אופן ההכנה מתחלק בין מי שקונה פרגיות מוכנות, למי שמכינה בבית, כמוני :)

נתחיל בהוראות הפירוק למשקיעניות שביננו. נחוץ להשתמש במספרי עוף כדי שהפירוק יעשה בקלות ויתקבלו מנות יפות בלי לאבד מהעוף.

כל כרע עוף מחלקים לשוק ומשולש. עקבי אחר התמונות, הביצוע קל יותר מכתיבת ההוראות :)

פירוק השוק – עושים חתך לאורך השוק במקום בו העור פתוח. גוזרים את העור בקצה העוף סביב העצם.

מצמידים את המספריים לעצם ומפרידים את העוף מכל הצדדים. גוזרים מסביב לעצם הסחוס בראש השוק ומסירים את העצם.

פירוק המשולש – מתחילים עם הפרדת העצם המרכזית, זאת שהייתה מחוברת לשוק. הופכים את המשולש ומפרידים את העצם הרוחבית. לאחר הסרת העצמות מסירים שאריות עור עודפות.

בקערית קטנה מערבבים את רכיבי המשרה. בעזרת מברשת סיליקון מברישים את מנות העוף מצדם הפנימי. אם נשאר מהמשרה שומרים בצד.

פורסים את הבצלצלים, מפרידים לטבעות ומפזרים מעל הפרגיות. משהים לפחות לחצי שעה לספיגת טעמים.

מחממים פלנצ'ה, מנגל חשמלי, או תנור. כשהמשטח חם, משמנים במעט שמן זית ומניחים את הפרגיות כשהעור פונה כלפי מעלה. מורחים את העור במשרה אם נשאר.

משך זמן הצלייה תלוי באופן שנבחר. בפלנצ'ה לאחר רבע שעה הופכים וצולים רבע שעה נוספת. מוודאים בעזרת סכין שבשר הפרגיות רך.

את טבעות הבצל צולים על הפלנצ'ה לכמה דקות עד להזהבה. בתנור אפשר לצלות יחד עם הפרגיות, על מנגל ניתן להשחיל על שיפוד.

כשהפרגיות מוכנות מעבירים לכלי ומכסים עד להגשה כדי לכלוא את האדים ולשמור על הרכות שלהם. (כנ"ל אם מחממים על הפלטה לחמם כשהכלי מכוסה)