לפני שמתחילים...
עם הכדורים העגולים האלה
נצא להפעם קצת מחוץ לריבוע.
אז התרגלנו שפלאפל עשוי מחומוס
התרגלנו גם לכתמי השמן שמרמזים על "איכותו"
הפעם נזרום איתו הלאה...
את משחק הכדור נשדרג גם לכדורים נוספים
אפונים במקרה שלנו.
ואת מגרש המשחקים נחליף למרווח יותר
צפוף קצת בסיר, נחמד יותר בתבנית התנור.
4 כוסות אפונה (לאחר השריה)
5-6 שיני שום
1 בצל סגול קטן
5-7 גבעולי כוסברה
5-7 גבעולי פטרוזליה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1/2 כוס קמח כוסמת ירוקה*
3 כפות מים
משרים את האפונה כ- 8 שעות, שוטפים ומסננים (מומלץ להמשיך בהנבטה) מרתיחים כעשר דקות לריכוך ראשוני ומסננים מהמים.
במעבד מזון קוצצים אפונה, בצל, שום, כוסברה ופטרוזיליה עד לקבלת עיסה שעדיין ניכרים בה הרכיבים (לא כדאי לעבד יותר מדי לבלילה רכה ואחידה)
מוסיפים מלח, פלפל שחור, כורכום, קמח כוסמת ומים ומעבדים. עדיף ללוש ביד, מה שיתרום לאיחוד והדבקה טובה של כל הרכיבים.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים עם 2 כפות שמן זית.
מכדררים כדורים קטנים (לקבלת פלאפל במרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים עדיף דווקא כדורים עגולים ולא פחוסים)
אחרי כעשרים דקות אפיה מברישים את הכדורים במעט שמן זית ומעבירים למצב גריל, או מעלים לשלב גבוה יותר בתא התנור. אופים עוד כרבע שעה.
הכדורים יוצאים מושלמים!! פריכים ורכים ממש כמו מטוגנים (למעט הרגשת הכבדות והצרבות.. (: )
בתאבון ולבריאות!!
7 תגובות
יצא מאד טעים, תודה רבה!
רציתי לשאול לפעמים הבאות, האם אפשר בכל מתכון שאת כותבת גם כוסברה וגם פטרוזיליה להמיר אחד מהם לשני?
פשוט חבל לי לקנות את כל הסוגים ובסוף חצי הולך לפח. (ראיתי את הרעיון שלך לקצוץ ולהקפיא, אבל אין לי כח ליבש אותם וגם כשהם קצוצים קשה לי לשער כמויות)
אפשר. הייתי בוחרת בהם לסירוגין, ולא נצמדת לאחד, כדי להנות מהיתרונות של שניהם.
אגב, שיטה אחרת לשמר אותם בלי לקצוץ.
אחרי ההשריה במי "סבון" (המלצה על מוצר טבעי כמו "סטירילי") אני מעבירה למסננת להגיר את רוב הנוזלים.
אח"כ עוטפת בנייר מגבת ושומרת בתוך שקית במקרר. נשמר טרי לפחות שבוע.
אני מאמינה שעם הזמן במסע, תשלבי יותר ירוקים (מומלץ מאוד!) ואז הם לא יספיקו להתקלקל.
ממליצה לבדוק את המתכון לחביתת קוואקר וירק עלים.
אפשר לוותר על הפטרוזליה וכוסברה?
או שישנה מהמרקם?
הפטרוזיליה והכוסברה משמעותיים בעיקר בטעם,
הם כמובן מגיעים גם במטרה להוסיף ערכים.
מסתבר שיש להם גם השפעה על המרקם (מוסיפים לחות)
אפשר להחליף ב3 גבעולי סלרי.
אם את מעוניינת להימנע מירוקים בכלל, הייתי מוסיפה עוד בצל.
קמח כוסמת אפשר לעשות לבד? או אולי לקצוץ את הכוסמת יחד עם האפונה במעבד מזון?
אני מאמינה שאפשר לטחון קמח כוסמת לבד הכל תלוי במכשיר שיש לך.
עדיף מכוסמת ירוקה (ולא כוסמת חומה – קלויה)
בכל אופן אפשר גם להמיר בקמח כוסמין או כל קמח אחר
פחות מתאים לטחון יחד עם האפונה, נדרש כאן מרקם קמחי ממש כדי שידביק את העיסה.
וואו וואו איזה קציצות טעימות, מזינות ורכות
שווה שווה!!!!!!