לפני שמתחילים...
תשעת הימים הם הזדמנות להתיידד עם הקטניות.
במיוחד עבור מי שהורגל שמנת החלבון שלו היא דווקא מן החי.
טוב לדעת שגם הצומח מספק לנו מנות חלבון איכותיות וטעימות.
המג'דרה היא שילוב בין חלבון הדגן לחלבון הקטנייה,
וכך היא מעניקה לנו מנת חלבון מלא.
2 כוסות אורז בסמטי
2 כוסות עדשים שחורות לאחר השריה
400 גרם גזר גמדי
1 בצל גדול
3 שיני שום
כפית כורכום
כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
כפית סילאן
משרים את העדשים למשך כשמונה שעות, מומלץ להעביר למסננת להנבטה. (עדשים נובטות מהר מאוד)
כשאין אפשרות להנביט מרתיחים את העדשים למשך 20 דקות לריכוך ראשוני. גם במקרה של השריה והנבטה, אם אוהבים את העדשים רכות מאוד כדאי לתת להן רתיחה קצרה לפני הבישול עם האורז.
קוצצים את הבצל ומאדים עם מעט מים. פורסים את השום ומצרפים לבצל להמשך אידוי.
לאחר האידוי מתבלים בכפית כורכום, כפית פלפל שחור, כפית סילאן וכפית מלח.
שוטפים את הגזר ומאפשרים לו להפשיר מעט, פורסים לפרוסות ומצרפים לסיר יחד עם העדשים. מערבבים יחד עם הבצל והתבלינים.
שוטפים את האורז היטב, מוסיפים סיר ומכסים עם 3 כוסות מים פושרים.
מביאים לרתיחה על להבה גבוהה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה. לאחר כיבוי האש משאירים את הסיר מכוסה לרבע שעה נוספת. מערבבים ומגישים.
* טיפ להתנהלות קלה עם קטניות. אחת לתקופה השרי והנביטי כמות גדולה. הקפיאי במנות של כוס או שתיים ושלפי בעת הצורך. כך ההכנה הופכת לקלה ומהירה.
המג'דרה משלבת דגן וקטנייה, מה שהופך אותה למנת חלבון מלא המשתווה לחלבון המלא המצוי במוצרים מן החי.
חלבון מלא הוא חלבון הכולל בתוכו את כל חומצות האמינו החיוניות לגף שלנו, בדגנים חסרה חומצת האמינו ליזין, ובקטניות חסרה חומצת האמינו מתיונין . כאשר אנחנו משלבים בארוחת דגן וקטנייה, הם משלימים אחד את השני ומספקים לגוף מנת חלבון מלא ואיכותי ביותר.
לבריאות ובתאבון!!
16 תגובות
שלום שירה.
תודה על המתכונים הטעימים.
יש אפשרות להכין את זה מאורז מלא?
ושזה ישאר טעים…….
בהחלט כן.
שלום,
לא קשור ספיציפית למתכון, אלא למה שכתבת על שילוב הקטנייה והדגן לחלבון מלא
רציתי לשאול, לגבי שקדים ואגוזים, איךו חומצות אמינו חסרות בהם? ואיך משלימים אותם?
שלום שולמית
חומצת האמינו שחסרה באגוזים ושקדים היא מתיונין.
בתקווה שזה לא החלבון היחיד שצורכים, ובסבירות גבוהה שיש גם דגן בתזונה היומית,
ככל הנראה כיסינו את הצריכה של המתיונין.
היום יודעים שאין עניין לאכול אותם דווקא יחד, אלא מספיק שבסיכום התזונה היומית צרכנו את כל מרכיבי החלבון.
שלום,
תודה רבה על המתכונים המוצלחים , יש מה לעשות עם בעיות עיכול של קטניות גם לאחר הנבטה?
תודה רבה
שלום שרה,
למי שלא היה רגיל לצרוך קטניות ומערכת העיכול שלו אינה מגיבה טוב,
כדאי להתחיל בהדרגה עם כמות קטנה ממש.
עדיין יש לקחת בחשבון שיש אנשים שקטניות מסוימות אף פעם לא התעכלו אצלם בצורה חלקה.
אי אפשר להקיש מקניה אחת לגבי קטניות אחרות, לכן כדאי נסות את הקטניות השונות.
בהצלחה ולבריאות!!
שלום שירה
האם יש לך הערכה מה כמות העדשים האדומות או הירוקות או תערובת שלהן במרשם הזה בדיוק עד כמה שאפשר?
אני משתמשת בעיקר באדומות וירוקות ונראה לי שיהיה טעים במתכון הזה. רק בגלל שציינת בהערה שיהיה הבדל הייתי שמחה לקבל ממך המלצה לכמות כדי שיצליח… תודה רבה!
הייתי ממליצה לך להשתמש בעדשים ירוקות, יותר מתאימות מאשר אדומות (שמתרככות מאוד ולכן מתאימות יותר במרקים או פשטידות וכד').
תשתמשי באותה כמות שמופיעה במתכון. העניין הוא לא הכמות אלא הטעם.
לעדשים השחורות יש טעם מאוד עשיר, ממליצה לך לנסות בהזדמנות.
לגבי ההנבטה, מה התוצאה שאמורים לראות בכזה מונבט? איך אדע שסיימתי להנביט? בעבר ניסיתי והתחילו לגדול עלים ואז הכל התעפש( היה בקיץ)
הנבטוטים מוכנים כשיצא זנבנב קטן מהגרגירים, אין צורך לחכות שיגדלו יותר,
וההפיך העיתוי המושלם להשתמש בהם הוא בשלב הזה שהנבטים קטנים.
כדי שלא יתעפשו חשוב להקפיד על שטיפות, ובקיץ מקום מוצל וקריר.
נשמע מגרה, האם אפשר להחליף את העדשים השחורות בכתומות? זה משנה?
איך מנביטים? מה זה הנבטה?
אפשר להחליף את העדשים השחורות בכתומות, אך יהיה הבדל ניכר גם מבחינת הערכים, וגם מבחינת הטעם והנראות.
כך מנביטים
בעז"ה עוד מתעתדת להעלות על זה פוסט מסודר.
בינתיים אנסה לענות בקצרה, אבל זה יצא ארוך..
כל הנבטה מתחילה עם השריה.
זמן ההשריה משתנה בקטניות השונות, לרוב מומלצת השריה של 8 שעות.
השלב של ההנבטה הוא השלב הבא אחרי ההשריה.
טוב להתחיל עם עדשים בצבעים שונים או שעועית מש שהן זריזות וקלות להנבטה
חומוס ושעועית (בעיקר לבנה) דורשים יותר סבלנות..
כמה שהמוצר יהיה טרי יותר, ההנבטה תקרה מהר יותר,
לכן כדאי לקנות את הקטניות בחנות שהתחלופה בה גבוהה.
אז איך מנביטים?
קודם כל בזמן ההשריה אם מתאפשר כדאי להחליף מים פעם או פעמיים.
אחרי ההשריה מסננים מהמים ושוטפים טוב.
מעבירים למסננת רחבה, עדיפות למסננת פלסטיק.
ביממה הראשונה משאירים על השיש, עדיפות למקום מוצל וקריר.
כדי לזרז את התהליך ולשמור על אווירה קרירה, כדאי לכסות בבד רטוב.
במהלך היום פעמיים או שלוש מעבירים זרם של מים מעל הבד והמסננת,
כך גם הקטניות מקבלות נוזלים מחדש וגם הבד שומר על הלחות שלו.
בקיץ אחרי 12 שעות בחוץ כדאי להמשיך במקרר.
בחורף (אם המטבח לא מחומם) אפשר להשאיר על השיש גם כמה ימים.
הפרט החשוב ביותר זה ההקפדה על השטיפות.
הנבטה זאת ממש חוויה והרגשה של יצירה חדשה
יש שיטות שלכן גם צריך לעשר את הנבטים, תבררי מה אתם נוהגים.
גם לגבי שמיטה הגישות בהלכה שונות ויש לברר עפ"י הנוהג של כל אחד.
בהצלחה ובהנאה!!
נשמע טוב!!
הלוואי שהילדים שלי יאכלו את זה..
יש אפשרות להחליף את העדשים בשעועית מש?
באופן כללי, מה אפשר לעשות עם שעועית מש?
הבישול שלה כמו עדשים או כמו שעועית לבנה?
אשמח לשמוע
ותודה על המידע והמתכונים המדהימים!
שלום לך,
העזתי והגדרתי את המתכון הזה כמתכון שילדים אוהבים,
למרות שאין כלל שתקף לגבי כל הילדים.
מה שכן, רוב הילדים אוהבים אורז, וגם הגזר הגמדי קונה אותם,
כך שיש סיכוי מעולה לשיתוף פעולה מצדם.
מה שבעיקר גרם לי לציין זאת, זה שהמתכון עבר בהצלחה גדולה את ביקורת הבררנים שלי.
לגבי שעועית מש. היא שעועית עדינה ודומה יותר לעדשים מבחינת השריה, הנבטה, אופן הכנה ובישול.
אני אישית פחות התחברתי אליה בגרסה המבושלת בגלל שהיא הפכה למרירה.
בדיוק השבוע קיבלתי טיפים לעבוד אתה קצת אחרת. אנסה ואחזור אליכן עם מתכונים כשיצליחו בעז"ה.
בינתיים אני משתמשת בה לאחר הנבטה בסלטים חיים (ללא צורך בבישול)
האם אפשר להחליף גזר גמדי בגזר רגיל? ואם כן, מגורד? פרוסות?
נהנית מאד מהאתר! מתכונים טעימים ופרקטיים!
אפשר גם גזר רגיל, רק שימי לב שזמן האידוי יהיה ארוך יותר כדי לאפשר ריכוך.
אני חושבת שקוביות קטנות יתקבלו כאן בצורה הכי טובה.