לפני שמתחילים...
במועצת הילדים שלנו
הוחלט ברב קולות
בעד "ראש חודש משולש"
האמא לעומת זאת
עדיין מתלבטת האם להצטרף להצבעה
אלא אם כן, יקבע גם מנהג
ש"בשלישי"
הילדים מכינים את הארוחה..
אז כמו שכבר הבנתן
היום הכנו המבורגרים
ולמבינות והמקצועניות
בבקשה אל תתפסו אותי על המילה..
שמתי את החומרים שמצאו חן בעיני
במיוחד מה שהעיר את חוש הריח שלי
ונתתי להם צורה עגלגלה ושטוחה
כך נראה המבורגר, לא?
אז גם אם מישהי תתעקש
ותגיד שזה דווקא קבב
והוא רק התחפש להמבורגר
לא חשוב
העיקר, הם יצאו עסיסיים
עשירים בטעמים
ונאכלו בהנאה גדולה של כל החבריה..
700 גרם בשר בקר טחון*
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
2 בצלים גדולים
8-10 שיני שום
1/4 כוס מי סודה (או 1/4 כפית סודה עם רבע כוס מים)
ביצה
1/2 כפית מלח
כפית פפריקה מתוקה
כפיתפפרקיה חריפה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
קוצצים את הבצל ומאדים עם מעט מים, כשהבצל מתחיל להשחים, מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לאדות עוד מעט, בסיום מניחים להצטנן.
קוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה דק דק, מוסיפים לקערה את יתר הרכיבים.
מעבדים כמה דקות, העיבוד הארוך גורם לעיסה להיות אחידה.
מעבירים את הקערה (עטופה בשקית אטומה) למקרר לפחות לחצי שעה. בזמן זה יספגו הטעמים בבשר.
מחממים תנור ל200 מעלות (אפשר כמובן גם במנגל או על פלנצ'ה)
לפני הכנת הקציצות, שופכים את הנוזלים שהתנקזו בקערה, ומעבדים שוב את העיסה.
יוצרים קציצות עגולות ושטוחות, מניחים על נייר אפיה משומן בשמן זית.
אופים כעשרים דקות, הקציצות יפרישו שומן ונוזלים, בשלב זה מומלץ להחליף לנייר אפיה נקי ולהמשיך באפיה כעשר דקות נוספות עד השחמה, להפוך ולהעביר למצב גריל לעוד כעשר דקות (הזמנים משתנים מתנור לתנור)
כשההמבורגרים מוכנים מומלץ להעביר לכלי ההגשה ולסגור כמה דקות בשקית אטומה כדי שהאדים יקלטו ויתנו לחות טובה לקציצות.
* אם מתאפשר, ממליצה מאוד לטחון בשר בבית, כך יש שליטה על איכות הבשר וכמות השומן. אני טוחנת נתח מס' 8 ומקפידה להוציא את כל חתיכות השומן קודם הטחינה. הנתח עצמו מכיל קרומים שומניים ויצא מספיר רך ועשיר גם ללא כמויות השומן הנוספות..
בתאבון ולבריאות!!
5 תגובות
מתכון מנצח! יצא מושלם כמו כל המתכונים באתר שלך תודה על ההסברים הברורים 🙂
אפשר לשים ירקות עליים אחרים במקום הכוסברה ופטרוזיליה?
אלו הירקות הכי מתאימים,
אפשר לנסות עם סלרי כולל העלים, אני לא ניסיתי..
בס"ד
שלום שירה,
האם טחינת הבשר במטחנה ייעודית לכך בלבד או שישי אופציה נוספת?
כמו"כ במידה ואני טוחנת בבית עלי לקנות בשר טרי דווקא?
אודה לתשובתך
בשביל טחינת בשר צריך מנוע חזק,
לכן לא הייתי ממליצה לנסות לטחון במכונה שלא מיועדת לכך.
אין צורך דווקא בבשר טרי, אפשר לטחון גם בשר קפוא.
בהצלחה!