לפני שמתחילים...
מכירות ילד שלא אוהב פיצה?
אני עוד לא פגשתי באחד כזה.
לרגל יום ההולדת של ביתי
הגיעה הזמנה לארוחת פיצה
אבל מכיוון שפיצה מתארחת פה גם ביום שיגרתי
חיפשתי גיוון שיהיה יותר חגיגי
החלטתי ללכת על בצק ללא שמרים
(זה הסתדר נהדר עם קופסת השמרים הריקה)
וצרתי לנו צורות חדשות ולא מוכרות
התוצאות אכן שמחו הלבבות (:
לבצק –
כ- 35 פיציות
1 ק"ג קמח כוסמין 80%
כף מלח
4 כפות חומץ תפוחים
כוס שמן זית
1/4 2 כוסות מים רותחים
לרוטב –
בצל
3 שיני שום
200 גרם רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית שאטה
כפית אבקת שום
2 כפות אורגנו
3 כפות תבלין פיצה
כף סילאן
1/2 כוס מים
נתחיל בהכנת הרוטב, מאדים בצל קצוץ, לקראת סוף האידוי מוספים פרוסות שום דקיקות. לאחר האידוי מוספים רסק ותבלינים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומשאירים על אש נמוכה כ-5 דקות להסמכה.
ממשיכים בכנת הבצק, מעבדים את החומרים במיקסר או במעבד מזון עד לקבלת בצק רך ונעים.
חשוב מאוד שתהליך העיבוד יהיה קצר, וסמוך לעבודה, הבצק מתקבל רך וגמיש אך לאחר כמה דקות מתחיל מעט להתקשות. העבודה נוחה יותר כשנעשית סמוך להכנת הבצק.
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.
על נייר אפיה או משטח סיליקון, מרדדים את החלק הראשון לעלה מלבני גדול ודק (כ-2 מ"מ).
מורחים על הבצק רוטב פיצה, אם מעוניינים מוסיפים תוספות, זיתים, פטריות, בצל, גבינה צהובה / טופו מגורד.
על נייר אפיה אחר מרדדים חלק בצק נוסף, מניחים את הבצק יחד עם נייר האפיה מעל הבצק עם הרוטב והתוספות, ומסירים את נייר האפייה. אם יש צורך, מותחים מעט את בצק בצדדים בכדי ליצור התאמה בגודל משטח הבצק.
בעזרת גלגלת או סכין חד מחלקים את משטח הבצק לרצועות צרות וארוכות, כ-2 ס"מ רוחב כל רצועה, מתקבלות בערך 17 רצועות.
תופסים כל רצועה בשני ידיים, יד אחת אוחזת בקצה העליון ומסובבת לקבלת רצועה מסולסלת, בזמן שהיד השניה אוחזת בקצה התחתון במצב קבוע.
בסיום הסלסול, מגלגלים את הנחש שמתקבל בצורת שבלול ומעבירים לתבנית.
מורחים בביצה ומפזרים מעט שומשום (תורם גם למרקם וגם למראה)
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-15-20 דקות, עד להשחמה יפה.
אין לך זמן וצורך בפיציות מעוצבות?
לאחר רידוד העלה הראשון, העבירי אותו יחד עם נייר האפיה לתבנית, הוסיפי את הרוטב והתוספות, כסי בעלה בצק הנוסף, מרחי ביצה ופזרי שומשום ובעזרת גלגלת או סכין חלקי למנות הרצויות, בצורת משולשים, ריבועים, או כל צורה שמתחשק לך.
יתכן שבאופן הכנה כזה תצטרכי זמן אפיה ארוך יותר, כיוון שהחלקים צפופים, כדאי לוודא שגם המאפים הנמצאים במרכז התבנית נאפו היטב.
בתאבון ולבריאות!!
18 תגובות
תודה שירה!
האם הפיציות טעימות אחרי הקפאה?
כן. הן מעולות אחרי הקפאה.
כמובן שטעימות יותר אחרי חימום, ולא רק הפשרה.
שלום שירה
הכנו ויצא ממש טעים
זה מעט התקשה לאחר האפייה ויצא קריספי
זה אמור להיות כך?
או שלא עשיתי משהו טוב?
מה המירקם של הפיציות לאחר אפיה וצינון?
זה המרקם שאמור להתקבל רינה
זה בעצם המאפיין של הפיציות האלו.
אבל אני מדברת על מרקם פריך, לא יבש.
כך שאם הן התייבשו, כנראה שפעם הבאה כדאי לאפות זמן קצר יותר.
שבת שלום!!
זה המוציא, נכון?
נועה, יש פסקים שונים, כדאי שתבררי מה המנהג שלכם לגבי קביעת ברכה על מאפים שונים.
מה שבטוח, אם אוכלים שיעור של כדי קביעת סעודה הברכה תהיה המוציא.
הכנתי היום.
יצא אליפוווווותתתתתת!!!
נכנסה אורחת ולא האמינה שאלה המצרכים וזו כמות השמן. מכינה עכשיו עוד נגלה לסעודה שלישית.הנכדים יטרפו!!!
מה ההבדל בין חומץ תפוחים לחמץ רגיל. אפשר להשתמש בחומץ רגיל?
ובמתכון של אוזני המן לא ראיתי מקום לגובות אז אני שואלת כאן:אפשר להשתמש בקמח כוסמין? כי שם כתוב קמח חיטה…..?
תודה!!!!
אפשר להשתמש גם בחומץ רגיל.
לחומץ תפוחים יש סגולות בריאותיות ולכן אני ממליצה יותר עליו.
לגבי השאלה שלך על קמח, כמובן שאפשר להכין עם כוסמין.
כשהעלתי את המתכון הכנתי אותו עם קמח חיטה כדי שיתפחו יפה יותר.
אבל מאז הכנתי שוב עם כוסמין ויצא אפילו מוצלח יותר, אעדכן שם.
מסדרת גם את האופציה של התגובות..
בכל מתכון שאת כותבת קמח טפיוקה אפשר להחליף בקמח כוסמין?
קמח טפיוקה הוא עמילן, לכן קמח כוסמין לא מתאים
אפשר להמיר בקורנפלור, זה הרכיב הכי קרוב, ויותר מוכר בציבור (:
עדיין ממליצה לרכוש קמח טפיוקה כדי להגיע לתוצאה יותר מדויקת
במאפים אווריריים הוא עושה הבדל משמעותי.
ניתן להשיג בחנויות טבע, המחיר לא יקר (8-10 ש"ח), ומחזיק לתקופה ארוכה.
אשמח למתכונים נוספים ללא שמרים!!
תודה רבה!
תוכלי לראות גם מתכון לכיסוני כוסמין ובורקס תפו"א / גבינה
תודה רבה שירה!
נגמר לי החומץ תפוחים. אפשר להשתמש בחומץ אורז?
שלום יהודית!
אני לא מכירה חומץ אורז
כך שמעדיפה לא להמליץ על מוצר שלא מוכר לי
את יכולה להכין ללא חומץ בכלל.
בהצלחה!
הי רציתי לשאול חומץ התכוונת לחומץ תפוחים או רגיל?
תמיד חומץ תפוחים
כנראה ששכחתי לציין
מתקנת..
תודה חיה!
יצאו טעימות להפליא… כדאי מאד לנסות!!!
תודה רבה לך שירה אהובה.