח הביתי.
אפשר לנסות להחליף בחמאת בוטנים, וכיוון שהיא פחות מתוקה מחמאת שקדים, להוסיף עוד כפית דבש.
שקדיה זה ממרח שקדים?
כן
הכנתי ויצא מעולה! איזה כיף שאת מביאה לנו תחליפים בריאים לכל כך הרבה דברים! תודה רבה!
הקפאתי כדי שלא יגמר בנשנוש..
שווה שווה שווה!!!!
לאכול בלי נקיפות מצפון!